Журналіст "Slippery Business" Том Мюллер виступає в UC Davis

Олександра Кіценік Деварен
Olive Oil Times Учасник | Репортаж із округу Сонома, Каліфорнія

Незалежний журналіст Том Мюллер виступив у середу вдень перед аудиторією з 85 осіб на заході Каліфорнійського університету в Девісі, організованому Оливковим центром Каліфорнійського університету в Девісі. Його стаття 2007 року в журналі New Yorker, Слизький бізнес, було викриттям темної сторони міжнародної промисловості оливкової олії. Його розслідування фальсифікації та неетичних дій допомогло просунути справу прихильників реформи стандартів оливкової олії в США. Мюллер, американець, який живе в Італії, був у Каліфорнії для дослідження промисловості оливкової олії для своєї майбутньої книги; Книга, описана як культурна, промислова та кулінарна історія оливкової олії, має вийти в листопаді наступного року.

Серед аудиторії Мюллера були виробники оливкової олії з Каліфорнії та прихильники галузі, а також члени спільноти Каліфорнійського університету в Девісі. Професор Каліфорнійського університету в Девісі Ед Франкель, один із провідних світових експертів з окислення ліпідів, який нещодавно оголосив про свою відставку, приєднався до зібрання. Також відбулася панельна дискусія з відомими представниками галузі Майком Бредлі (президентом Veronica Foods), Біллом Брівою (шеф-інструктором Кулінарного інституту Америки), Деном Флінном (виконавчим директором The UCD Olive Center), Брюсом Голіно (президентом Santa Cruz). Olive Nursery), Грег Келлі (президент California Olive Ranch), Ед Столман (партнер-засновник The Olive Press) і Ліз Тагамі (президент Tagami International).

Коли він досліджував свою статтю в New Yorker, пана Мюллера вразили три ключові теми у світі оливкової олії. Перший – це триваючі відносини між оливковою олією та злочинністю. Історія шахрайства з оливковою олією така ж стара, як і сама історія з оливковою олією. Щодо закону про маркування, він сказав: ​"Етикетка повинна сказати вам щось достовірне про те, що знаходиться в пляшці — як це відбувається з вином, де люди, які дотримуються законів, носять зброю». Він зазначив, що в Стародавньому Римі приділялася більш сувора увага до виконання законів про оливкову олію, ніж сьогодні; стародавні амфори носили не тільки ім'я виробника, але і імена та печатки багатьох інспекторів. Мюллер повідомив, що FDA заявила, що не в змозі забезпечити дотримання стандартів якості оливкової олії, оскільки оливкова олія не захворює людей.

Друга тема — резонанс оливкової олії в історії. Він розповів про відкриття глибокої важливості оливкової олії в стародавньому Середземномор’ї, стоячи на вершині 115-футового кургану розбитих масляних амфор під назвою Монте Тестаччо (гора Потшард) у Римі. Це було аналогом нафти в сучасному світі, буквально формуючи економічну, військову та соціальну історію світу.

Третя тема — провінційність, яка оточує оливкову олію. Виробництво та використання оливкової олії, як правило, глибоко пов’язані, навіть придушені, традиціями. Там, де сусід Мюллера в Лігурії слідкує за сучасними досягненнями у виробництві вина, він продовжує виробляти оливкову олію так само, як і його дід. ​"В оливковій олії є щось, що робить людей ірраціональними», – сказав Мюллер.

Оливкова олія асоціюється з перетворенням у церкві; від навернення до крайнього помазання це є каталізатором змін. Мюллер бачить це як те, що промисловість оливкової олії Нового Світу має хороші можливості зробити: вплинути на зміни. The ​"ставлення «можу-робити» і свобода від тягаря традицій можуть бути великою перевагою, заохочуючи інновації та реальний прогрес.

Він застеріг не потрапити в пастку згубного провінціалізму, відсутності прозорості та ворожості, які обтяжують середземноморську оливкову олійну промисловість. Під час панельної дискусії Грегг Келлі вказав на важливість високоякісної та доступної оливкової олії, виробленої за допомогою системи надвисокої щільності в Каліфорнії, як першого кроку в знайомстві людей зі світом справжньої оливкової олії першого віджиму. Ед Столман з The Olive Press підкреслив це, підкресливши, що малий кустарний виробник не є конкурентом, а доповнює великого виробника. У повідомленні, яке було озвучено під час панельної дискусії, Мюллер сказав: ​"Незалежно від того, що просуває справу чудової оливкової олії, це добре для всіх етичних виробників у всьому світі».

Фотографії: А. Киценик