Оливкова олія приєднується до руху Locavore на півдні Америки

Свіжі продукти, зібрані з саду та оброблені шеф-кухарем, який їх вирощував, більше не є концепцією найвищих ресторанів Каліфорнії, Іспанії чи Франції. Рух від ферми до столу охопив Південь швидше, ніж лісова пожежа, і якщо новітній лауреат премії Джеймса Берда Найкращий шеф-кухар південного сходу Х'ю Ачесон має що сказати про це, ця пожежа не скоро згасне.

Шеф-кухар і партнер П'ять і десять та Національний в Афінах, штат Джорджія, а також ресторані в Атланті, Емпайр Стейт Південь, Ачесон купує та готує місцеве, скільки себе пам’ятає. ​"Я виріс на французьких кухнях у Канаді — ви знали, звідки в одного хлопця з вулиці взялася баранина, а сири робила дружина цього хлопця. Ми знали своїх людей, саме так працювали наші елітні ресторани».

Очевидно, що такий тип мислення працює на нього і на Півдні. ​"Культура харчування Півдня зараз настільки яскрава. Навколо нас багато аграрію», — сказав Ачесон під час демонстрації приготування їжі, яка нещодавно відбулася на Dirt Fair у Чарльстоні, Південна Кароліна. ​"Ми бачимо великий поштовх до локалізації продуктів харчування — речі, які, як ми завжди вважали, повинні вироблятися так далеко, виробляються на нашому власному подвір’ї».

Мета Ачесона — переконати всіх нас позбутися залежності від зручних продуктів харчування. ​"Приємно знати, що моє молоко та вершки походять із Медісона, штат Джорджія, а мої яйця – від жінки на ім’я Хоуп. Маленькі кроки до покупки таким чином можуть змінити ситуацію дуже повільно».

Те ж саме стосується оливкової олії, ​"Я завжди використовував багато оливкової олії в моїй кулінарії, але дуже приємно, що тепер ми можемо використовувати її з нашої місцевої сфери». У своїх ресторанах Х'ю використовує оливкову олію з Чилі, Техасу та Джорджії, зокрема Лейкленда, штат Джорджія, де клімат якраз підходить для Оливкові ферми Джорджії для виробництва переважно оливкової олії Arbequina.

"У вашому репертуарі повинні бути два різних види оливкової олії — одна, з якою ви дійсно готуєте, і друга, яку можна використовувати в заправках для салатів і для обробки страв», — наполягає Ачесон. ​"Я не хочу, щоб ви померли, не поївши добре, тож знайдіть хороші речі та інвестуйте в них — це принесе вам однакову насолоду».

Кулінарна книга Х'ю Ачесона, ​"Новий поворот на Півдні», оспівує традиції південної їжі — землю, історію, безмежні можливості. Він є останнім поповненням на посаді судді ​"Найкращий шеф-кухар», а нещодавно отримав премію Джеймса Берда як найкращий шеф-кухар Південно-Сходу 2012 року.