Двоє найдосвідченіших у світі дегустаторів оливкової олії, Пол Фоссен і Річард Гавел, організували унікальний одноденний семінар, покликаний вивести дегустаторів оливкової олії на новий рівень.
Учасників чекає насичений інформацією день, який навчить їх визначати смаки, аромати та якісну оливкову олію через обговорення, вправи та практичні дегустації.
Семінар, який відбудеться 27 липня 2015 року у Форествіллі, Каліфорнія, призначений для дегустаторів, які знайомі з позитивними та негативними характеристиками оливкової олії, такими як фруктовість, гіркота, гострота та прогіркість. Слухачі цього семінару будуть спиратися на свої базові знання та дізнаватимуться, як покращити свої навички дегустації оливкової олії шляхом багаторазового впливу різних оливкових олій.
Пол Воссен, піонер, який запропонував перший навчальний курс з оливкової олії в Каліфорнії в 1996 році і почав навчати Каліфорнійську панель смаку в 1997 році, сказав: "Єдиний справжній навчальний матеріал – оливкова олія. Щоб бути обізнаним дегустатором, потрібно багато повторень».
Протягом дня відвідувачі отримують можливість відчути характеристики чудової олії, дегустуючи відзначені нагородами оливкові олії з усього світу. Хоча цей досвід відкриє дегустаторів найкращу сторону оливкової олії, семінар також навчить відвідувачів виявляти дефекти.
Дивіться програму та реєструйтеся на семінар тут
"Багато разів дегустатори можуть розпізнати, що щось не так, але не знають, що саме», – сказав Воссен, який двічі входив до престижної суддівської комісії Нью-Йоркського міжнародного конкурсу з оливкової олії. Курс навчить дегустаторів не лише тому, як виявляти дефекти в оливковій олії, а й згадати джерело дефектів, що підвищує довіру до дегустатора.
Інший аспект цього семінару акцентує увагу на навчанні учасників розпізнавати характеристики оливкової олії, які доповнюють або контрастують з різними продуктами. Цьому навчатимуть за допомогою дегустаційних та нюхових вправ, які змусять слухачів пов’язувати конкретні характеристики та інтенсивність у числовій шкалі. Кінцева мета – навчити дегустаторів формувати міцні зв’язки між мозком і піднебінням, які допоможуть їм запам’ятати специфічні харчові аромати та смаки в асоціації з оливковою олією.
Річард Гавел, який навчав першу та другу австралійську дегустаційну групу, визнану МОК, і є підготовленим статистиком, побудував статистичний розподіл консистенції дегустаторів. У той час як дегустаційні вправи дозволяють об’єктивно виміряти консистенцію дегустаторів, статистичний розподіл допомагає порівняти послідовність кожного дегустатора з іншими.
Курс має на меті надати знання про дегустацію оливкової олії без упередження для будь-якої марки чи джерела оливкової олії для виробників, імпортерів, професійних дегустаторів оливкової олії та людей, які просто захоплюються оливковою олією.
За словами Воссена, "За останні 19 років ці тренінги допомогли виробникам виробляти кращу оливкову олію. Для того, щоб зробити хороший або кращий продукт, виробник повинен знати, який він на смак. Вони дізнаються про вплив сорту, зрілості фруктів і обробки фруктів на смак. Потім вони відповідно змінюють спосіб управління своїми садами.
"будучи хороша оливкова оліяДегустатор допоміг багатьом переробникам усунути або зменшити недоліки в їхніх системах, які можуть знизити якість їхніх масел», — сказав Воссен. Переробники дізналися, як тонкість пасти в дробарці, час і температура розслаблення або додавання води в систему впливають на смак олії. Покупці та продавці оливкової олії використовували ці тренінги в минулому, щоб ідентифікувати сорти оливкової олії за смаком, що допомогло визначити справжню цінність олії».
Більше статей на тему: освіту, дегустація оливкової олії, органолептичний аналіз
Mar. 13, 2024
Розвиток велосипедного спорту в італійських оливкових гаях
В Умбрії та Лаціо ферми та спортивні групи організовують велосипедні тури оливковими гаями, дозволяючи відвідувачам насолодитися краєвидами та скуштувати місцеві оливкові продукти.
Грудень 14, 2023
Урожай оливок Каліфорнійського коледжу об’єднує кампус
Студенти та викладачі зібрали врожай 130-річних дерев місії в кампусі Лос-Анджелеса, щоб почати те, що офіційні особи сподіваються, стане новою традицією.
Червень 5, 2023
38 завершено Sommelier Certification Program в Нью-Йорку
Професіонали та ентузіасти з усього світу пройшли інтенсивний тижневий курс з оцінки якості та сенсорної оцінки оливкової олії.
Може. 31, 2023 рік
Семінар у Хорватії висвітлює відзначені нагородами оливкові олії
Під час дегустації учасники дізналися, чим виділяється далматинська оливкова олія першого віджимання на Всесвітньому конкурсі.
Червень 15, 2023
Конференція, присвячена дослідженням у Пакистані, демонструє потенціал вирощування оливок
Конференція PakOlive була присвячена оливковій олії як стратегічній культурі в умовах зміни клімату та необхідності зосередитися на якості та експорті.
Вересні 19, 2023
Навчання молодих фермерів кліматично-розумним практикам у Каліфорнії
Центр наземного навчання навчає молодих фермерів вирощуванню оливок і оздоровленню ґрунту.
Серпень 16, 2023
Ресторатори та виробники в Хорватії обговорюють стягнення додаткової плати за місцеву оливкову олію
Хорватські виробники, відзначені нагородами, хотіли б, щоб більше ресторанів продавали місцеві оливкові олії першого віджиму.
Грудень 19, 2023
Olive Center працює над навчанням нового покоління Ag. плюси
Програма Olea Learn навчає студентів необхідних агрономічних та бізнес-навичок для ведення оливкового господарства та виробництва оливкової олії.