Новий підхід виявляється чутливим до виявлення фальсифікації з маслами нижчого класу.
Виявлення фальсифікація оливкової олії першого віджиму розбавлення рафінованими оліями є складним завданням, оскільки тестування часто виявляє присутність сполук, які природно присутні в обох оліях.
A Недавнє дослідження вченими з Wagneningen University and Research, Нідерланди, зосереджено на визначенні присутності сполук, які утворюються в процесі рафінування та залишаються в повністю оброблених оливкових оліях та інших рослинних оліях. "Такими сполуками можуть бути ефіри монохлорпропандіолу (MCPD) та гліцидилові ефіри (GE), але поки що мало досліджень досліджували ці сполуки в оливковій олії», – пишуть автори.
Попередні дослідження показали, що температура, час нагрівання, значення pH, вміст вологи, тиск і тип масла сприяють утворенню цих сполук. Утворення ефірів 3‑MCPD і GE пов’язане з високою температурою, методом, який використовується у виробництві рафінованих олій. Більше утворення гліцидолу в рафінованій олії також може бути пов’язано з водою, яка використовується в процесі дегуммування. Ці сполуки, що утворюються в процесі обробки, важко видаляються.
У цьому дослідженні зразки олії були перевірені за допомогою тандемної мас-спектрометрії газової хроматографії (GC-MS-/MS) на наявність складних ефірів 2‑MCPD, 3‑MCPD і GE. Дев'яносто чотири зразки включали 30 оливкової олії першого віджиму (EVOO), 16 олій з вичавок, 18 рафінованої оливкової олії, 8 рослинних олій холодного віджиму, 12 рафінованих рослинних олій і 10 сумішей.
Концентрації трьох сполук в оліях холодного віджиму (EVOO і рослинна олія холодного віджиму) були значно нижчими, ніж в олії вичавок або рафінованої оливкової олії. Рафінована рослинна олія показала значення між цими групами.
Дослідники з Wagneningen також розглядали рівні цих сполук з точки зору здоров’я. Різні дослідження показали, що їх токсичність може бути канцерогенною. Загальне добове споживання для дорослої людини (60 кг) складних ефірів 3‑MCPD теоретично можна було б досягти, споживаючи 1845.6 г (приблизно 1.8 літра) EVOO на день, 39.6 г (3 столові ложки) рафінованої оливкової олії на день, або 16.9 (1 столова ложка) олії вичавок на день. На практиці досягти цих рівнів можливо. "Очевидно, що очищені олії в поточному дослідженні можуть сприяти щоденному споживанню ефірів 3‑MCPD для користувачів цих олій, а також, швидше за все, споживанню ефірів 2‑MCPD і ГЕ», — сказали автори.
"Олії холодного віджиму показали значно нижчі рівні ефірів MCPD і GE, ніж їх рафіновані аналоги», – підсумували автори. Розрахунки показали, що складні ефіри 3‑MCPD, 2‑MCD і GE дозволять виявити фальсифікацію EVOO з 2%, 5% і 13-14% рафінованої оливкової олії або оливкової олії з вичавок з 95-відсотковою впевненістю. "Цей підхід виглядає дуже багатообіцяючим і чутливим до виявлення шахрайства EVOO з маслами нижчого класу переробки», — сказали вони.
Більше статей на тему: хімічний аналіз оливкової олії, фальсифікація оливкової олії, шахрайство з оливковою олією
Mar. 21, 2024
Дослідження ставить під сумнів точність методів датування оливкового дерева
Використовуючи радіовуглецеве датування, дослідники дійшли висновку, що 1,100-річне дерево в Лівані є найстарішим оливковим деревом у світі. Інші експерти вважають, що метод міг бути помилковим.
Червень 27, 2023
Виробник з Нової Зеландії використовує рівні Брикса для визначення ідеального моменту збору врожаю
На відміну від винограду чи інших фруктів, Ross Vintiner збирає оливки, коли рівень цукру падає, що свідчить про те, що олія накопичується, а вміст поліфенолів залишається високим.
Квітні 23, 2024
Дослідження розкриває терапевтичні властивості поліфенолів EVOO проти раку у дітей
Дослідники перевірили олеуропеїн і гідрокситирозол на їх потенціал у лікуванні нейробластоми, страшного дитячого раку.
Грудень 4, 2023
Як іберійський мураха може допомогти боротися зі шкідниками в оливкових гаях
Дослідники виявили, що іберійські мурахи природним чином полюють на личинок оливкової молі в оливкових гаях, не порушуючи решту екосистеми.
Червень 1, 2023
Consumer Group у Франції виявила, що оливкова олія забруднена вуглеводнями
Результати тестів, опубліковані Національним інститутом споживачів, показали, що 23 з 24 оливкових олій мали сліди пластифікатора та забруднення вуглеводнями.
Січень 15, 2024
Олеокантал: за користю для здоров’я знаменитого фенолу оливкової олії
Олеокантал, що міститься виключно в оливковій олії першого віджиму, демонструє потужні протизапальні властивості, і його пов’язують із сприятливим впливом на рак і деменцію.
Січень 2, 2024
Дослідження показує, як поліфеноли знижують резистентність до інсуліну
Миші, яких годували дієтою з високим вмістом жиру, що складається з збагаченої поліфенолами оливкової олії першого віджиму, продемонстрували експресію генів, пов’язану зі зниженням окислювального стресу та запалення.
Жовтень 23, 2023
З’єднання вичавок оливи демонструє протираковий потенціал
Дослідники розробили наночастинки маслінової кислоти, яка, як було показано, допомагає боротися з раком молочної залози, товстої кишки, підшлункової залози та простати за допомогою різних методів лікування.