Чи працюють позначення походження для італійської оливкової олії?

Майже двадцять років минуло з моменту PDO (захищеної деномінації походження, або DOP італійською) народився в Європейському Союзі в 1992 році, і п’ятнадцять з тих пір, як перші DOP були застосовані до оливкової олії першого віджиму в Італії в 1996 році. Час підвести підсумки ситуації та поставити деякі незручні, але необхідні запитання: чи є PDO справжній актив для оливкової олії? Чи допомагає це виробникам збільшити свої доходи?

Unaprol (Італійська рада з оливкової олії) та Federdop (італійська Федерація консорціумів DOP) спробували дати відповіді за допомогою вичерпного звіту про мережу італійських оливкових олій PDO. Звіт включав опитування широкої вибірки сертифікованих виробників — 205 ферм-членів Federdop — і пропонує профіль середнього італійського виробника оливкової олії із ЗОП.

Найбільш вражаючим результатом стало те, що ринок PDO в Італії охоплює лише 1 відсоток усього сектору оливкової олії першого віджиму. Ці дані можуть бути невтішними, але, як заявив голова правління Unaprol Массімо Гаргано, ми говоримо про саму вершину виробництва італійської оливкової олії.

Італія нараховує 39 DOP і 1 IGP (або PGI, захищене географічне зазначення) для оливкової олії, більше, ніж у будь-якій іншій європейській країні, але загальне сертифіковане виробництво складає лише 10,000 42 тонн. З них вражаючі - відсотки походять із Тоскани (IGP Оліо Тоскано) і 21 відсоток з Апулії (DOP Терра ді Барі). 6 відсотків мають марку DOP Umbria і 4 відсотки — Riviera Ligure. Решта 27 відсотків розподіляються між іншими 36 італійськими PDO.

Маркування PDO має дуже різне економічне значення в різних областях Італії (наприклад, Північна Італія проти Південної Італії). Середня ціна на сертифіковану оливкову олію першого віджиму становить близько 10 євро/кг, але в той час як деякі олії з Півночі (наприклад, Brisighella, Garda і Riviera Ligure PDO) значною мірою перевищують цю кількість, південні олії PDO, як Терра ді Барі не досягайте 4 євро/кг.

Проте італійські виробники все ще впевнені в гідності ЗНП: цифри показують, що у 2010 році 52 відсотки вибірки вирішили збільшити сертифікований продукт, а майже вся вибірка – 99 відсотків – вирішила підтвердити свій вибір на ЗНО.

64 відсотки респондентів вважають, що маркування PDO підвищує цінність продукту; З іншого боку, 25% обирають сертифікацію, щоб краще задовольнити вимогливого споживача, а 11% – для задоволення запитів торгівлі та роздрібної торгівлі.

Знову ж таки, уявлення виробників про вплив PDO сильно різняться по країні: на багатому північному сході 100 відсотків респондентів вважають, що ринок PDO розширюється, тоді як у південних регіонах цей аспект падає до 35 відсотків і 56 відсотки вважають, що це глухий кут.

Але хто середній італійський виробник оливкової олії із ЗОП? Опитування показує, що більшість опитаних є підприємцями. Середній вік фермерів-орендарів становить 53 роки, і 73 відсотки складають чоловіки, але на Сицилії та Сардинії, головних островах Італії, жінки-орендарі становлять 58 відсотків. Що стосується рівня освіти, то найбільший відсоток має диплом про середню освіту, тоді як 29 відсотків мають вищу освіту (до 35 відсотків у Центральній і Південній Італії).

Наостанок варто згадати роздрібну мережу. 30 відсотків упакованої оливкової олії PDO продається через роздрібних торговців, які продають споживачу, тоді як 28 відсотків продається через велику торгівлю. Варто підкреслити, що 17 відсотків продається ресторанній індустрії, особливо найкращим ресторанам, які відіграють важливу роль у просуванні високоякісної оливкової олії.

"Етикетка PDO не вирішує всіх проблем», – сказав голова Федердопу Сільвано Феррі. ​"але це вихідна точка для створення системи цінностей, яка включає землю (терруар), традиції, культуру». І в Італії насправді не вистачає жодного з них.