Поєднання преміальних EVOO по-новому в «Reflets» П’єра Ганьера

У вересні було представлено нове меню в ресторані Pierre Gagnaire Reflets ресторану в Дубаї, включаючи нову закуску з оливковою олією, яка містить спеціально відібрані олії першого віджиму з Іспанії, Франції та Італії.

Незважаючи на французький вплив у Reflets і Францію, яка традиційно не асоціюється з використанням оливкової олії, багато страв у меню містять середземноморську улюблену страву — навіть до такої міри, як повна закуска на основі європейської оливкової олії. , Huiles D'olive D'Origine - Homard Bleu De Bretagne містить три оливкові олії першого віджиму, які шеф-кухар Ганьєр вважає одними з найкращих у світі.

Гості, які вибирають цю закуску, отримають три компоненти, кожен з яких на основі різної оливкової олії. Французький представник є односортною олією екстра незайманого віджиму від Château d'Estoublon Estate під Долина Бо де Прованс позначення походження. Вибрану олію виготовляють із зібраних вручну оливок сорту Grossane, описаного як a ніжна оливкова олія, з легким цитрусовим смаком. Масло буде представлено відвідувачам у вигляді морозиво з оливковою олією, супроводжується кремом з артишоків, салатом з баранини та зеленою селерою.

Іспанська нафта - це майорка Treurer extra virgin, високоякісне нефільтроване масло, отримане з оливок Арбекіна. Кажуть, що олія збалансована і добре ароматизована, з середньою фруктовістю, і з’являється в меню в страві з овочевих каннелоні з тріски.

Третя пропонована оливкова олія - ​​Gonnelli 1585s' Франтоніо Ді Санта Чай з італійського регіону Реджелло. Описується як фруктовий з нотками свіжої трави оливкова олія першого віджиму був створений в 1983 році і виробляється з Франтойо оливки. Ця олія використовується як заправка в поєднанні з маракуйєю, лимоном і медом, подається з блакитним омаром.

Учасникам, які вибирають цю закуску, представлено три елітних масла, щоб вони могли побачити, яке з них було використано в кожній частині страви.

П'єр Ганьер залишається одним з найвпливовіших французьких кухарів того часу. Будучи лідером руху ф’южн-кухні, він зосереджується на внесенні французької класики в сучасну епоху з змінами смаків, текстур і інгредієнтів, включаючи використання оливкової олії в стравах, де масло було більш традиційним вибором.

Ганьєр є шеф-кухарем у ресторані, відзначеному трьома зірками Мішлен, який отримав своє власне ім’я, у Парижі, а також у відомому Sketch в Лондоні. Крім цього, він володіє безліччю ресторанів у Сполучених Штатах, в Азії та Reflets на Близькому Сході.

Розташований в готелі Intercontinental в Дубаї, Reflets від П'єра Ганьяра двічі був удостоєний престижного звання найкращого ресторану Дубая за версією журналу Dubai Timeout і найкращого ресторану на Близькому Сході від журналу Esquire. Під керівництвом шеф-кухаря Олівера Біла ресторан готує висококласну кухню, схиляючись до французьких впливів, але також використовує сучасні технології молекулярної гастрономії.

• Pierre Gagnaire.com


• Оливкова олія Treurer


• Маєток Естублон