Оливковий сезон долини Сонома

Софія Маркулакіс
Olive Oil Times Учасник | Репортаж із Сан-Франциско

Осінні місяці, які збігаються зі збором вин у долині Сонома, приваблюють туристів і любителів вина з усього світу, щоб відвідати цей район. Але після того, як потоки туристів відійшли до своїх повсякденних справ, а енофіли повернулися до своїх винних льохів, відносно новий тип відвідувачів відправляється в цю місцевість взимку і вивчає розвиток промисловості оливкової олії, що розвивається.

Округ Сонома має більше виробників оливкової олії, ніж будь-який інший округ штату Каліфорнія; і це ​"міжсезоння» урожай створює чудову можливість викликати суспільний інтерес та стимулювати бізнес у долині Сонома під час цього
традиційно сонна пора року. Сезон оливкової олії Сонома-Веллі об’єднує виробників оливкової олії, ресторани та місцеві органи управління оливковою та оливковою олією, щоб проводити спеціальні заходи, дегустації та лекції для місцевих жителів і відвідувачів протягом зимових місяців з грудня по лютий кожного року.

Венді Петерсон, виконавчий директор Бюро відвідувачів долини Сонома, каже: ​"Нашою метою було розробити автентичну зимову акцію. Оливки є частиною долини Сонома». Петерсон каже, що вирощування оливок у долині Сонома можливе для власників будинків, а також нехарчових і винних підприємств. ​"Навіть антикварний бізнес, такий як Sonoma County Antiques, має невеликий оливковий гай перед своїм магазином і сподівається на свій перший офіційний урожай наступного року», — каже Петерсон. З Оливкова преса буквально по дорозі, вирощування та віджим власної оливкової олії не тільки можливо, але й зручно.

Кілька винних заводів долини Сонома призначають частину своїх властивостей вирощуванню оливок для отримання оливкової олії. Як природні рослини-супутники, виноградні лози та оливкові дерева мають протилежні сезони. Деякі виноробні, такі як Сімейна виноробня Бенцігер посадили оливкові дерева по всьому своєму винограднику, щоб запропонувати біорізноманіття своїй землі.

Використання приміщень, робочої сили та персоналу дегустаційних залів у міжсезоння має економічний сенс для виноробних заводів, які забезпечують роботу та дегустаційні зали цілий рік. Виноробні, такі як BR Cohn і Benziger можуть включити витрати на виробництво оливкової олії як частину своєї бізнес-моделі, але не обов'язково розраховувати на прибуток від оливкової олії. ​"На мою думку, мотивація для більшості виноробних заводів полягає в тому, що це додаткове розширення їх сільськогосподарського досвіду», – каже Петерсон.

Окрім дегустації оливкової олії на кількох виноробнях-учасниках, включаючи BR Cohn and Сімейні виноградники з джакузі, яка спільна з The Olive Press і майстернями з висушування олив, є грандіозне свято з кількома стравами, яке відбувається за адресою Кулінарна школа Рамекіна і Центр подій. The Свято оливкової вечері об’єднує любителів оливок і оливкової олії з місцевими кухарями та виробниками оливкової олії. Цього року до складу входять шеф-кухарі з Estate, El Dorado Kitchen і The Lodge.

Наступний рецепт взято з минулого Свята оливкової вечері, наданий Мері Карлін, штатним шеф-кухарем-інструктором у кулінарній школі Рамекінса в Сономі.

Щоб переглянути майбутні події Sonoma Olive Festival, відвідайте Оливковий фестиваль округу Сонома.

Мус із зеленого оливкового тунця та артишоку на Chevre Crostini
Виходить приблизно 4 чашки

8 унцій зелених оливок (у розсолі), промити, видалити кісточки і подрібнити
Банка імпортного італійського тунця 1-6 унцій, упакованого в оливковій олії, нарізаного шматочками
8 унцій не приправлених сердець артишоку, осушених і крупно нарізаних
1 столова ложка солоних каперсів, промити і обсушити
4 зубчики смаженого часнику, подрібнені
2 столові ложки подрібненого листя італійської петрушки
1/2 склянки або близько того фруктової оливкової олії
2 столові ложки лимонної цедри
сік з половинки лимона
кошерна сіль за смаком
дрібно меленого білого перцю
1/4 склянки дрібно нарізаної цибулі для прикраси

У невеликій мисці змішайте оливки, шматочки тунця та олію, артишоки, каперси та часник. Додайте петрушку, 1/4 оливкової олії, цедру і лимонний сік. Змішати разом. Помістіть суміш у чашу кухонного комбайна і перемішайте, щоб з’єднати. Потім обробіть до однорідності, щоб створити бажану консистенцію мусу. Додайте залишок оливкової олії (якщо потрібно) і кошерну сіль і білий перець за смаком. Відставте хоча б на 30 хвилин, щоб смаки з’єдналися.

Долька або люлька на багет Фенч кростіні, намазаний шевре. Посипати нарізаною цибулею як гарнір. Мус можна зберігати в холодильнику до тижня.