World
Leucocarpa, також званий Leucolea, — це сорт оливок, який характеризується дрібними плодами, які під час дозрівання набувають білого кольору слонової кістки. "В основному поширений в регіонах південної Італії, з сильною присутністю в Калабрії, імовірно, він був завезений під час колонізації Великої Греції», — сказав Інноченцо Муццалупо, дослідник Ради сільськогосподарських досліджень та економіки, Дослідницький центр оливкових, цитрусових і деревних фруктів ( CREA-OFA), розповіла Olive Oil Times.
Через білий колір фруктів, який у західній культурі символізує чистоту, його почали використовувати переважно в релігійних цілях.- Інноченцо Муццалупо, CREA-OFA
"Оливкова олія першого віджиму, виготовлена з цього сорту, має такі ж характеристики, як і всі інші за складом жирних кислот, смаку та аромату, характерного для легкого фруктового продукту», – уточнив він.
"Невелика кількість виробників використовують його в сумішах з іншими переважаючими сортами, але через білий колір плодів, який у західній культурі символізує чистоту, в кінцевому підсумку його використовували переважно в релігійних цілях». Тому левкокарпу часто вирощують поблизу монастирів, де її олія після благословення призначена для таїнств та інших католицьких обрядів, а в минулому — для помазання імператора під час церемонії коронації.
Це ще одне свідчення того, як стародавні люди, незалежно від віри, пов’язували оливкове дерево та оливкову олію зі святістю, як це сталося в Афінах, та в багатьох інших місцях по всьому Середземноморському басейну, до такої міри, що в наш час оливкове дерево повсюдно вважається символ миру.
Повертаючись до Leucocarpa, генетична характеристика встановила, що він належить до унікального штаму, обмежене поширення якого, ймовірно, пов’язане з непростим розмноженням. Тоді фермери добре доглядають за цими оливковими деревами, які в період плодоношення дають приголомшливий естетичний ефект, який згідно з дослідженням проведений Muzzalupo з іншими дослідниками CREA та Університету Калабрії, завдяки "відключення» флавоноїдів та антоціанів.
"Дозрівання оливок включає дві фази: спочатку проходження та синтез хлорофілу, що призводить до того, що плоди стають зеленими, а потім руйнування хлорофілу, коли олива втрачає свій колір», – пояснила наша дослідниця. "Водночас, як правило, в оливках, як і в більшості фруктів, активізується синтез антоціанів та інших флавоноїдів, що зумовлює їх блакитний або чорнуватий колір».
Слід нагадати, що деякі сорти в першій половині дозрівання кістянки набувають дуже блідий зелений відтінок, який майже білий. Наприклад, Biancolilla, чия назва нагадує білий колір (Bianco по-італійськи), в деяких областях неправильно називають Leucocarpa, тому що після деградації хлорофілу плоди залишаються світлими навіть через двадцять днів, поки не активізуються pigdos.
"У сорті Leucocarpa активація флавоноїдів та антоціанів взагалі не відбувається», – пояснив Муццалупо. "Це єдиний сорт, який залишається білим на будь-якій стадії дозрівання, і якщо ми залишимо плоди на деревах до пізньої зими, ми виявимо їх білими, щонайбільше мають тенденцію до жовтуватого кольору через окислення ліпідів. У нашому дослідженні ми намагалися зрозуміти, чому це відбувається».
Дослідники виявили, що транскрипція специфічних генів блокується на рівні певних ферментів процесом регуляції; потім вони виявили, які регуляторні механізми відбуваються за допомогою специфічних мікроРНК. Ця остання знахідка призвела до публікація дослідження"Глибоке секвенування коротких РНК оливок визначає націлювання на мікроРНК, що беруть участь у дозріванні кістянки».
"Характеристика транскриптів шляхів біосинтезу флавоноїдів та антоціанів та аналіз рівня їх експресії в плодах оливки є важливою метою, а не лише для розуміння veraison фруктів, а також розширити знання про ці молекули антиоксидантів, які важливі для здоров’я людини», – зазначив Муццалупо.
Він також повідомив про результат, отриманий при подрібненні цього сорту за допомогою пристрою, схожого на Keurig Революція.
"Ми очистили оливки Leucocarpa від кісточок і заморозили м’якоть в рідкому азоті; потім ми подрібнили його і помістили в машину», – пояснив дослідник. "По суті, повністю уникаючи окислення, ми отримали чудову середню фруктову оливкову олію першого віджиму з ідеальними органолептичними характеристиками, яка мала лише безбарвну особливість. Це було дуже добре, з приємним пряним і гірким смаком».
Більше статей на тему: Італія, сорти оливок
Червень 19, 2023
Pandolea святкує своє 20-річчя в Римі
Некомерційна організація, що займається жіночим здоров’ям і стійким розвитком, відзначила ювілей церемонією нагородження та запустила новий проект.
Лютий 22, 2024
Італійські фермери та виробники підтверджують відновлення виробництва
Виробництво оливкової олії в 2023/24 врожайному році було підкріплено високими врожаями на півдні.
Квітні 18, 2024
Виробник-тріумфатор розкриває потенціал Фрозіноне
За годину їзди від Риму Фрозіноне не надто відоме виробництвом оливкової олії. Al Piglio сподівається змінити це, вигравши Всесвітній конкурс.
Червень 13, 2023
Інновації створюють EVOO світового класу з відновлених гаїв колишнього монастиря
Нуль відходів, здоровий ґрунт, регенеративне сільське господарство та відзначене нагородами виробництво оливкової олії – це цілі Cultura Viva.
Mar. 25, 2024
Вчені захищають дослідження, яке виявило, що Xylella не відповідає за більшість OQDS
Маргерита Ч'єрво та Марко Скортічіні захищають своє дослідження, яке виявило, що Xylella fastidiosa не є причиною більшості загибелі оливкових дерев Апулії за останнє десятиліття.
Квітні 16, 2024
Тосканський виробник пристосовується до мінливого ландшафту оливкової олії
Fattoria di Volmiano використовує нові способи виробництва високоякісної оливкової олії першого віджиму.
Може. 15, 2023 рік
Розумні етикетки на виставці італійської кухні
На одному з провідних продовольчих ярмарків Італії були присвячені технології відстеження для сприяння відстежуванню та запобігання шахрайству.
Вересні 25, 2023
Оливкові фермери в Апулії зіткнулися з катастрофічним урожаєм після осінніх штормів
Очікується, що пошкодження оливкових дерев у південному регіоні Італії призведе до підвищення цін у короткостроковій перспективі та зниження виробництва майбутніх урожаїв.