Семінари в Нью-Йорку досліджують культуру, здоров’я та якість оливкової олії

Міжнародний конкурс з оливкової олії в Нью-Йорку розпочався сьогодні, коли спікери виступили перед повним залом у The International Culinary Center.

Curtis Cord, організатор заходу, відкрила семінари, привітавши гостей ​"остаточна всесвітня конкуренція» в ​"найбільше місто світу». Дороті Гамільтон, засновниця International Culinary Center, також привітав учасників конференції та похвалив Корда як a ​"справжній візіонер».

Слова Корда про велику різницю в споживанні оливкової олії між країнами Середземномор’я та світовими ринками, що розвиваються, і пов’язані з цим дані про стан здоров’я стали доповіддю експерта-дегустатора оливкової олії та педагога Ліни Сміт.

Сміт, учасник дискусії на цьогорічному конкурсі, вивчив дані про споживання, виробництво та якість між країнами Середземноморського басейну та ринками Нового Світу. Посилаючись на те, що 95 відсотків світової оливкової олії все ще споживається в Середземноморському регіоні, вона закликала аудиторію думати про такі країни, як США, Японія та Китай, як про ринки оливкової олії з величезним потенціалом для зростання. Її дані зазначають, що група с ​"малі, але динамічні» національні галузі, приділяючи пильну увагу якості, революціонізують галузь так само, як такі ​"Гравці нового світу» змінили виноробну індустрію в 1960-70-х роках.

Після виступу Сміт відбулася презентація актриси, письменниці та режисера Керол Дрінквотер, яка опублікувала 19 томів про оливкову олію та свій шлях до відкриття історії оливкової олії, яку вона назвала ​"наріжний камінь Середземного моря».

Здійснивши подорож до Лівану та Алжиру в пошуках найстаріших у світі оливкових дерев, Дрінквотер розповіла історію своєї співпраці з ЮНЕСКО для створення стежки спадщини оливкової олії. Вона також показала відеофрагменти зі своєї нещодавньої роботи про історію та культуру оливок Іспанії, Італії, Греції та Святої Землі.

Учасники конференції також почули від Олександри Кіценік Деваренн, викладача та консультанта з питань оливкової олії, про якості оливкової олії та методи дегустації. Глядачів запропонували скуштувати оливкову олію та оцінити її гіркоту, фруктовість та гостроту, а також розпізнати смак прогіркості. Аудиторія спробувала більше сортів олії на семінарі Пола Воссена, консультанта з оливкової олії та дегустатора, про світове виробництво олії та ознаки якості оливкової олії.

Кіт Айоб, педіатр, професор і експерт з дієти, продовжив конференцію обговоренням середземноморської дієти та різноманітних медичних досліджень, які довели, що це вибір здорового способу життя.

Джонні Медж, експерт із слоуфуду та оливкової олії, прочитав лекцію про гіркоту оливкової олії. Відзначаючи кореляцію між гіркотою та користю для здоров’я, Медж черпає джерела смакових переваг із Стародавнього Риму, як і Джино Челлетті, голова Асоціації монокультурної оливкової олії та головний суддя Нью-Йоркського міжнародного конкурсу з оливкової олії. Челетті розповів про складність оливкової олії, її характер і те, як найкраще підвищити страви з нотками смаку оливкової олії.

Останнім доповідачем першого дня заходу був Стівен Дженкінс з Fairway Market, який розповів про свій досвід роботи в якості одного з провідних продавців оливкової олії.

Оскільки учасники дегустаційної дискусії продовжують пробувати сотні сортів, залучених до цьогорічного конкурсу, учасники конференції почують більше експертів, викладачів і торговців, доки не оголосять переможців у четвер ввечері.