Основи
Якість оливкової олії нещодавно була помітна в новинах, а заголовки повідомляли нам, що наша оливкова олія першого віджиму насправді може бути не зовсім натуральною.
На кухонну шафу накинута тьма підозри; як ми дізнаємося, що ця гарна пляшка оливкової олії брехала про свій статус екстра незайманої? Що робити споживачеві?
Це правда, що в рядах оливкової олії першого віджиму відбувається серйозний panky panky. Проблеми фальсифікації, неправильного маркування та регулювання є реальними, складними і дуже важливими.
Однак це не означає, що у споживачів оливкової олії немає надії, поки всі ці великі проблеми не будуть вирішені. Навпаки, мало навчаючись, споживачі можуть отримати велику користь.
Логічним місцем для початку навчання з оливкової олії є дегустація. Усе прочитане в світі нічого не означатиме, якщо ви не зможете пов’язати це з чуттєвим досвідом — ароматом і смаком оливкової олії.
Professional дегустатори оливкової олії випивайте олію прямо з маленьких блакитних склянок, які схожі на підсвічники з вашого улюбленого кафе. Хоча в кінцевому підсумку ми повинні пам’ятати, що оливкова олія є інгредієнтом їжі, куштувати її прямо на смак має перевагу, що надає вам абсолютно неприхований смак олії.
Не бійся. Невеликий ковток оливкової олії вам не зашкодить — це насправді дуже приємно, коли ви звикнете до цієї ідеї — і допоможе вам навчитися розпізнавати характеристики без ускладнень інших смаків.
Аромат оливкової олії є важливою складовою його смаку. Найкращий спосіб оцінити їх – налити трохи оливкової олії (столову ложку-дві) у невелику чарку (або склянку). стакан для дегустації оливкової олії якщо у вас є).
Візьміть склянку однією рукою, а накрийте іншою, щоб аромати утримувалися всередині, поки ви нагріваєте його. Потримайте, покрутіть, прогрійте хвилину-дві. Потім засуньте ніс у склянку і добре вдихніть аромат або "ніс» оливкової олії.
Ви можете помітити запах свіжоскошеної трави, кориці, тропічних фруктів або інших ароматів стиглих або зелених оливкових фруктів. Настав час зазначити, що слово "фруктовий» в оливковій олії може стосуватися овочевих нот, тобто зелених оливкових фруктів, а також стиглих фруктових нот. Тож подумайте про артишоки, траву та трави як "фрукти», коли ви куштуєте оливкову олію!
Тепер зробіть ковток олії. Не будьте занадто дурними щодо цього; якщо ви не отримаєте пристойну кількість, ви не оціните всі якості олії, тому що воно потрапляє лише на кінчик вашого язика. В ідеалі ви хочете отримати враження всього рота та язика.
Всмоктуйте повітря через олію, щоб витягти з неї більше ароматів, а потім — це важливо — закрийте рот і видихніть через ніс. Це "ретроназальне» сприйняття дасть вам цілу купу інших смакових ноток. Ретроназальне сприйняття можливе, оскільки рот з’єднується з носом ззаду. Тепер проковтніть частину або все масло.
Гострота - це відчуття перцю, яке виявляється в горлі, тому важливо проковтнути трохи олії. Гострота є позитивною характеристикою оливкової олії. Це хімічне подразнення, подібно до гостроти перцю чилі, і не менш привабливе, коли ви звикнете до нього.
Як тільки ви починаєте вникати в цей гострий удар, важко уявити життя без нього. Гострота може бути дуже слабкою — лише найдрібнішим поколюванням — або достатньо сильною, щоб змусити вас кашляти. Прихильники оливкової олії іноді називають олію з одним, двома або зверніть увагу на олію від трьох кашель.
Третім з трьох позитивних властивостей оливкової олії, крім фруктового і гострого, є гіркість. Гіркота, як і гострота, також є набутим смаком. Як може підтвердити кожен, хто коли-небудь куштував оливку з дерева, гіркий смак є помітним у свіжих оливках.
Насправді, сушіння оливок для столу потрібно починати з процесу знежирення. Оскільки оливкова олія виготовляється з невисушених оливок, можна виявити різний ступінь гіркоти; олія, виготовлена з більш стиглих фруктів, не матиме гіркоти або зовсім не матиме її, олія, виготовлена з зелених фруктів, може бути явно гіркою.
американські смакові горизонти розширюються; ми досліджуємо гіркоту з такими продуктами, як темний шоколад, гірка зелень салату, а тепер і міцна оливкова олія.
Фруктові характеристики, які ви можете помітити у роті, включають горіхові, масляні та інші стиглі смаки, а також більш повний спектр зелених фруктових нот. Іншою характеристикою, яка найбільш яскраво проявляється в цьому ретроназальному сприйнятті, є прогіркість — ми розглянемо це, коли подивимося на поширені дефекти оливкової олії в іншій статті. Традиційний засіб для очищення піднебіння між оливковою олією — це вода, звичайна або газована, і шматочки яблука Гренні Сміт.
Після того, як ви скуштували оливкову олію, наступний крок — спробувати її в поєднанні з їжею. Тут оживає оливкова олія, як один із смаків страви.
Вино представляє гарну аналогію: вино, яке чудово поєднується з їжею, може не підходити як аперитив. Оливкова олія те ж саме: іноді оливкова олія, яка сама по собі чи з хлібом здається надзвичайно гострою й гіркою, сама по собі є досконалістю, якщо її використовувати до ситного бобового супу.
Поєднання оливкової олії та харчових продуктів — це ціла власна дискусія, але щоб отримати чудовий досвід навчання, спробуйте три різні оливкові олії — одну ніжну, одну середню, одну міцну — із різноманітними продуктами. Хорошим вибором є тепла варена картопля, свіжа моцарелла, стиглі помідори, хліб, гаряча варена біла квасоля, зелень салату, сезонні варені овочі, стейк на грилі, курка-пашот або смажена на грилі; майже все, що є на вечерю. Готуйте речі просто, без великої кількості доданих приправ, але переконайтеся, що у вас під рукою є трохи морської солі.
Тепер скуштуйте шматочки тієї ж їжі, змочені в кожній з олії. Зверніть увагу на взаємодію смаків. Це гармонійне поєднання? Контраст? Чи один смак переважає інший, чи вони добре балансують?
Це весело робити з компанією друзів: ви можете разом скуштувати та порівняти враження. Додайте пару вин — червоне та біле — щоб завершити поєднання, і ви влаштуєте собі обід.
Більше статей на тему: гіркота, оливкова олія, дегустація оливкової олії
12 липня 2023 р
Дослідження показують, що феноли важливіші, ніж вміст MUFA для користі для здоров’я EVOO
Феноли в оливковій олії першого віджиму важливіші для зниження артеріального тиску, підвищення чутливості до інсуліну та сприяння втраті ваги, ніж жири.
Січень 15, 2024
Виробники в Уругваї бачать нагороди, що стимулюють експорт, місцеву культуру оливкової олії
Уругвайці привернули увагу до 2023 року World Olive Oil Competition, орієнтуючись на експортні ринки та домашнє підвищення.
Січень 30, 2024
Starbucks розширює лінійку Oleato до всіх магазинів США
Цей крок стався, коли компанія готується до публікації невтішних економічних даних і через рік після того, як лінійка напоїв дебютувала в Італії.
Грудень 18, 2023
Роздуми про 45-річний чемпіонат італійської оливкової олії в Америці
Майже півстоліття після випадкової зустрічі з італійським виробником оливкової олії Джон Дж. Профачі згадує свою роль на американському ринку.
Серпень 18, 2023
Біофеноли в EVOO пов’язані з покращенням результатів лікування ожиріння та переддіабету
Дослідження показують, що споживання оливкової олії першого віджиму, багатої на олеокантал і олеацеїн, також викликає втрату ваги, зниження індексу маси тіла та базальної глікемії.
Жовтень 23, 2023
Європа затвердила PDO для Memecik з Айдина, Туреччина
Aydın Memecik має стати третім захищеним найменуванням походження оливкової олії в країні.
Січень 2, 2024
Зростання виробництва італійських оливкових олій PDO та PGI, показує новий звіт
За оцінками, у 23,500 році 13,500 2022 операторів виробили 62 - тонн оливкової олії першого віджиму з географічними зазначеннями, але вартість їх експорту залишалася стабільною на рівні - мільйонів євро.
Лютий 28, 2024
Фестиваль у Кордові рекламує місцеву оливкову олію на тлі викликів урожаю
Організатори оцінили цей захід як можливість для місцевих виробників рекламувати свою продукцію після складного врожаю.