Багато років тому в іспанських містах був магазин у кожному районі. Хосе Луїс Агілар — останній торговець деревним вугіллям у Севільї.
Коли Olive Oil Times запитав Хосе Луїса Агілара, чому він так пристрасний до деревного вугілля, була хвилина мовчання.
Здавалося, це питання йому задали вперше, і по виразу обличчя він створив враження, що він думає, що це очевидно. Після довгої паузи він сказав: "Я виріс тут, граючи на цих купах деревного вугілля. Це було джерелом існування моєї сім’ї понад століття». Друг, який зайшов привітатися по дорозі додому, відповів, що це його спосіб життя.
Багато років тому іспанські міста мали магазини в кожному районі, де можна було придбати деревне вугілля. Сьогодні Агілар є останнім традиційним торговцем деревним вугіллям у Севільї.
Його магазин прикрашений старими предметами, вкритими чорним пилом за роки роздачі вугілля, а його ціни вказані на дошці. Він просить лише 1.10 євро за кг (0.50 дол. США/фунт) за деревне вугілля з дуба падуба або carbon de encina, що походить із Захіно, невеликого містечка в Естремадурі.
Він порекомендував своє деревне вугілля для приготування риби, м’яса чи чого завгодно. Немає нічого подібного до м’яса повільно приготованого на барбекю. Клієнти, які прийшли, погодилися. Нічого подібного не було.
Влітку відвідувачі пляжу зупиняються на мішок перед виїздом за місто. Навесні жителі Севільї використовують його для приготування улюблених страв, таких як маринована курка на шпажках, сосиски та свиняча корейка. Їм потрібно добре харчуватися, оскільки вони проводять незліченну кількість годин на Квітневому ярмарку, танцюючи, співаючи та випиваючи. Взимку, за словами Агілара, його клієнти купують його для свого мангала — кошика для вогню, який ставлять під стіл, щоб ваші ноги й ноги були в теплі.
Коли його запитали про їжу вугілля, Агілар засміявся. "Ні. Ви не можете цього їсти. Це для приготування їжі». Він подумав на секунду, а потім згадав історію, яку колись почув про групу африканських мавп, які їли деревне вугілля, щоб допомогти перетравлювати отруйну рослину, на якій вони процвітали. Можливо, сказав він, але це було з мавпами.
Пекарі та кухарі, однак, демонструють, що деревне вугілля — це не лише мангал і зимовий мангал. Зараз з’являється активоване вугілля, спеціально підготовлене для негативного заряду хліб, випічка та інші вишукані тарілки. Це може бути весело побачити повністю чорний батон, але чи це краще, ніж нарізаний хліб?
Існують історичні свідчення того, що деревне вугілля використовували в медицині з часів Стародавнього Єгипту, щоб допомогти травленню. Дослідження від 17th століття продемонстрував, що активоване вугілля володіє властивостями, здатними поглинати багато речовин. Пізніше французький хімік Габріель Бертран продемонстрував це виживаючи після ковтання смертельної дози триоксиду миш’яку, змішаного з активованим вугіллям.
Вважається, що тенденція додавати активоване вугілля в тісто для хліба та інші продукти допомагає травленню, зменшуючи метеоризм і здуття живота. Однак багато лікарів погоджуються, що недостатньо доказів його ефективності і що споживання цього інгредієнта має бути помірним.
За словами Алессандро Таргетти, спеціаліста з гомеопатичної медицини та фізіотерапії, "в хлібному тісті дуже мало деревного вугілля, щоб зробити хліб більш засвоюваним і навіть менше, щоб зменшити роздутий живіт». Він вважає, що єдиним ефективним засобом є прийом добавок активного вугілля.
Однак він радить не легковажно ставитися до натуральних засобів, оскільки вони можуть викликати небажані побічні ефекти. Щоденне споживання активованого вугілля може знизити ефективність протизаплідних, діабетичних і щитовидної залоз.
Крім того, активоване вугілля (E153) було заборонено в Сполучених Штатах і Європі в хлібобулочних виробах через вміст бензопірен, канцероген з деревини.
Остаточний вердикт? Активоване вугілля у своїй юридичній формі може додати унікальний елемент до тарілки, але це не інгредієнт, яким слід зловживати.
Грудень 5, 2024
Звинувачення в широкомасштабному шахрайстві викликало суперечки в Іспанії
Генеральний секретар гігантського іспанського кооперативу Dcoop звинуватив ботлерів у продажу сумішей соняшникової олії, маркованих як оливкова.
Жовтень 18, 2024
Очікується, що в 1.4/1.5 врожайному році Іспанія виробить від 2024 до 25 мільйона тонн оливкової олії після того, як волога зима та м’яка весна сприяли високому врожаю.
Грудень 30, 2024
Греки святкують Різдво традиційним печивом на оливковій олії
Сезонна свіжа оливкова олія та прості інгредієнти використовуються для приготування меломакарони та курабідес, двох знаменитих делікатесів Грецького Різдва.
Квітні 16, 2024
Дослідники досліджують взаємодію сонячних панелей і оливкового гаю
Сонячні батареї між рядами високої щільності оливкових гаїв виробляють електроенергію з мінімальним впливом на врожайність.
Квітні 12, 2024
Глобальне виробництво може перевищити очікування, але недостатньо для зміни цін
Аналітики прогнозують, що зміна клімату призведе до нової динаміки цін, коли високоякісна оливкова олія першого віджимання та інші сегменти ринку поводитимуться по-різному.
7 липня 2024 р
Юсуф Джан Зейбек повторює тріумф Kırkpınar
30-річний гравець переміг фактичного чемпіона 2022 року Мустафу Таша в обережному, але захоплюючому фіналі, який завершився овертаймом.
Квітні 9, 2024
Ресторан «З ферми до столу» повертає критську дієту в моду
Власник і менеджери Peskesi працюють над тим, щоб знову представити критську дієту місцевим жителям і туристам.
Листопад 15, 2024
Після перемоги Трампа на виборах іспанський сектор столових оливок знаходиться на межі
Іспанські виробники чорних столових оливок, які вже страждають від тарифів, запроваджених під час першої адміністрації Трампа, побоюються, що на горизонті може статися ще більше.