Іспанським розливникам радять вимагати тести на смак

Існує багато відтінків хорошої оливкової олії першого віджиму. Він може варіюватися від світло-жовтого до яскраво-зеленого. Однак, коли він помаранчевий, він, швидше за все, згіркнутий.

Ми наздогнали покупців у великому супермаркеті Севільї, щоб запитати їхню думку щодо сотень пропонованих глечиків оливкової олії помаранчевого кольору. ​"З цією олією щось не так. Я б не купила», – розповіла одна жінка Olive Oil Times. Вони не могли точно визначити проблему, але споживачі визнали, що вона, ймовірно, низької якості.

Коли ми розмовляли з менеджером магазину, він не знав, що оливкова олія може бути прогірклою. Він сказав нам, що його компанія повідомила йому, що з оливковою олією все добре. Далі він пояснив, що від сонячного світла він змінюється на помаранчевий відтінок.

Він мав рацію. Оливкова олія, що стояла на полицях найближчих до світла, мала більшу інтенсивність помаранчевого кольору. На жаль, йому не вистачало знань щодо контролю якості та був дезінформований щодо стандартів маркування, які зараз явно порушує продукт.

Після придбання трьох з найбільш ​"оливкові олії з прогірклим виглядом, позначені як екстра чисті та неофіційно куштуючи їх разом із іншими експертами, було очевидно, що продукти були не тільки прогірклими, але й мали недоліки, такі як каламутний осад і вино, явно не екстра чисте.

Міжнародна оливкова рада (МОК) встановила стандарти та рекомендації для ​"панельне тестування», метод, який класифікує сорти оливкової олії за допомогою 8-12 підготовлених експертів з дегустації. На сьогоднішній день це все ще найкраща та найефективніша процедура вимірювання органолептичної якості. Якщо експертна група одностайно стверджує, що оливкова олія має певну помилку, продукт не може бути позначений як екстра вірджин. Цей метод застосовний до всіх оливкових олій, які виробляються в країнах-членах МОК.

Хто несе відповідальність за продукт, який позначений як оливкова олія першого віджиму, але не відповідає цим стандартам? Можливо, супермаркет відіграє певну роль у тому, що продукт згіркнутий, не дотримуючись інструкцій, щоб тримати його подалі від світла. Однак велика частина відповідальності лежить на компаніях, які займаються розливом і експортом.

Останнім часом компанії з розливу в Іспанії опинилися під пильною увагою щодо панельного тестування, і це піднімає юридичні питання, які хвилюють багато компаній з розливу.

За даними AgroNegocios, рада директорів Anierac (Національна асоціація промислового розливу та рафінування харчової олії) та Asoliva (Іспанська асоціація промислових і комерційних експортерів оливкової олії) підтвердила, що: ​"компанії з розливу несуть відповідальність за те, щоб продукти, які вони розливають і продають, відповідали характеристикам, представленим на етикетці».

Рада директорів рекомендувала цим компаніям запитувати останній сертифікат (не більше трьох місяців), проведений акредитованою лабораторією у всіх їхніх постачальників. Вони пояснили, що сертифікат повинен містити результати як фізико-хімічних, так і органолептичних (панельних) тестів.

Суб’єктивність панельного тесту також була предметом постійних дебатів у секторі оливкової олії. Можливо, Анунсія Карпіо, провідний іспанський дегустатор, найкраще пояснила важливість панельного тесту: ​"Позбавлення від тесту в кінцевому підсумку зашкодить виробникам, а також компаніям з розливу. Це дало б вільне управління великим дистриб'юторам. Якщо ці великі компанії можуть зараз грати з цінами та обсягами, я не можу уявити, що вони могли б робити без органолептичного аналізу».

• Міжнародна оливкова рада


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles