Вибір правильної оливкової олії в Il Mosaico Ніно Ді Костанцо

Сьогодні ми можемо знайти винну карту майже в будь-якому середньому ресторані – навіть у простому ​"trattorias» — а найвишуканіші пропонують також лікер, каву чи навіть воду.

Тепер, в Італії, настав час для списку оливкової олії. Нелегко сказати, хороша це новина чи погана. Це чітко свідчить про зростання інтересу кухарів до оливкової олії, але чи це просто мимохідна мода? Експерти стверджують, що невеликому ресторану для гурманів нелегко керувати списком олії або візком. Якщо ви відкриваєте багато пляшок одночасно, деякі можуть згоріти незабаром. Але є місця, де це можна зробити. Один з найкращих є Il Mosaico, ресторан для гурманів розкоші готель Terme Manzi на чарівному острові Іскья, в Неаполітанській затоці.

Ніно Ді Костанцо не тільки талановитий шеф-кухар, але й справжній пристрасний до оливкової олії першого віджиму.

"Коли я був дитиною, я щодня їв скибочку хліба з оливковою олією та місцевими помідорами: просто, але смачно. Сьогодні я не зміг готувати без оливкової олії», — каже він, показуючи нам величезну складську ресторану, повну найкращих італійських макаронів, борошна, оцту та оливкової олії. Йому вдалося зібрати їх дев’ятнадцять, по одному з кожного італійського регіону (за винятком Валле д’Аоста, невеликого гірського регіону в Північній Італії). Протягом останніх місяців – з листопада по квітень – він подорожує по Італії, щоб відвідати ферми та вибрати найкращі продукти. ​"Я хочу використовувати лише масла, які знаю, звідки вони беруться», — каже він.

Ви не знайдете іншого ресторану в Італії з такою повною пропозицією чудової оливкової олії першого віджиму. І шеф-кухар Ді Костанцо та його офіціанти знають, як з ними впоратися. Як тільки ви сядете за один із шести столів, вас чекає особливий прийом: злегка підсмажений домашній багет і невелика порожня тарілочка; потім ви виберете з візка з оливковою олією, яку вишукану олію ви використаєте, щоб наповнити її, понюхавши її з правильного синього дегустаційного склянки. Сомельє та метр Алессандро Пассагріллі допоможуть вам, якщо хочете.

Більшість пляшок поставляються в невеликій упаковці, і вони швидко спорожняються. Якщо вони не будуть закінчені протягом трьох днів, Ніно використає їх у більшому щоденному ресторані готелю, де їх швидко спорожніють.

Список оливкової олії Mosaico справді вражає, багато з них є найкращими врожаями 2010 року. Від відомого, насиченого Il Sincero від Віоли з Умбрії до рідкісного та делікатного extra virgin Гамбероні з Венето. Одним із улюблених кухарів є сицилійська олія від Terraliva, але, пояснює він ​"Найбільше мені подобається те, що ви можете знайти стільки чудових оливкових олій з усієї країни, кожна з яких має свій характер».

Але поки він заохочує своїх гостей ​"грати» з олією, саме масло також відіграє важливу роль у його стравах: оригінальні, креативні та грайливі самі по собі, вони як гарні, так і смачні. Подивіться на оригінальний десерт Insalata di pasta dolce. Незвичайна, солодка версія класики італійської літньої популярної кухні, салату з макаронами, з усіма його інгредієнтами: внизу, мадлен з оливкової олії та кукурудзяний мус; потім типова, чудова кустарна паста з Граньяно — ще зварена в цукровому сиропі — з хрусткими оливковими вафлями Taggiasca, тертим кокосом і желе з базиліка. Збоку а ​"помідор» (насправді сливове желе з базиліком). Нарешті невеликий прозорий цукор, який ховається всередині ніжної, але ароматної олії Uliva від Agraria Riva, з озера Гарда. Ви зламаєте його, і воно буде ​"приправити» весь десерт, підсилюючи різні смаки, не пересилаючи їх.

Ще одна магія оливкової олії першого віджиму.

ГОТЕЛЬ IL MOSAICO DEL TERME MANZI
Площа Баньі, 4
Казаміччола-Терме
Іскья (Na)
Телефон + 39 081 994722
Середня ціна 100 євро

www.termemanzihotel.com