Останній вугілля Севільї

Коли Olive Oil Times запитав Хосе Луїса Агілара, чому він так пристрасний до деревного вугілля, була хвилина мовчання.

Здавалося, це питання йому задали вперше, і по виразу обличчя він створив враження, що він думає, що це очевидно. Після довгої паузи він сказав: ​"Я виріс тут, граючи на цих купах деревного вугілля. Це було джерелом існування моєї сім’ї понад століття». Друг, який зайшов привітатися по дорозі додому, відповів, що це його спосіб життя.

Багато років тому іспанські міста мали магазини в кожному районі, де можна було придбати деревне вугілля. Сьогодні Агілар є останнім традиційним торговцем деревним вугіллям у Севільї.

Його магазин прикрашений старими предметами, вкритими чорним пилом за роки роздачі вугілля, а його ціни вказані на дошці. Він просить лише 1.10 євро за кг (0.50 дол. США/фунт) за деревне вугілля з дуба падуба або carbon de encina, що походить із Захіно, невеликого містечка в Естремадурі.

Він порекомендував своє деревне вугілля для приготування риби, м’яса чи чого завгодно. Немає нічого подібного до м’яса повільно приготованого на барбекю. Клієнти, які прийшли, погодилися. Нічого подібного не було.

Влітку відвідувачі пляжу зупиняються на мішок перед виїздом за місто. Навесні жителі Севільї використовують його для приготування улюблених страв, таких як маринована курка на шпажках, сосиски та свиняча корейка. Їм потрібно добре харчуватися, оскільки вони проводять незліченну кількість годин на Квітневому ярмарку, танцюючи, співаючи та випиваючи. Взимку, за словами Агілара, його клієнти купують його для свого мангала — кошика для вогню, який ставлять під стіл, щоб ваші ноги й ноги були в теплі.

Коли його запитали про їжу вугілля, Агілар засміявся. ​"Ні. Ви не можете цього їсти. Це для приготування їжі». Він подумав на секунду, а потім згадав історію, яку колись почув про групу африканських мавп, які їли деревне вугілля, щоб допомогти перетравлювати отруйну рослину, на якій вони процвітали. Можливо, сказав він, але це було з мавпами.

Пекарі та кухарі, однак, демонструють, що деревне вугілля — це не лише мангал і зимовий мангал. Зараз з’являється активоване вугілля, спеціально підготовлене для негативного заряду хліб, випічка та інші вишукані тарілки. Це може бути весело побачити повністю чорний батон, але чи це краще, ніж нарізаний хліб?

Існують історичні свідчення того, що деревне вугілля використовували в медицині з часів Стародавнього Єгипту, щоб допомогти травленню. Дослідження від 17^th століття продемонстрував, що активоване вугілля володіє властивостями, здатними поглинати багато речовин. Пізніше французький хімік Габріель Бертран продемонстрував це виживаючи після ковтання смертельної дози триоксиду миш’яку, змішаного з активованим вугіллям.

Вважається, що тенденція додавати активоване вугілля в тісто для хліба та інші продукти допомагає травленню, зменшуючи метеоризм і здуття живота. Однак багато лікарів погоджуються, що недостатньо доказів його ефективності і що споживання цього інгредієнта має бути помірним.

За словами Алессандро Таргетти, спеціаліста з гомеопатичної медицини та фізіотерапії, ​"в хлібному тісті дуже мало деревного вугілля, щоб зробити хліб більш засвоюваним і навіть менше, щоб зменшити роздутий живіт». Він вважає, що єдиним ефективним засобом є прийом добавок активного вугілля.

Однак він радить не легковажно ставитися до натуральних засобів, оскільки вони можуть викликати небажані побічні ефекти. Щоденне споживання активованого вугілля може знизити ефективність протизаплідних, діабетичних і щитовидної залоз.

Крім того, активоване вугілля (E153) було заборонено в Сполучених Штатах і Європі в хлібобулочних виробах через вміст бензопірен, канцероген з деревини.

Остаточний вердикт? Активоване вугілля у своїй юридичній формі може додати унікальний елемент до тарілки, але це не інгредієнт, яким слід зловживати.

• Карбонерія Паррас


• Вибухові новини


• Реальна проста


• Gastronomia Diario


• Science Daily