Важливість хорошої шапки

Дуже погана звичка – на жаль, досить поширена – це служити ​"підробленої» оливкової олії першого віджиму в ресторанах і барах із використанням старих пляшок extra virgin, наповнених неякісною оливковою олією або навіть зовсім іншим продуктом, таким як олія насіння.

Згідно з Фармакопейною конвенцією США, науковою некомерційною організацією, яка встановлює стандарти ідентичності, міцності, якості та чистоти ліків, харчових інгредієнтів і дієтичних добавок, оливкова олія займає перше місце серед інгредієнтів, які найчастіше фальсифікуються, за ним слідують молоко, мед. , шафран, апельсиновий сік, кава та яблучний сік.

Крім того, використання неправильних правил зберігання відкритих пляшок може призвести до окислення та забруднення, що погіршує олію. Ось чому хороша система укупорки є ключовим елементом для гарантії та збереження якості оливкової олії першого віджиму.

Це було головною темою з’їзду ​"In Tappo Veritas(перефразуючи стару приказку про вино), що відбулася в Римі, о. Gambero Rosso Città del Gusto, 6 червня^th 2012.

Зустріч також стала нагодою представити 30 найкращих виробників оливкової олії першого віджиму, представлених у путівнику Oli d'Italia 2012, опублікованому Gambero Rosso, під редакцією Стефано Полачі.

Понад 330 ферм і 500 олій були переглянуті гідом, особливо відзначивши продукти, які поставляються в темній скляній пляшці та з кришкою проти заправки, як у тих, що виробляються Гуала закриття , лідер у виробництві неперезаповнювальних заглушок і закручуваних ковпачків, який спонсорував захід.

Серед доповідачів на конгресі, які також призвели до пропозиції щодо обмеження наливу, передбаченого законом, був Еміліо Гатто, генеральний директор Mipaaf – міністерства сільського господарства, продовольства та лісового господарства Італії, відповідального за боротьбу з шахрайством. Офіс; Массімо Гаргано, президент Unaprol, найбільшої організації італійських виробників оливкової олії; і Лоріана Аббруццетті, президент Uliveti del Lazio, асоціації виробників оливкової олії Лаціо першого віджиму.

Абруццетті оголосив, що 9 виробників оливкової олії з регіону Лаціо приєдналися до кампанії Unaprol для сприяння обізнаності про якість першого віджиму, зберігання та презентації серед шеф-кухарів, рестораторів і роздрібних торговців.

Першим кроком було прийняття кришки проти наповнення для своїх пляшок. Далі відбудеться офіційна презентація кампанії 18 червня^th у Римі. Захід під назвою Olila поєднає дев’ять оливкових олій extra virgin з такою ж кількістю шеф-кухарів, які запропонують свої рецепти, щоб підкреслити смаки екстра вірджин.

• Червоні креветки


• Фармакопейна конвенція США