У Нью-Йорку проходять курси занурення в оливкову олію

останні новини

Національна організація дегустаторів оливкової олії (ONAOO), де знаходиться провідна школа дегустації оливкової олії Італії, в березні цього року проведе захоплюючий п’ятиденний курс дегустації оливкової олії в Нью-Йорку. Історично ця програма пропонується лише в штаб-квартирі ONAOO в Імперії, Італія, програма є першою у своєму роді в Сполучених Штатах і проводитиметься у відомому ресторані Del Posto.

Комплексний семінар був розроблений з метою розширення американської мережі сертифікованих дегустаторів оливкової олії та обіцяє поглиблену освіту та навчання в olive oil proвиробничі процеси, сенсорний розвиток і галузеві норми, а також харчові та кулінарні застосування. В останні два дні курсу учасники також матимуть можливість пройти іспит із сенсорного аналізу, щоб отримати сертифікат ONAOO, який доводить, що нюхові відчуття здатні відчувати тонкі відмінності в ароматі та смаку різних оливкових олій.

Вартість навчання за курс становить 1,850 доларів США або 1,550 доларів США без сертифікату ONAOO.

Ніколас Коулман, головний олеолог Eataly в Нью-Йорку, і Кетрін Томаджан, засновниця Eat Retreat, є співорганізаторами курсу. Вони познайомилися під час проходження курсу дегустації в Італії і з тих пір разом працювали, щоб перенести цей спеціалізований тренінг до Сполучених Штатів. Коулман і Томаджан є сертифікованими дегустаторами оливкової олії. Досвід Коулмана також включає ручний збір оливок у Тоскані, нагляд за пресуванням оливкової олії, викладання олійних курсів, а також навчання шеф-кухарів і сомельє в ресторанній імперії Маріо Баталі. Він буде працювати суддею на Міжнародному конкурсі з оливкової олії в Нью-Йорку (NYIOOC) в квітні.

Зі зростанням інтересу до високоякісної оливкової олії в Америці все більше людей прагнуть диференціювати оливкові олії, правильно смакувати їх і навчитися включати різні сорти в повсякденне життя. Крім того, люди, які працюють у харчовій промисловості, професійні кухарі, ресторатори та інші хочуть знати, як визначити високоякісні оливкові олії та зрозуміти їх кулінарне застосування.

"Розуміння того, як відчувати на смак позитивні властивості та сенсорні дефекти, є важливою здатністю для кожного, хто працює з оливковою олією», – сказав Коулман. ​"Сюди входять виробники, імпортери, роздрібні продавці, сомельє та професіонали в кулінарії».

Організатори курсу обмежили реєстрацію до 20 учасників, щоб забезпечити інтимний та інтерактивний досвід для всіх учасників. Учасники проведуть п’ять днів навчання смаку та сенсорного розвитку під барвистим складом ведучих.

Мауро Амеліо, хімік, директор з наукової діяльності ONAOO, зосередиться на техніках сенсорної оцінки та підрахунку балів, фізичних та хімічних властивостях оливкової олії та проведенні сертифікаційного іспиту з 16 частин. Марчелло Скочча, віце-президент та лідер групи ONAOO, проведе сесії з практичної сенсорної оцінки та опису середземноморських та світових оливкових олій.

Для експертизи на olive oil proорганізатори курсу звернулися до Пола Фоссена, керівника групи на цьогорічній NYIOOC і радник по господарству в Каліфорнійському університеті Cooperative Extension, щоб навчити учасників, як умови вирощування та обробки впливають на кінцевий продукт. Доктор Мері Флінн з Університету Брауна запропонує погляди на оливкову олію та здоров’я через призму сучасних наукових досліджень оливкової олії першого віджиму в порівнянні з іншими жирами. Tomajan доповнює список, надаючи уявлення про basics сенсорного аналізу, а також рекомендацій щодо класифікації, маркетингу та маркування оливкової олії.

Кулінарні додатки також є невід’ємною частиною п’ятиденної програми. Коулман і шеф-кухар Алісія Вальтер з La Scuola di Eataly презентуватимуть поєднання їжі та вина. Вражаючий набір шеф-кухарів Batali, включаючи Марка Леднера, шеф-кухаря Del Posto, Брукса Хедлі, виконавчого шефа-кондитера Del Posto, Дейва Пастернака, шеф-кухаря Esca, і Гаетано Арноне, м'ясника та кухаря в Babbo, заплановано виконувати кулінарні страви. демонстрації для демістифікації оливкової олії та обміну техніками, які використовуються в деяких з найкращих ресторанів Нью-Йорка.

Коулман і Томаджан сподіваються розширити свою пропозицію курсу на інші американські міста в майбутньому.

Додаткова інформація про курс доступна за адресою сайт організатора.