У Нью-Йорку проходять курси занурення в оливкову олію

Національна організація дегустаторів оливкової олії (ONAOO), де знаходиться провідна школа дегустації оливкової олії Італії, в березні цього року проведе захоплюючий п’ятиденний курс дегустації оливкової олії в Нью-Йорку. Історично ця програма пропонується лише в штаб-квартирі ONAOO в Імперії, Італія, програма є першою у своєму роді в Сполучених Штатах і проводитиметься у відомому ресторані Del Posto.

Комплексний семінар був розроблений, щоб розширити американську мережу сертифікованих дегустаторів оливкової олії та обіцяє поглиблену освіту та навчання з процесів виробництва оливкової олії, сенсорного розвитку та галузевих норм, а також продуктів харчування та кулінарії. В останні два дні курсу учасники також матимуть можливість пройти сертифікаційний іспит із сенсорного аналізу, щоб отримати сертифікацію сенсорного аналізу від ONAOO, яка доводить, що органи нюху здатні відчувати тонкі відмінності в ароматі та смаку різних оливкових олій.

Вартість навчання за курс становить 1,850 доларів США або 1,550 доларів США без сертифікату ONAOO.

Ніколас Коулман, головний олеолог Eataly у Нью-Йорку, та Кетрін Томаджан, засновниця Eat Retreat, є співорганізаторами курсу. Вони познайомилися під час проходження курсу дегустації в Італії і з того часу працюють разом, щоб перенести це спеціалізоване навчання в Сполучені Штати. Коулман і Томаджан є сертифікованими дегустаторами оливкової олії. Досвід Коулмана також включає ручний збір оливок у Тоскані, нагляд за віджимом оливкової олії, навчання олійникам, а також навчання шеф-кухарів і сомельє в ресторанній імперії Маріо Баталі. Він працюватиме суддею Нью-Йоркського міжнародного конкурсу оливкової олії (NYIOOC) в квітні.

Зі зростанням інтересу до високоякісної оливкової олії в Америці все більше людей прагнуть диференціювати оливкові олії, правильно смакувати їх і навчитися включати різні сорти в повсякденне життя. Крім того, люди, які працюють у харчовій промисловості, професійні кухарі, ресторатори та інші хочуть знати, як визначити високоякісні оливкові олії та зрозуміти їх кулінарне застосування.

"Розуміння того, як відчувати на смак позитивні властивості та сенсорні дефекти, є важливою здатністю для кожного, хто працює з оливковою олією», – сказав Коулман. ​"Сюди входять виробники, імпортери, роздрібні продавці, сомельє та професіонали в кулінарії».

Організатори курсу обмежили реєстрацію до 20 учасників, щоб забезпечити інтимний та інтерактивний досвід для всіх учасників. Учасники проведуть п’ять днів навчання смаку та сенсорного розвитку під барвистим складом ведучих.

Мауро Амеліо, хімік, директор з наукової діяльності ONAOO, зосередиться на техніках сенсорної оцінки та підрахунку балів, фізичних та хімічних властивостях оливкової олії та проведенні сертифікаційного іспиту з 16 частин. Марчелло Скочча, віце-президент та лідер групи ONAOO, проведе сесії з практичної сенсорної оцінки та опису середземноморських та світових оливкових олій.

Організатори курсу звернулися до Паула Воссена, керівника дискусії цьогорічної конференції, щоб ознайомитися з питаннями виробництва оливкової олії від дерева до столу. NYIOOC і консультанта з ферми в Університеті Каліфорнійського кооперативу, щоб навчити учасників, як умови вирощування та обробки впливають на кінцевий продукт. Доктор Мері Флінн з Університету Брауна запропонує погляди на оливкову олію та здоров’я через призму сучасних наукових досліджень порівняння оливкової олії першого віджиму з іншими жирами. Tomajan доповнює список, надаючи інформацію про основи сенсорного аналізу, а також про класифікацію оливкової олії, маркетинг і рекомендації щодо маркування.

Кулінарні додатки також є невід’ємною частиною п’ятиденної програми. Коулман і шеф-кухар Алісія Вальтер з La Scuola di Eataly презентуватимуть поєднання їжі та вина. Вражаючий набір шеф-кухарів Batali, включаючи Марка Леднера, шеф-кухаря Del Posto, Брукса Хедлі, виконавчого шефа-кондитера Del Posto, Дейва Пастернака, шеф-кухаря Esca, і Гаетано Арноне, м'ясника та кухаря в Babbo, заплановано виконувати кулінарні страви. демонстрації для демістифікації оливкової олії та обміну техніками, які використовуються в деяких з найкращих ресторанів Нью-Йорка.

Коулман і Томаджан сподіваються розширити свою пропозицію курсу на інші американські міста в майбутньому.

Додаткова інформація про курс доступна за адресою сайт організатора.