Новий поворот у традиційному оливковому пресі

Іспанська компанія розробила те, що вона видає ​"проривна інновація» для стародавнього оливкового преса, який робить оливкову олію більшим вмістом антиоксидантів і не залишає шкідливих для навколишнього середовища відходів.

Згідно з патентною заявкою компанії, яка стоїть за проектом, Oleapure, її винахід дозволяє застосовувати два напрямки сили в гідравлічному пресі — замість звичайного — таким чином істотно підвищуючи його ефективність та підвищуючи вміст активних компонентів, корисних для здоров’я. , такі як гідрокситирозол, тирозол, кофеїнова кислота і олеокантал.

З Севільї повідомив науковий радник Oleapure доктор Рафаель де Лара Olive Oil Times за новим методом було отримано оливкову олію Oleaster, яка, за оцінками компанії, містить майже на третину більше антиоксидантів, ніж більшість існуючих оливкових олій першого віджиму, залежно від сорту оливки.

Компресія сприяє вмісту антиоксидантів

Де Лара, фармацевт-хімік, сказав, що використання традиційного преса, як римляни, використовуваного для оливкової олії, було схожим на приготування апельсинового соку, вичавлюючи апельсин, а потім проціджуючи сік. Зараз домінуючий процес центрифугування декантера був схожий на подрібнення апельсина, а потім виділення соку.

Він сказав, що дослідження компанії показало, що стиснення оливок у традиційному пресі — і більшою мірою у винаході Oleapure — дозволило більшій кількості фенольних сполук у м’якоті плоду (мезокарпію) зв’язатися з олійними кульками, ніж у відцентровому системи, де вільне масло відразу відокремлюється. Ці сполуки є ключовими для антиоксидантної здатності та сенсорної якості отриманої олії.

Нові оливкові продукти

Де Лара сказав, що Oleaster може стати основою для нової преміальної категорії оливкової олії. Він має досить сильний смак — хоча він залежить від використовуваних сортів оливок — але він сподобається як продукт для здоров’я та для гурманів.

Побічним продуктом нового методу був оливковий сік, який не містить олії, який використовується для виготовлення нового концентрованого екстракту Oleasan. Це ​"продукт, який ще не визначено», також багатий антиоксидантами, які високо цінуються в індустрії здорового харчування та косметики.

Мінімізація відходів - мати винаходу

Де Лара сказав, що поки не може розповісти більше про дизайн преси, за винятком того, що це була промислова таємниця ​"спрямоване послідовне стиснення». ​"Гідравлічний двонаправлений прес став для нас проривом», – сказав він.

Хоча концептуально він простий, він включає в себе техніку, недоступну на ринку. Після успішних випробувань пілотної преси зараз у Севільї будується демонстраційна модель, яка має бути готова протягом року.

Де Лара сказав, що проект є результатом попередньої роботи зі зменшення кількості стоків виробництва оливкової олії (іспанською alpechín), які є основним забруднювачем навколишнього середовища в Іспанії, особливо в долині річки Гвадаїра в Севільї.

Хоча більшою проблемою є так званий трифазний декантерний центрифуг, навіть більш чиста двофазна система, яка зараз переважає в Іспанії, виробляє трохи стічних вод, що містять масло.

Серед відмінних факторів нового процесу є те, що його єдині відходи – оливкова шкірка, кісточки та деяка м’якоть – є екологічно інертними і можуть бути використані повторно, наприклад, як паливо у випадку залишків каменю, сказав де Лара.

Oleapure, яка шукає партнерів для просування проекту, хвалиться на своєму веб-сайті, що в порівнянні з поточними методами, він забезпечує ​"оливкова олія вищої якості з таким самим урожаєм і виробничими витратами» і ​"нульовий залишок».

Претензії щодо здоров'я підлягають оцінці

Університетські дослідники, які є частиною спільного приватно-державного проекту за фінансування уряду Іспанії, зараз оцінюють Oleaster і Oleasan та їхні потенційні переваги для здоров’я.

В Університеті Пабло де Олавіде вчені вивчають вміст у продуктах поліфенолів, таких як ресвератрол, і антиоксидантів, включаючи коензим Q10, вітамін С і вітамін Е, а також вплив їх споживання мишами.

"Нам доведеться дочекатися завершення проекту в 2013 році, щоб дізнатися, чи є у нас нова оливкова олія, яка є набагато кориснішою та має підвищену антиоксидантну та протизапальну здатність, а також покращує ліпідний і протеомний профілі», – йдеться в повідомленні університету. звільнення.

Тим часом дослідники з кафедри фармакології Університету Севільї оцінюють переваги продуктів для серцево-судинної системи та потенційне використання при гіпертонії та атеросклерозі.

На Конгресі Європейського товариства атеросклерозу, що відбувся в травні в Італії, вчені з цього університету представили плакат під назвою ​"Нова оливкова олія першого віджиму (Oleaster®) або екстракт оливкових стічних вод (Oleasan) покращили ендотеліальну дисфункцію та атеросклеротичні бляшки мишей ApoE».

джерела:

Олеапур
Прес-реліз університету Пабло де Олавіде (іспанською мовою)
Реферат постерів Конгресу, кафедра фармакології Севільського університету