Збирання врожаю під місяцем

Оливкові комбайни в Італії працюють, незважаючи на випадкові погодні умови, з дощами та холодом у північних та центральних регіонах та майже літніми температурами на півдні. Висока температура призвела до припинення роботи на кілька днів, щоб не допустити псування оливок. Крім того, що збирання стає складнішим, високі температури можуть зіпсувати врожай, часто спричиняючи поява оливкової олії в якості кінцевого продукту. Це те, що відбувається, коли оливки довго зберігаються перед переробкою, викликаючи анаеробне бродіння, яке витрачає їх; чим довше вони залишаються, тим гірше стає, а якщо тепло, бродіння йде швидше.

На думку експертів і виробників, температура навколишнього середовища також може впливати на інтенсивність оливкової олії та інші ароматичні властивості. Під час раннього збору оливок в Удженто та околицях — місцевості з сонячною погодою та теплими температурами майже цілий рік — температура плодів після витягування досягає та перевищує 27°C (80.6°F) як до віджимання, так і під час віджиму. обробку, тим самим скасовуючи те, що визначають чинні правила ​"холодна екстракція».

Оригінальне рішення запропонувала оливкова ферма Форестфорте, в Удженто, невеликому селі в Апулії, економіка якого здебільшого базується на сільському господарстві та виробництві вина та олії. Керує Джованні Мелькарне, 16^th У жовтні на оливковому дворі Forestaforte відбувся нічний збір оливок. Уже впроваджений для збору винного винограду на Сицилії, нічний збір був абсолютною інновацією для збирання олив в Італії. Це була не лише рекламна ініціатива, а й наукова мета.

Це було основою дослідницького проекту, започаткованого Coldiretti Lecce (місцевим відділенням Національної федерації виробників) спільно з Університетом Саленто, Інститутом наук харчового виробництва (ISPA-CNR), Multilab місцевої торгової палати. , Університету Перуджі та Unaprol, який був представлений в Удженто під час конференції про нову Спільну сільськогосподарську політику та її вплив на виробництво оливкової олії в Апулії та Саленто. Конференція проходила в Новому археологічному музеї Удженто, а також включала доповіді: Массімо Гаргано, Unaprol («Територія як актив»); П’єтро Сандалі, Coldiretti («Нова CAP 2014 – 2020 не завдає шкоди оливковій олії першого віджиму»); проф. Мауріціо Сервілі, Університет Перуджі («Нові технологічні підходи до високоякісних італійських оливкових олій»); Кармело Бутаццо, Асоціація оливкових виробників Апулії («Експерименти в полі»).

"Протягом дня спостерігаються високі температури», – пояснив Панталео Пічінно, голова Coldiretti Lecce, ​"можна визначити втрату запахів в маслі. Але ці запахи, поряд з органолептичними ознаками, можна зберегти при нічному збиранні при нижчих температурах. За допомогою цього амбітного експерименту ми хочемо підняти планку якості, зміцнити в колективній уяві зв’язок між Апулією, землею між двома морями, і високоякісною оливковою олією першого віджиму».

Нічний урожай, де також відбулася дегустація місцевих продуктів та свіжопресованих оливкова олія першого віджиму, відбувся в одному з оливкових гаїв Форестафорте ім ​"Cisterna del Serpe» (Цистерна Змії). Це був момент обміну знаннями та досвідом, а також важливий крок у дослідженні. Кілька зразків буде зібрано під час нічного збору врожаю в різних умовах, щоб перевірити — як хімічні, так і сенсорні аспекти — еволюцію ароматичних/летких елементів, яких часто не вистачає в місцевих оліях першого віджиму, отриманих із рано зібраних оливок. Стратегія може слугувати прикладом для інших італійських та міжнародних виробників оливкової олії.

• Унапрол


• Природний театр