Черіньола, Апулія, буде приймати 2-й національний конкурс столових оливок

Оливка - це не тільки фрукт, який дає нам EVOO. Це центральне місце в багатьох рецептах середземноморської культури їжі, основний інгредієнт закусок, приправ і соусів, а також королева аперитиву: миска зелених оливок є одним із важливих інгредієнтів італійської щасливої ​​години — звісно, ​​у супроводі гарного келиха вина або добре розмішаного спрею.

Як для форми — сферичної або овальної, крихітної чи великої, так і її яскравих кольорів, починаючи від жовтого і чорного до специфічного відтінку, який породив термін ​"оливково-зелений» — оливка додає на стіл відчуття веселої радості. Оливка досягає витонченої та легковажної елегантності, коли, нарізану зубочисткою, опускається в келих для мартіні.

В останні роки спостерігається тенденція до сильного зростання як виробництва, так і споживання столових оливок. Світове споживання зросло більш ніж вдвічі, збільшившись на 169 відсотків з 1990/91 до 2014/15. За перші чотири місяці 2014/15 врожайного року (тобто з жовтня 2014 року по січень 2015 року) імпорт столових оливок у Сполучених Штатах був вищим (3 відсотки), ніж за той самий період роком раніше, згідно з даними Міжнародної ради з оливкового дерева. . Іспанія, провідний виробник у світі, також є домом для провідних споживачів (4.0 кг на душу населення), за нею йдуть Мальта (3.8 кг), Кіпр (3.0 кг) та Італія (2.4 кг).

Минулого року відбувся перший національний італійський конкурс на кращі столові оливки, Монна Оліва, чиє ім'я є чітким посиланням на знамениту Мону Лізу, головну героїню картини Леонардо да Вінчі та посла італійського генія та досконалості у світі.

Унікальна подія є дітищем Паоли Фіораванті, чемпіона з культури оливкової олії першого віджиму в Італії та президента UMAO (Середземноморський союз дегустаторів олії), некомерційної організації, створеної в 1995 році для збереження та підтримки культури оливкової олії. та інші типові продукти харчування, які організовують захід у співпраці з Національна асоціація жінок з оливкової олії (Donne dell'Olio).

"Оливка є дорогоцінним фруктом, але все ще недостатньо цінним», – сказав Івано Капріолі, сенсорний аналітик і керівник конкурсу. ​"Це чудовий продукт як за смаком, так і за чудові поживні властивості. Його можна виробляти шляхом диверсифікації сільськогосподарських та переробних технологій, щоб отримати продукт за розумною вартістю».

"Зазвичай на ринку домінують лише два-три види оливок», — продовжив Капріолі. ​"але є багато інших сортів, які можна використовувати для столових оливок». Мета конкурсу – оцінити найкращі столові оливки з різних територіальних виробництв та підтримати виробників, допомогти їм покращити якість продукції та оживити галузь. Таким чином, невеликі виробники EVOO можуть диверсифікувати виробництво, не обов’язково додаючи зовсім інший продукт до свого портфоліо.

Оливки мають чудові властивості, які можна порівняти з властивостями оливкової олії першого віджиму, і вони можуть забезпечувати подібні поживні речовини. Оливки також можуть мати довший термін зберігання, ніж EVOO. ​"Виготовлення столових оливок може бути відносно простим. Наприклад, їх виготовлення ​"al naturale", - пояснив Капріолі, ​"Ви просто помістіть оливки в розчин солі та води, і мікроорганізми, розташовані у зовнішній частині оливки, почнуть бродіння. Ви повинні оволодіти вмінням тримати параметри бродіння під контролем, що є основоположним для зменшення гіркоти та покращення смаку та отримання високоякісного продукту».

Близько 70 фермерських господарств візьмуть участь у другому виданні Monna Oliva. Конкурс, розділений за типом виробництва (Натуральний, Кастельветранський, Севільський та Каліфорнійський стиль), призначений для натуральних, розсолених та зморшкуватих оливок.
Див також:Інформація про подію Monna Oliva
Також у Monna Oliva відбудеться перший італійський форум зі столових оливок, зустріч італійських виробників та технічний семінар, на якому розповімо про виробництво, традиції та рекламні ініціативи.

Подія мандрівна, проводиться в місцях, відомих виробництвом столових оливок. Після першого видання в Кастельветрано, Сицилія, відомий за ​"Ночеллара дель Беліче», цьогорічна подія відбудеться в Черіньола, Апулія, на батьківщині ​"Bella di Cerignola», 25-27 червня.

"Ми оцінили вже багато високоякісних продуктів і віримо, що цей конкурс вийде на ще вищий рівень», – підсумував Капріолі. ​"Для майбутніх випусків ми хотіли б запросити продюсерів з-за кордону. Ми хотіли б вивести змагання на міжнародний рівень».