У Hacienda Guzman, пропагуючи культуру оливок, відзначаючи її різноманітність

Прогулянка по лінії оливкових дерев р Олівотека в Гасьєнда Гусман, можна подорожувати по світу оливкової олії, не переїжджаючи з цього маєтку в Севільї.

Цей своєрідний ботанічний сад із 150 сортами оливкових дерев із 13 країн є картою світу різноманітності Olea Europea.

Приблизно 30 років тому Хуан Рамон Гільєн, давній виробник оливкової олії та бізнесмен, почав привозити саджанці різних сорти оливкових дерев з його подорожей.

Зараз його колекція є однією з найбільших колекцій сортів оливкових дерев у світі.

Це один з головних проектів Фонд Хуана Рамона, організація, спрямована на популяризацію культури оливкової олії: те, що почалося із пристрасті та задоволення, набуло нового наукового та освітнього повороту.

Ми зустрічаємо Ану Санчес, генерального координатора фонду, біля входу в Асіенсію Гусман.

"Це музей живих оливкових дерев. Наша мета – вивчити та проаналізувати властивості кожного сорту. Кожного врожаю, кожного року ми аналізуємо продуктивність і властивості кожного сорту: рівень поліфенолів, рівень антиоксидантів…», – розповіла вона. Olive Oil Times.

Цим маєтком шістнадцятого століття лише за 15 км від Севільї керував Ернандо Колумб, син Христофора Колумба, і відігравав важливу роль у першому експорті оливкової олії до Америки.

Це й досі місце, присвячене оливковій олії: від нещодавно відновленого млина до сучасних потужностей, де виробляють оливкову олію першого віджиму Hacienda Guzmán (комерційний проект, який працює паралельно з фундаментом).

Olivotheque — дендрарій оливкового дерева, схожий на фруктовий сад — лежить перед біло-червоним особняком у андалузькому стилі.

Відвідувач може поспостерігати за різними формами і кольорами листя і порівняти пучки крихітних арбекінь з Каталонії з італійськими оливками Uovo di Pichone розміром з яйце, португальською Cobrancosa, сирійським чамі або турецьким Kan Celebi.

Деякі з цих сортів — наприклад, грецький Коронейкіс або Набалі з Ізраїлю — славляться своєю олією в країнах походження.

Інші, такі як великі оливки Гордал, в основному є столовими оливками з дуже невеликим вмістом олії. Деякі з них є просто декоративними, як-от Zarza, сорт, чиї мозкові плоди, здається, страждають певними вадами розвитку.

​"Ось що нас цікавить: побачити, як кожен сорт реагує на цей ґрунт, на цей регіон і на цей клімат. Тому що ми можемо бути здивовані, і може бути різноманітність з іншої країни, яка тут дуже добре працює», – зазначив Санчес.

Оливки в Олівотеці збирають вручну і привозять на млин разом з рештою продукції маєтку.

З них для дослідницьких цілей виробляють невелику кількість олії, але вона не продається. Ці дерева — це шматочки ​"музей» — також трактуються не так, як у решті садиби.

"Вони не обрізані. Мета полягає в тому, щоб це був ботанічний сад і подивитися, як вони реагують», – пояснив Санчес.

Всесвітній каталог сортів оливок, опублікований Міжнародною оливковою радою — міжурядовою організацією більшості країн-виробників оливкової олії — містить 139 сортів оливок. Крім того ​"базових», однак їх ще сотні.

Зібрати їх усіх в одному місці здається амбітною місією.

Лише в Іспанії налічується понад 250 сортів, хоча лише 20 з них широко поширені, і понад 60 відсотків виробництва оливкової олії в країні виробляється лише з кількох: Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Empeltre, Picudo.

"Наше дослідження розпочалося у 2011 та 2012 роках, тому ми починаємо бачити результати зараз», – сказав Санчес.

"Ми отримали хороші результати, особливо із сортом Lechín, який ми не вирощуємо на садибі, але бачимо, що він має дуже позитивні властивості. Також Арбозана, сорт, який має дуже приємний смак і дає дуже ароматну олію. І Франтуйо також. Це італійський сорт, який дуже добре реагує на цю землю», – додала вона.

Просвітництво громадськості та поширення багатства культури оливкової олії також є одним із завдань фонду та Олівотеки.

Сюди приходять школярі, щоб дізнатися про це різноманіття, як виробляють оливкову олію, а також про її користь для їх здоров'я.

"Вони починають з невеликої дегустації, де порівнюють, наприклад, олію арбекіни з олією Picual, які дуже відрізняються. Потім вони вибирають, що їм подобається найбільше, і вони мають здоровий сніданок. Тут, в Іспанії, ми маємо звичку споживати оливкову олію, але дуже часто не усвідомлюємо її переваг», – зауважив Санчес.

Крім Олівотеки та її освітніх проектів, Фонд Хуана Рамона Гільєна сприяє Андалузька заявка на реєстрацію свого оливкового ландшафту як об'єкт Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Це довгостроковий проект, який розпочався у 2012 році і в разі успіху може завершитися влітку 2020 року.

"Це щось нематеріальне. Він охоплює п’ять провінцій на півдні Іспанії: Кордову, Гранаду, Хаен, Малагу та Севілью», – пояснює Санчес.

"Тут ми говоримо про оливкові гаї, а також про професії, які з ними пов’язані, традиції, будівництво, архітектуру, гастрономію… все, що оточує галузь. Тож, зрештою, це стане способом гарантувати, що ці традиції не будуть втрачені. Щоб ця цінність не була втрачена».