Семінар для вдосконалення навичок дегустації оливкової олії

останні новини

Двоє найдосвідченіших у світі дегустаторів оливкової олії, Пол Фоссен і Річард Гавел, організували унікальний одноденний семінар, покликаний вивести дегустаторів оливкової олії на новий рівень.

Учасників чекає насичений інформацією день, який навчить їх визначати смаки, аромати та якісну оливкову олію через обговорення, вправи та практичні дегустації.

Семінар, який відбудеться 27 липня 2015 року у Форествіллі, Каліфорнія, призначений для дегустаторів, які знайомі з позитивними та негативними характеристиками оливкової олії, такими як фруктовість, гіркота, гострота та прогіркість. Слухачі цього семінару будуть спиратися на свої базові знання та дізнаватимуться, як покращити свої навички дегустації оливкової олії шляхом багаторазового впливу різних оливкових олій.

Пол Воссен, піонер, який запропонував перший навчальний курс з оливкової олії в Каліфорнії в 1996 році і почав навчати Каліфорнійську панель смаку в 1997 році, сказав: ​"Єдиний справжній навчальний матеріал – оливкова олія. Щоб бути обізнаним дегустатором, потрібно багато повторень».

Протягом дня відвідувачі отримують можливість відчути характеристики чудової олії, дегустуючи відзначені нагородами оливкові олії з усього світу. Хоча цей досвід відкриє дегустаторів найкращу сторону оливкової олії, семінар також навчить відвідувачів виявляти дефекти.

Дивіться програму та реєструйтеся на семінар тут

"Багато разів дегустатори можуть розпізнати, що щось не так, але не знають, що саме», – сказав Воссен, який двічі входив до престижної суддівської комісії Нью-Йоркського міжнародного конкурсу з оливкової олії. Курс навчить дегустаторів не лише тому, як виявляти дефекти в оливковій олії, а й згадати джерело дефектів, що підвищує довіру до дегустатора.

Інший аспект цього семінару акцентує увагу на навчанні учасників розпізнавати характеристики оливкової олії, які доповнюють або контрастують з різними продуктами. Цьому навчатимуть за допомогою дегустаційних та нюхових вправ, які змусять слухачів пов’язувати конкретні характеристики та інтенсивність у числовій шкалі. Кінцева мета – навчити дегустаторів формувати міцні зв’язки між мозком і піднебінням, які допоможуть їм запам’ятати специфічні харчові аромати та смаки в асоціації з оливковою олією.

Річард Гавел, який навчав першу та другу австралійську дегустаційну групу, визнану МОК, і є підготовленим статистиком, побудував статистичний розподіл консистенції дегустаторів. У той час як дегустаційні вправи дозволяють об’єктивно виміряти консистенцію дегустаторів, статистичний розподіл допомагає порівняти послідовність кожного дегустатора з іншими.

Курс має на меті надати знання про дегустацію оливкової олії без упередження для будь-якої марки чи джерела оливкової олії для виробників, імпортерів, професійних дегустаторів оливкової олії та людей, які просто захоплюються оливковою олією.

За словами Воссена, ​"Протягом останніх 19 років ці навчальні курси допомогли виробникам робити кращі оливкові олії. Для того, щоб зробити хороший або кращий продукт, виробник повинен знати, який він на смак. Вони дізнаються про вплив сорту, зрілості плодів і поводження з фруктами на смак. Потім вони відповідно змінюють спосіб управління своїми садами.

"будучи хороша оливкова оліядегустатор допоміг багатьом переробникам усунути або зменшити недоліки в їхніх системах, які можуть знизити якість їх масел», — сказав Воссен. Переробники дізналися, як деталі тонкості пасти в дробарці, час і температура малаксації або додавання води в систему впливають на смак олії. Покупці та продавці оливкової олії використовували ці курси в минулому, щоб визначити сорти оливкової олії за смаком, що допомогло визначити реальну цінність олії».

• Порівняйте свої здібності дегустатора оливкової олії