Двадцять чотири людини приїхали з Гонконгу, Греції та Туреччини, щоб глибше зрозуміти сенсорну оцінку оливкової олії на четвертому виданні Оливкова олія Sommelier Certification Program минулого тижня в Кемпбеллі, Каліфорнія.
…неймовірна кількість інформації, яка буде використовуватися як довідник протягом багатьох років.- Виробник олії та сомельє
Успішно завершивши шестиденний комплексний курс, вони приєдналися до зростаючих рядів сомельє по всьому світу — амбасадорів оливкової олії, які, у свою чергу, навчатимуть інших з питань якості, використання та оцінки оливкової олії.
Серед учасників – від дрібних виробників до представників найбільших; від техніків з контролю якості до професійних кухарів і рестораторів; від незалежних роздрібних продавців до великих дистриб'юторів.
Протягом тижня інструктори з Італії, Греції, Чилі, Нью-Йорка та Каліфорнії провели дегустацію понад 130 зразків оливкової олії з 26 країн.
Інтерактивна програма охоплювала історію та культуру оливкової олії, вирощування та збирання оливкових дерев, подрібнення та виробництво, користь для здоров’я та хімію, управління якістю, кулінарне застосування та поєднання продуктів і, звісно, сенсорну оцінку оливкової олії першого віджиму.
У два дні проходили відкриті форуми, за обідом, підготовленим с International Culinary Center, де учасники поділилися з групою власними ідеями та проектами. "Ми виявили, що використання колективної мудрості такої різноманітної міжнародної групи професіоналів часто може відкрити чіткий шлях вперед для ініціатив та амбіцій учасників», – сказав Curtis Cord програмний директор, "або, принаймні, розвивати цю спільноту та розширювати наші мережі, щоб зміни відбулися».
Власне, минулі учасники програми втратили мало часу використовувати свій досвід і зв’язки для роботи по всьому світу.
"Чудовий курс із неймовірною кількістю інформації, яку можна (і буде) використовувати як довідковий посібник на довгі роки. Дякуємо за спілкування з обізнаними експертами, з нами навряд чи вдасться зустрітися», – сказав продюсер з Каліфорнії, який завершив шестиденну програму.
Інший виробник, який після програми повернувся, щоб негайно спостерігати за врожаєм оливок в Туреччині, сказав: "Я дізнався набагато більше, ніж очікував. Це був дуже добре структурований та організований курс».
"Чудовий курс», – сказав корпоративний шеф-кухар, який проводить час між Каліфорнією та Австралією. "Я дуже радий залишатися на зв’язку з усіма моїми новими колегами і навчати все більше і більше».
Викладачами програми були чилійський експерт Карола Даммер Медіна; консультант, суддя EVOO та педагог з Італії Антоніо Г. Лауро; нью-йоркський олеолог Ніколас Коулман; грецький агроном, консультант і експерт-дегустатор Константінос Ліріс; відомий каліфорнійський виробник оливкової олії Пабло Войцук; в International Culinary Center кулінарний директор Марк Павлович; засновники Agbiolab Ліліана Скарафія та Карлос Мачадо; та Корд, видавець о Olive Oil Times і президент Нью-Йоркського міжнародного конкурсу оливкової олії.
Наступний курс розпочнеться 30 квітня в Нью-Йорку після 2018 NYIOOC.
Більше статей на тему: освіту, Сомельє з оливкової олії, сенсорна оцінка оливкової олії
Листопад 1, 2023
Програма сомельє з оливкової олії прямує до Лондона
Команда Olive Oil Times Education Lab повертається до центрального Лондона зі своєю п’ятиденною програмою отримання сертифікатів сомельє.
Лютий 8, 2024
39 завершено Sommelier Certification Program в Лондоні
Професіонали та ентузіасти оливкової олії завершили практичну програму сенсорного аналізу, опанувавши нюанси виробництва та оцінки якості, щоб підняти свою кар’єру та розпочати нові ініціативи.
Може. 31, 2023 рік
Семінар у Хорватії висвітлює відзначені нагородами оливкові олії
Під час дегустації учасники дізналися, чим виділяється далматинська оливкова олія першого віджимання на Всесвітньому конкурсі.
Лютий 23, 2024
Програма сомельє повертається до Нью-Йорка
П’ятиденна програма охоплює сенсорну оцінку, передовий досвід виробництва, здоров’я та харчування, кулінарне застосування, забезпечення якості тощо.
Січень 3, 2024
Підвищення ролі жінок в оливковому секторі
Джилл Майерс заснувала мережу «Жінки в оливковій олії», щоб об’єднати жінок у всьому секторі, поширюючи їхні голоси та підкреслюючи їхній внесок.
Серпень 16, 2023
Ресторатори та виробники в Хорватії обговорюють стягнення додаткової плати за місцеву оливкову олію
Хорватські виробники, відзначені нагородами, хотіли б, щоб більше ресторанів продавали місцеві оливкові олії першого віджиму.
Грудень 19, 2023
Olive Center працює над навчанням нового покоління Ag. плюси
Програма Olea Learn навчає студентів необхідних агрономічних та бізнес-навичок для ведення оливкового господарства та виробництва оливкової олії.
Грудень 5, 2023
Незважаючи на сільськогосподарський кліщ, округ Керн страждає від підвищеного рівня продовольчої безпеки, ожиріння та діабету порівняно з рештою штату.