Не злякавшись посухи, виробники по всій Іспанії досягають високої якості

Частина нашого продовження спеціальне покриття 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Фермери та виробники з найбільшої в світі країни-виробника оливкової олії відсвяткували свій успіх на виставці 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Поки результати оголошуються до квітня, 88 іспанських оливкові олії першого віджиму вже були нагороджені з 135 робіт.

Незважаючи на те, що Іспанія зібрала найнижчий урожай з 2012/13 урожайного року – врожайність невелика менше 700,000 - тонн оливкової олії – кількість заявок на найбільший у світі конкурс якості оливкової олії суттєво не зменшилася.

Натомість виробники по всій країні наполегливо працювали, щоб подолати історичну посуху на Піренейському півострові. Багато тлумачили їх NYIOOC нагороди як доказ того, що інвестиції, дослідження та вирішення проблем на місці окупилися.

"Відсутність дощу була головною проблемою, з якою ми зіткнулися під час останньої кампанії», — Фелікс Гонсалес Кесада, президент Фуенкесада, Повідомив Olive Oil Times.

"Нам довелося провести дуже ефективне нічне програмування комплексного зрошення, щоб оптимізувати використання дуже дефіцитних водних ресурсів», – додав він.

У Хаені, найпліднішій провінції Андалусії з виробництва оливкової олії, Фуенкесада отримав Золоту нагороду для моносорту Picual.

Незважаючи на складний сезон, Гонсалес Кесада сказав, що його врожай 2022/23 був кращим, ніж попередній, коли він взагалі не збирав урожай.

"Минулого року (2021/22) нам довелося прийняти важке рішення, не розливати в пляшки, через відсутність належної якості, яка потрібна для того, щоб ділитися нашою олією з нашими клієнтами», — сказав він. ​"Цей урожай (2022/23) був чудовим».

"«Золота нагорода» дає нам впевненість у тому, що наші методи та зусилля разом із нашою системою забезпечення якості є достатніми для постійного виробництва оливкової олії першого віджиму виняткової якості», — додав Гонсалес Кесада.

Виробник пояснив певну частину свого успіху раннім збором урожаю, який розпочався в середині жовтня, хорошим агрономічним засобам у його традиційних і сучасних гаях і швидкістю (менше чотирьох годин), з якою оливки збираються, трансформуються та фільтруються.

Другий андалузький виробник Олеокампо також подолав посуху та відсвяткував успіх на Всесвітньому конкурсі, здобувши Золоту нагороду за його середньої інтенсивності Picual.

"Для Oleocampo як кооперативу, його члени-фермери пишаються тим, що з року в рік отримують цю нагороду в результаті постійної роботи над досягненням найвищої якості нашої продукції», — сказав менеджер з маркетингу Хав’єр Мартос Гарсія. Olive Oil Times.

Він зазначив, що успіхи кооперативу – дев’ять поспіль NYIOOC нагороди – це результат виснажливих зусиль, спрямованих на вибір найкращих оливок і перетворення їх відповідно до стандартних найкращих практик для досягнення постійної якості.

"Визнання, надане NYIOOC Нагорода завжди є ознакою якості для клієнтів, коли вони купують і дегустують нашу преміальну оливкову олію першого віджимання», — сказав він.

Андалусія є найбільшим у світі регіоном з виробництва оливкової олії з великим відривом. Хоча цього року врожайність впала приблизно до 500,000 - тонн, автономне співтовариство виробляє понад один мільйон тонн оливкової олії щорічно. Тим не менш, багато відомих виробників приїжджають з решти країни.

На протилежному боці Іспанії знаходиться Наварра. ​"Наварра — це північна область із різноманітним кліматом». Асейте Артахо Розповіла менеджер з якості та маркетингу Андреа Урзаїз Хьюге Olive Oil Times.

"Місце розташування ферми, Ла-Рібера-дель-Ебро, є одним із районів із найбільшою кількістю сонячних годин на рік на Піренейському півострові, що є дуже позитивним фактором для виробництва оливок», – додала вона.

Aceite Artajo отримав золоту нагороду за купаж, середню суміш, виготовлену з рано зібраних оливок. ​"Відзначена нагородою олія Artajo 10 Coupage походить від вирощування понад 12 різних сортів оливок на фермі», — підтвердив Урзаїз.

"Після підготовки команда проводить внутрішню дегустацію, щоб досягти найкращого поєднання, шукаючи складну та збалансовану оливкову олію першого віджиму», – додала вона.

Як і її співвітчизники в Андалусії, Урзаїз сказала, що їй довелося подолати високу температуру в травні, яка пошкодила деякі квіти на оливкових деревах і не дала їм виростити оливки, а також триваючу посуху.

"Проблеми на майбутнє пов’язані з наявністю води та максимальною оптимізацією цієї води, оскільки зараз ми переживаємо сильну посуху, яка натякає на суворе літо", - сказав Урзаїз.

"Крім того, оскільки це екстремальний клімат, жаркий і холодний, ми стикаємося з проблемою морозів у листопаді, які можуть вплинути на якість», – додала вона.

У результаті вона сказала, що отримати нагороди в Нью-Йорку дуже приємно ​"оскільки престиж в NYIOOC може досягти нашої наступної мети в експорті, яка полягає в розвитку нашого бренду в Сполучених Штатах», – додав Урзаїз.

Далі на південь у Кастилії-Ла-Манчі, другому за величиною регіоні Іспанії з виробництва оливкової олії, 788 сімей, які складають Сосьєдад Кооператива Оліварера де Вальдепеньяс (Colival) також хвилювалися екстремальними кліматичними умовами, коли вони збирали оливки, призначені для своєї нагородженої олії.

"У нас збирають врожай у жовтні», — розповів керівник виробництва Консолі Молеро Olive Oil Times. ​"Зараз, у жовтні, ми стикаємося з дуже високими температурами під час збору врожаю. Ми намагаємося збирати врожай на світанку за низьких температур і проводити процес подрібнення до обіду, підтримувати низьку температуру олії в ситі так само, як і в центрифузі та швидкому фільтруванні».

Кооператив отримав золоту нагороду за бренд середньої інтенсивності Valdenvero Arbosana. Молеро сказав, що екстремальний клімат як допоміг, так і створив проблеми під час збору врожаю в центральному регіоні Іспанії.

"У Кастилії-Ла-Манчі влітку буває сильна посуха та дуже суха температура, що спричиняє водний стрес у фруктах», — сказав Молеро. ​"Це створює свербіж і гіркоту в олії, яку ми повинні обробити в центрифузі, щоб отримати збалансовану олію».

Успіх кооперативу в конкурсі вона пояснила здатністю фермерських сімей працювати разом у гонитві за якістю замість кількості.

"Наш успіх — це робота в команді з фермером», — сказав Молеро. ​"Оскільки це основа, де отримують продукт, ми радимо фермеру оптимальний момент збору врожаю, і ми жертвуємо продуктивністю в обмін на якість».

"Таким чином ми отримуємо інший оливковий сік з органолептичними якостями, відмінними від інших олій», – додала вона. ​"На млині ми балуємо оливки, працюючи без температури, швидкий процес і досягнення повного продукту поліфеноли».

Молеро сказав, що фермери, які стоять за кооперативом, завжди цінують, коли їхні зусилля визнають, і сподіваються, що нагороди допоможуть ознайомити бренд із споживачами в Північній Америці.

Окрім посухи, іспанські виробники оливкової олії зіткнулися з проблемами, спричиненими глобальною макроекономічною ситуацією. Головними з них були наслідки інфляції, російського вторгнення в Україну та перебоїв у ланцюжках поставок на витрати виробництва.

Проте це не зупинило Молі Колома. За словами прес-секретаря Крістіни Гомес, Molí Coloma, розташована в Каталонії, четвертому за величиною регіоні Іспанії з виробництва оливкової олії, отримала три срібні нагороди в Нью-Йорку.

"Ми дуже раді отримати визнання за роботу, виконану протягом року», – сказала вона Olive Oil Times. ​"Ми віримо, що це найкращий спосіб підтвердити нашу роботу та нашу пристрасть до виробництва якісної оливкової олії першого віджиму».

"Накопичена посуха разом зі збільшенням витрат були найочевиднішими проблемами минулого врожаю», – додав Гомес.

Molí Coloma розташована в Субіраці, на захід від Барселони, і виробляє оливкову олію в маєтку 15^thпаперова фабрика століття в оточенні оливкових дерев і виноградних лоз.

Вона пояснила успіх компанії в конкурсі завдяки ретельному моніторингу всього процесу, від розвитку оливок до збору врожаю та виробництва. Гомес сказав, що компанія наполегливо працює над дотриманням найкращих практик і впровадженням передових технологій.

Вона додала, що міжнародні нагороди допомогли Molí Coloma розповісти потенційним клієнтам і моделям бізнесу про їхню прихильність до сталого розвитку та здоров’я людей.

"Ми хочемо передати важливість виробництва та споживання якісної оливкової олії першого віджиму», – сказала вона. ​"З одного боку, вирощування оливкового дерева є фундаментальною опорою для збереження нашої середземноморської екосистеми, і в той же час воно виробляє надзвичайно корисний продукт для здоров’я».

Лише 250 кілометрів на південь від Субрітса, через Балеарське море, виробники позаду Олі ді Сантаньї відзначається здобувши Золоту нагороду за органічну суміш, це його десята нагорода на конкурсі.

"Ми пишаємося тим, що стали переможцями найпрестижнішого конкурсу якості оливкової олії у світі», — сказав керуючий директор Дірк Мюллер-Буш. Olive Oil Times. ​"Це спонукає нас продовжувати виробляти одну з найкращих оливкових олій першого віджиму у світі та намагатися вдосконалюватися щороку».

Мюллер-Буш пояснює свій успіх на конкурсі ​"велике дослідження» він і його колеги провели в оливкових гаях від Південної Америки до Італії, щоб знайти найкращий спосіб виробництва органічної оливкової олії першого віджиму.

Прагнення до раннього збору врожаю та розташування його гаїв між природним парком Мондраго та Середземним морем на острові Майорка також сприяють якості.

"Ми вже почали збирати врожай наприкінці вересня, на початку жовтня», – сказав Мюллер-Буш. ​"Ще зелені оливки збирають вручну, що дуже трудомістко, оскільки оливки ще міцно прикріплені до дерева».

"Кожен сорт збирають і обробляють окремо, щоб зберегти індивідуальний характер», – додав він. ​"Лише після пресування та дегустації вирішується, у якому співвідношенні три сорти будуть поєднані (купаж), щоб отримати ексклюзивний смак Oli de Santanyi».

Крім того, Мюллер-Буш пояснив свій постійний успіх на конкурсі спеціально сконструйованим млином. ​"Це дозволяє збирати урожай оливок надзвичайно рано, щоб отримати величезну кількість цінних речовин», — сказав він.

"Оскільки поліфеноли дуже швидко окислюються, ми обробляємо оливкову масу в герметично закритих блендерах і під тиском», – додав він. ​"Температура безперервно контролюється на всіх робочих етапах, щоб видобути олію за низьких температур від 20 до 22°C».

"Щоб гарантувати якість свіжої олії, її фільтрують безпосередньо після отримання з декантера», – продовжив Мюллер-Буш. ​"Залишки клітинної води та розчинені речовини видаляються, щоб забезпечити довговічність цінних речовин і ароматів, що містяться».

Виробник назвав посуху та зміну клімату найбільш серйозними проблемами, з якими він стикається у виробництві оливкової олії, відзначеної нагородами. ​"Цього року нам довелося охолоджувати оливки відразу після того, як вони були зібрані вручну, і перед обробкою на нашому млині», — сказав він.

Мюллер-Буш сподівається, що ця нагорода сприятиме просуванню його бренду на прибутковому ринку Сполучених Штатів і популяризації природної краси Майорки та Балеарських островів у цілому.

"Для Олі де Сантаньї, ан NYIOOC Нагорода є ознакою класу та важливого маркетингу», – підсумував він. ​"Це допомагає встановити нові ділові контакти та відкриває двері, особливо тому, що багато знаменитостей зі Сполучених Штатів відкрили для себе красу Майорки, наприклад Майкл Дуглас, Ніколь Кідман чи Джордж Фріман».