Містика каліфорнійського терруару

Каліфорнія є батьківщиною величних секвой, вин долини Напа, золотих самородків і величезних садів мигдалю, абрикосів та авокадо. Що таке Каліфорнія терруар, умови навколишнього середовища, що робить все це можливим, а також ідеально підходить для вирощування оливок?

Звичайно, це фізична географія та клімат землі, але більше того, це спільнота виробників та їхня взаємодія з ґрунтом, водою та деревами. І саме сила, яка походить від різноманітності як місцевості, так і людей, створює унікальний каліфорнійський терруар.

Земля для вирощування оливок у Каліфорнії багата. Велика Центральна долина з її багатими алювіальними ґрунтами, передгір’я Сьєрри та вологі прибережні регіони виробляють ароматні оливкові олії, незважаючи на їх різноманітний рельєф і сотні мікрокліматів. Спільним для них є середземноморський клімат із жарким літом і м’якою зимою, який ідеально підходить для оливки.

Спільнота виробників настільки ж різноманітна, як і географія. Виробники варіюються від невеликих ремісничих операцій із використанням традиційних методів до великих компаній, які використовують методи супер високої щільності. Однак вони поділяють прихильність до найкращих практик, включаючи підтримання фруктів в чистоті, використання належного зрошення та швидку доставку оливок на млин.

Має сенс, що різноманітна місцевість призведе до різноманітних різновидів, і це виявляється так. Згідно зі звітом Каліфорнійської ради з оливкової олії, в штаті вирощують понад 150 сортів оливок.

Не тільки місцевість дозволяє вирощувати різноманітні сорти, але й переваги виробників також відіграють роль. Ден Флінн, директор оливкового центру UC Davis, каже, що, на відміну від інших країн, не існує великої традиції висаджувати певні сорти, і виробники не відчувають, що вони повинні дотримуватися одного сорту.

Усе це різноманіття означає, що не існує єдиного каліфорнійського смакового профілю. Незважаючи на це, чи відрізняються каліфорнійські оливки від тих, що виробляються в інших місцях? Це залежить від того, кого ви запитаєте. Сем Кабрал, маленький виробник з округу Гленн, переконаний, що каліфорнійські оливки краще. ​"Це вода. У нас тут багато води, і це робить м’ясо олив більшим і смачнішим».

Ден Флінн каже, що каліфорнійські оливки свіжіші, ніж в інших місцях, тому що вони місцеві (для споживачів США) і відповідали б міжнародним стандартам для EVOO, на відміну від деяких оливкових олій супермаркетів з інших місць. Каліфорнійська оливкова олія має а ​"свіжий аромат і свіжий смак. На смак він щойно вийшов із саду», – каже Флінн.

Виконавчий директор Каліфорнійської ради з оливкової олії Петті Дарраг каже, що якби вона порівнювала свіжі каліфорнійські оливки зі свіжими європейськими, вона б ​"важко відрізнити».

Як би вони не описані, це може бути так містика терруару що робить каліфорнійські оливкові олії такими особливими.