Дегустація оливкової олії на ринку Fairway

Стів Дженкінс відомий як торговець сиром, роздрібний продавець оливкової олії та провідний торговець Fairway Market з початку 1980-х років, але він називає себе ​"студент оливкової олії». У середу 17 квітня^th, Всесвітній тур з оливкової олії відбувся на Бродвейському ринку Fairway, організований Дженкінсом, який сказав: ​"Я хочу, щоб ти чомусь навчався кожного разу, коли приходиш в один з моїх магазинів». Дегустація була частиною програми першого Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії.

Маючи на вибір понад дюжину місць, а також набір до 40 оливкових олій першого віджиму, доступних для смаку щодня, Дженкінс створив можливість для своїх клієнтів також стати студентами. Його нефільтровані бочкові олії були позначені регіональною та сортовою інформацією Дженкінса, який сказав: ​"Ми хочемо, щоб у вас була вся необхідна інформація, а на додаток до цього куштували олії, щоб не було лукавити. Якщо споживач не зрозуміє географію, він не зрозуміє оливкової олії».

Дженкінс спеціалізується на французьких провансальських оливкових оліях першого віджиму, які були представлені на дегустації, поряд з різними іншими європейськими оліями. Почавши з м’якої та гладкої арбекіни з Іспанії, Дженкінс наполягав на тому, щоб олію скуштували разом із тарілкою помідорів кумато, руколою, французьким козячим сиром, відомим як Boucheron, рідкісними шматочками стейка та жолудями, які годували Хамоном Іберіко. На кожному столі було блюдо з морською сіллю.

"Ми намагаємося віддати повагу до речей, які відбулися давно", - сказав Дженкінс. ​"і це те, як ми думаємо про їжу та приготування їжі. Нам подобається, щоб у Fairway все було по-старому. Ми віримо в традиції, намагаючись зберегти інгредієнти, які є на наших кухнях. Ми старожили. Ми знаємо, що оливкова олія не змінювалася протягом століть».

Інші оливкові олії першого віджиму на дегустації включали гостру провансальську олію під назвою Мулен де Пенітенс, а потім Huile d'Olive de Nyons виготовлений з горіхового та вершкового сорту Танш та іншої м’яко гострої та маслянистої провансальської олії під назвою Мулен дю Мас де Баррес. Останні дві олії були отримані з нефільтрованої бочки Fairway Market. The Гата-Гурдес з найпівнічнішого субрегіону Естремадура досягла культу завдяки своєму унікальному адаптивному сорту оливок, відомому як Manzanilla Cacerena. Остаточна олія, Кабеко дас Ногейрас з Центральної Португалії, сподобався натовпу.

Дженкінс наголосив, перш за все, на тому, що споживачі повинні знати, як розумно витрачати свої долари на свіжу, якісну оливкову олію першого віджиму. ​"Вам потрібно зрозуміти, який субрегіон вас приваблює, і після того, як ви розглянете географію, ви зможете почати думати про те, які сорти вас найбільше хвилюють. Ви повинні мати можливість отримати цю інформацію, перш ніж зробити такий вибір».