Сенсорна лабораторія UC Davis Olive Oil Sensory Lab отримує сертифікат МОК

Автор: Лорі Зантесон
Olive Oil Times Учасник | Репортаж із Лос-Анджелеса

ДИВИСЬ ТАКОЖ:
У своїй першій спробі акредитації сенсорна лабораторія оливкової олії UC Davis задовольнила вимоги, встановлені Міжнародною оливковою радою (МОК), отримавши офіційну сертифікацію для своєї дегустаційної групи. Вперше за кілька років у Сполучених Штатах є акредитована МОК експертна група, що робить лабораторію UC Davis Olive Oil Lab важливим ресурсом для виробників, роздрібних продавців та імпортерів в оцінці якості оливкової олії.

Процес акредитації для проведення сенсорного аналізу оливкової олії першого віджиму за методами МОК проводиться щороку. Панелі в усьому світі беруть участь у процесі першої акредитації та щорічного поновлення попередньої акредитації. Ден Флінн, виконавчий директор UC Davis Olive Center, говорить про цей процес ретельного вивчення ​"У нас була позиція, ми почали з дуже хорошої групи людей».

Перевірка та навчання потенційних членів комісії лабораторії Девіса під керівництвом доктора Жана-Ксав’є Гінарда розпочалися в 2009 році. Члени комісії, деякі з яких роками займаються оливковою олією, також пройшли навчання від Пола Воссена, відомого експерта з переробки оливкової олії та сенсорного аналізу, а також групою під керівництвом Каліфорнійської ради з оливкової олії. Лише за рік після першої сесії відбору 19 експертів і 12 учнів були обрані, навчені та відточили свої навички дегустації, щоб досягти поважної позиції в галузі. Наразі дегустації відбуваються приблизно раз на тиждень із 8–12 членами групи за сесію. Наступного року панель надаватиме платні послуги.

Сенсорна панель, пояснює Флінн, виконує три ролі. Перший – забезпечити сертифікацію оливкової олії, яку надсилають виробники, роздрібні торговці та імпортери. Масла аналізуються на основі офіційної системи показників МОК, яка розглядає фруктовість, гіркоту, гостроту та дефекти. Сертифікація Extra Virgin не допускає дефектів. Після проведення сертифікації панель розширює інформацію, наведену в картці показників, щоб надати більш детальне пояснення аналізу оливкової олії. Це дає постачальнику нафти глибший погляд на її позитивні сторони. У той час як система показників оцінює олію за фруктовістю, цей наступний етап поглинає конкретні яблучні або тропічні ноти, наприклад, допомагаючи увічнити риси якісних олій. На думку Флінна, дослідження відіграють дуже важливу роль. ​"тому що лідером групи є а
відомий учасник сенсорної дискусії». Дослідження комісії забезпечить обґрунтований аналіз оливкової олії, виробленої в Каліфорнії, що, сподіваємося, призведе до ідентифікації того, що Флінн називає ​"Оливкова олія першого віджиму в каліфорнійському стилі.

Ті, хто займається виробництвом оливкової олії Каліфорнії, безумовно, отримають користь від акредитації лабораторії оливкової олії UC Davis. Промисловість оливкової олії Каліфорнії тепер має панель для аналізу якості оливкової олії в США, що робить дуже корисний процес набагато легшим і, безумовно, зручнішим. Споживачі також отримають користь від цієї акредитації. Це продовжить просувати освіту споживачів вперед, розширюючи обізнаність про якісні олії та сертифікацію extra virgin. Ці комбіновані переваги відкривають великий потенціал для роботи панелі. На момент свого заснування три роки тому Olive Center, що входить до складу Інституту вина та харчових наук Роберта Мондаві, мав бачення зробити для столових оливок і оливкової олії те, що інститут зробив для вина. ​"Це, - каже Флінн, ​"це ще один крок у цьому напрямку».