Натуральний консервант оливкової олії настільки ж ефективний, як і синтетичний

Нове дослідження показало, що додавання екстракту томатної шкірки до рафінованої оливкової олії збільшує термін придатності продукту.

Дослідники з Університету Сфакса та Ayachi Group Industry в Тунісі порівняли стабілізуючий ефект додавання олеорези та синтетичних антиоксидантів до олій.

Під час рафінування оливкової олії деякі з її природних антиоксидантів частково видаляються, тому їх необхідно додавати, щоб запобігти псуванню олії. Оливкова олія повинна бути очищена, якщо її якість занадто низька, щоб її безпечно споживати. За даними Міжнародної оливкової ради, понад 50 відсотків оливкової олії, виробленої в Середземноморському регіоні, є рафінованою.

Група дослідників виявила, що олеорезин має конкурентні антиоксидантні властивості без ризику для здоров’я, пов’язаного з синтетичними антиоксидантами.

Олеорезин — багатий лікопеном екстракт з томатної шкірки. До певного моменту суміш захищає оливкову олію від окислення, процесу, який псує олію. Дослідження показало, що 250 мкг/г (мікрограми олеорези на грам олії) є оптимальним співвідношенням.

"Захисний ефект олеорезини томатної шкірки (ТПО) проти первинного окислення цих рафінованих олій значною мірою корелював із вмістом в них лікопіну», – написав у звіті один із дослідників, які брали участь у дослідженні, Нуреддін Аллуш. ​"Отже, можна зробити висновок, що ТПО, багатий лікопеном, наділений конкурентоспроможною здатністю поглинати вільні радикали з синтетичними антиоксидантами».

Синтетичні антиоксиданти бутильований гідроксианізол (ВНА) та бутильований гідрокситолуол (ВНТ) у дослідженні порівнювали з ТПО. Обидва ці синтетичні антиоксиданти були позначені як канцерогени для людини. BHA заборонено в кількох країнах Європейського Союзу (ЄС), Японії та Каліфорнії, в той час як регулятори Сполучених Штатів та кількох європейських країн дозволяють невелику кількість BHT в харчових продуктах.

ТПО є природним антиоксидантом, який захоплює вільні радикали та допомагає запобігти окисненню ліпідів в оливковій олії під час транспортування та зберігання.

Однак у концентраціях понад 1000 мкг/г ефективність екстракту починає зменшуватися після 11 тижня.

ТПО та інші природні антиоксиданти виявляють прооксидантні властивості у високих концентраціях і під високим напруженням кисню в харчових продуктах та емульсіях.

Дослідження також показало, що ефективність ТПО у всіх концентраціях зменшується, але не зникає повністю після 19 тижня.

"Очікувалося, що компоненти ТПО і в основному каротиноїди, наприклад лікопін, будуть діяти як потужні антиоксиданти, запобігаючи окислювальні реакції, що відбуваються в [рафінованих оливкових оліях]». — написав Алуш. ​"Проте протягом тривалого періоду зберігання каротиноїди могли діяти як прооксидантні агенти».

Незважаючи на це, дослідження дійшло висновку, що використання ТПО як консерванту все ще є кращим, ніж синтетичні антиоксидантні альтернативи.

"Екстракти ТПО із промислових побічних продуктів томатів можна використовувати як ефективний дієтичний стабілізатор [рафінованої оливкової олії] замість синтетичних консервантів, проти реакцій окислення під час тривалого зберігання», – написав Аллуш.

Дослідження, яке фінансувався ЄС, відбулося в період зростання популярності олійних смол на континенті. За даними Голландського центру сприяння імпорту (CBI), попит на олеорезину зріс у багатьох країнах ЄС та Європейської асоціації вільної торгівлі.

Однією з причин зростання, яку назвав CBI, є заміна натуральних інгредієнтів на синтетичні, що відбувається по всій Європі.

У Сполучених Штатах, які вже є другим за величиною імпортером оливкової олії, споживачі, які все більше піклуються про своє здоров’я, шукають натуральні консервовані продукти.

"Все більше американських споживачів підхоплюються ​"вільні від» і шукайте більше натуральних або менш оброблених продуктів», – сказала Джуді Біззозеро, керуючий редактор журналу Natural Products Insider Magazine.

"Цікаво, що 71 відсоток ​"«вільні від» споживачі шукають твердження без консервантів на етикетках продуктів харчування та напоїв, що відкриває двері для інновацій у сфері природних антиоксидантів як харчових консервантів».

• Science Direct


• CBI