Новий спосіб виявити підробку оливкової олії

На хвилі недавніх суперечок навколо передбачуваної фальсифікації оливкової олії першого віджиму багатьма великими виробниками, дослідники з Університет Алькала в Мадриді запатентували нову систему для перевірки чистоти та якості олії, яку вони сподіваються впровадити в лабораторіях для тестування харчових продуктів по всьому світу.

Промисловість оливкової олії піддалася різкій критиці в усьому світі минулого року, коли а дослідження, опубліковане UC Davis вказано, що багато оливкових олій маркуються ​"extra virigin” не були технічно ​"екстра незаймана». Було виявлено, що багато пляшок містять значну кількість оливкової олії непервісного віджиму, а деякі навіть містять соєву або соняшникову олію.

Фальсифікація імовірно чистої оливкової олії першого віджиму порушує міжнародні норми і представляє потенційну небезпеку для здоров’я споживачів, у яких може бути алергія на олії, не зазначені на етикетці. Це також вважається актом шахрайства, оскільки споживачі несвідомо платять завищені ціни за неякісні та неправильно марковані масла.

Зростання підозр у так званому шахрайстві з оливковою олією змусило цю команду дослідників розробити прості та економічні методи виявлення фальсифікації. Команда, до складу якої входять Антоніо Л. Крего Навазо, Марія Луїза Марина Алегрі, Лаура Санчес Ернандес і Кармен Гарсія Руїс з Університету Алькала, опублікувала свої висновки в Журнал сільськогосподарської та харчової хімії.

"Вперше ми дослідили можливість використання бетаїну як селективного маркера фальсифікації», — пояснила Лаура Санчес, чия докторська дисертація заклала більшу частину основи для дослідження. ​"Бетаїни є лише другорядними компонентами олії, тому їх ніколи не включали до основних груп сполук, таких як жирні кислоти, ліпіди та стерини».

Цей новий процес ефективно тестує олії насіння (соєва та соняшникова) за допомогою капілярного електрофорезу з УФ-виявленням. Основна перевага методу, на думку дослідницької групи, полягає в тому, що він використовує лише одну сполуку бетаїну, тригонелін, як маркер фальсифікації. Тригонелін, який міститься в оліях на основі насіння, але не в оливковій олії першого віджиму, дуже легко виявити за допомогою цього методу. Дослідники сподіваються, що новий тест стане цінним інструментом для контролю якості в нафтових лабораторіях по всьому світу.