Оливкова олія раннього врожаю Греції

Резюме

Оливкова олія раннього врожаю першого віджиму, яка є дорожчою та її важче знайти через те, що її виробляють із незрілих оливок, набуває популярності через гіркий смак, низьку кислотність та високий вміст антиоксидантів. Було показано, що високий вміст поліфенолів в оливковій олії раннього врожаю з Греції, наприклад, з Халкідікі, має значні переваги для здоров’я, що призводить до збільшення попиту на зовнішніх ринках і статусу PDO для деяких олій.

Оливкова олія першого віджиму раннього врожаю може бути дорожчою і важко знайти, ніж інші олії першого віджиму, оскільки незрілі оливки виробляють менше олії і їх потрібно збирати прямо з дерев. Незважаючи на це, все більше людей вважають, що їхній гіркий смак, надзвичайно низька кислотність та високий вміст антиоксидантів варті своїх грошей.

За словами Олександра Бікаса з Agronews, оливкова олія раннього збору коштує щонайменше на євро дорожче, ніж звичайна оливкова олія. Бікас писав, що аукціон сільськогосподарського кооперативу Святих Апостолів у Лаконії, Греція, на якому цього місяця продали італійській компанії Alta Marena олії, вироблені з оливок Афіноелія та Мессинія Коронейки, за 4.60 євро за кілограм. ​"є барометром цін на оливкову олію в Греції», що змушує його очікувати, що грецька оливкова олія першого віджиму, вироблена пізніше в сезоні, коштуватиме близько 3.60 євро.

Бікас також зазначив, що минулого року в Греції виробляли дуже обмежену кількість оливкової олії з незрілих плодів. Однак він підкреслив, що його високий вміст поліфенолів привабливий ​"вимогливі зовнішні ринки як для фармацевтичного використання, так і для ​"ресторани високої кухні Італії, США та Англії».

Про це розповів Аргіріс Бурас, власник Eleones Hellenic Olive Products Olive Oil Times що він не вірить, що оливкова олія раннього врожаю популярна в грецьких магазинах, хоча італійці люблять використовувати грецьку олію раннього врожаю, щоб ​"змішуйте та оновлюйте низькоякісні оливкові олії». З іншого боку, багато фермерів можуть просто залишити першу в сезоні олію для власної родини та друзів, залишаючи мало доступної для ринку.

Тим не менш, Агроньюз перелічує кілька переваг пресування незрілих оливок: ранній збір плодів дає деревам відпочинок, що призводить до високої прибутку щороку; ранній збір зменшує ймовірність пошкодження оливок від морозу, граду та подібних погодних проблем, таким чином зменшуючи ризики для фермерів; і чудова харчова цінність оливкової олії раннього збору визнана у всьому світі, що робить її ​"суперзброя» для фермерів і виробників оливкової олії.

Вищий вміст хлорофілу в незрілих оливках робить олію раннього збору, звану ​"гуреліо» грецькою, зеленіший і багатший на здорові поліфеноли. Згідно з рефератом недавнього дослідження, ​"існує позитивна кореляція високого рівня олеоканталу та олеацеїну в оливковій олії з раннім часом збору врожаю».

Для просування місцевих сільськогосподарських продуктів регіональний підрозділ Халкідікі на півночі Греції замовив аналіз 32 зразків з раннього врожаю оливкової олії Халкідіки 2014–15 років відділом фармакогнозії та хімії натуральних продуктів Афінського національного університету Каподистрії. Результати дослідження, в якому використано Ядерний магнітний резонанс Вважається, що метод (ЯМР), розроблений доктором Прокопіосом Магіатісом, доводить високу харчову цінність оливкової олії раннього врожаю Халкідікі порівняно з іншими грецькими та іноземними оливковими оліями першого віджиму, враховуючи її багатство олеоканталу та олеацеїну.

Середній вміст поліфенолів у зразках з Халкідіки становив 495 мг/кг у порівнянні з середнім міжнародним показником 330 мг/кг. Янні Обмежений PDO Halkidiki Early Harvest має найвищий рівень: 1026 мг/кг.

З 2013 року частина олії, яка відповідає відповідним вимогам до високої якості та виробництва, включаючи розмелювання до 15 жовтня, відзначається статусом PDO як ​"Агурелео Халкідікіс». Поліфеноли, виявлені в оліях раннього збору Халкідіків, мають значні протизапальні, антиоксидантні, кардіопротекторні та нейропротекторні властивості.

Оливкова олія раннього врожаю за межами Халкідіків також показала високий вміст поліфенолів, пов’язаних з користю для здоров’я. Наприклад, тест на Губернатор нефільтрованої оливкової олії Extra Virgin від бренду за допомогою методу ЯМР показали ​"найвищий рівень фенольних сполук, коли-небудь зареєстрований у Греції», 1141 мг/кг, згідно з веб-сайтом компанії. Про це розповів співвласник компанії Olive Fabrica, яка виробляє цю олію, Джордж Дафніс Olive Oil Times ранній збір оливок Lianolia на Корфу починається в середині жовтня кожного року.

"Ранній урожай» може стосуватися різного часу збору врожаю в різних частинах Греції, враховуючи різницю клімату, сорту оливок та висоту над рівнем моря. Аргіріс Бурас пояснив, що перша в році оливкова олія надходить з Халкідіки, який більше відомий найбільшими столовими оливками Греції, зеленою Гондролією. Eleones Ранній урожай виробляється в обмежених кількостях з оливок, зібраних вручну, починаючи з середини вересня, пресованих того ж дня і розливу в пляшки на Халкідіках. За словами Бураса, Eleones Early Harvest (кислотність 0.17) має термін придатності до 18 місяців, а не звичайні 9-10 місяців для багатьох олій раннього врожаю, оскільки високий рівень антиоксидантів Халкідіки затримує окислення.

Можна знайти грецьку оливкову олію першого віджиму раннього врожаю, вироблену ще на початку листопада, наприклад Мілиця Оливкова олія екстра вірджин Early Harvest обмеженого випуску або Esti Early Harvest, яка отримала золоту нагороду в 2014 році NYIOOC. Обидва вони виготовлені з оливок Коронейкі, зібраних вручну на південному Пелопоннесі.

Однак середина жовтня є більш поширеним часом для виробництва раннього врожаю оливкової олії в більшій частині Греції. Наприклад, Оливковий стіл Органічна оливкова олія Extra Virgin Early Harvest Single Estate виробляється в сімейних оливкових гаях Коронейкі в гірському селі Крістіануполіс у Мессенії, трохи на північний захід від Міліци, де незрілі оливки збирають вручну, починаючи з другого або третього тижня жовтня, і подрібнюють протягом кількох годин після збирання.

Протягом наступних кількох тижнів, Терра Крета в Колимварі на Криті почне пропонувати свій перший ранній урожай екстра вірджин, лише 4,000 пляшок гострої оливкової олії першого віджиму, виробленої з оливок Коронеїкі, зібраних у середині жовтня. На цьому наголосив менеджер з маркетингу Еммануїл Карпадакіс ​"спеціалізована група професійних фермерів» с ​"наукове забезпечення» доставить оливки на млин лише за кілька годин після збирання. ​"Справжня оливкова олія раннього врожаю потребує дуже висококваліфікованих людей і несе пристрасть цих людей та особливості регіону», – сказав він.

• Оливкова олія раннього збору на подих від 5 євро


• Пряме вимірювання рівнів олеоканталу та олеацеїну в оливковій олії за допомогою кількісного 1H ЯМР. Створення нового індексу для характеристики оливкової олії першого віджиму


• Прес-реліз: Підсумки конференції, організованої регіональним підрозділом Халкідіки 15 травня 2015 року про зелену оливкову олію Халкідіки

реклама