«Відкриваючий» курс фрезерування в Каліфорнійському університеті в Девісі

"Вся справа в деталях», — сказав Пабло Канамасас, описуючи, як обробляти оливки з максимальною ефективністю без шкоди для якості.

Канамасас був відомим доповідачем на четвертому щорічному курсі майстерного фрезерування, який спонсорував Оливковий центр UC Davis 4-6 жовтня в Девісі, Каліфорнія.

Триденний курс був комплексним вивченням усіх аспектів переробки оливкової олії від збору врожаю та помелу до утилізації відходів.

Канамасас є технічним менеджером з виробництва Boundary Bend Ltd., найбільшого виробника оливкової олії в Австралії, і вважається експертом у виробництві та якості оливкової олії.

Метою курсу Canamasas було показати процесори ​"як отримати якомога більше олії з клітин». Кожен крок у переробці олії можна обробляти різними способами, і головне — звертати увагу на деталі, записувати кожну спробу модифікації та відстежувати результати.

"Існує не тільки один спосіб переробки фруктів», і виробники повинні знайти спосіб, який найкраще підходить для них, пояснив Канамасас.

Завдяки широким дослідженням Канамасас зібрав дані про методи, які можуть значно підвищити ефективність. Час, температура, подрібнення, поділ і зберігання є деякими з багатьох змінних, які можна регулювати. Крім того, під час обробки можна додавати технологічні добавки, такі як тальк, ферменти, сіль або карбонат кальцію, щоб більш ефективно витягувати масло.

Під час заняття було проведено кілька випробувань переробки оливок у мобільній системі подрібнення Olive to Bottle. Оброблено дві партії зелених оливок Arbequina; один без допоміжних засобів і один з тальком і ферментними допоміжними речовинами. Хоча відмінності були невеликими в дослідженні класу, дослідження Канамасаса показують, що завдяки зниженню температури допоміжних засобів можна повністю відшкодувати вартість допоміжних засобів і досягти більшого прибутку.

Курс також включав дегустацію відмінностей у якості олії, які виникають через дефекти в процесі, такі як неправильне зберігання або переварювання в малаксеру.

Ден Флінн, виконавчий директор UC Davis Olive Center, був ведучим і ведучим курсу. Він передбачив, що цей курс буде найкращим із тих, хто користується дослідницькою інформацією Canamasas, яка буде корисною для всіх виробників.

Судячи з відповідей учасників, сподівання Флінна справдилися.

Приблизно 80 людей зареєструвалися на курс з багатьох куточків світу, включаючи Японію, США, Бразилію та Кувейт. Клас був розроблений таким чином, щоб він був придатним для всіх рівнів: перший день був вступним, а наступні дні більш просунутими.

Дарро Гріко з Berkeley Olive Grove сказав, що він знайшов заняття дуже корисним і навчився змінювати смакові профілі олії зі своїх старих дерев.

Дон Лідік і Мак Патель сказали, що дослідження було ​"феноменально» і ідеально підходить для початківців, а інший учасник назвав це ​"відкриває очі».

Оливка Crazy Блогер Мері Сквайрс відвідувала всі три дні, вбираючи велику кількість інформації.

Тойохіро Такао відвідав курси, тому що планує самостійно розпочати фрезерування врожаю в найближчі кілька років, а не передавати його на аутсорсинг. Такао — виробник на острові Шодо-сіма, Японія, і його оливкова олія зайняла 82-е місце зі 100 у путівнику Flos Olei 2012 року. Після уроку Такао опублікував на своєму веб-сайті з конференції, що він був вражений ефективним облаштуванням мобільного млина і наполегливо навчався, сказавши ​"було добре прийти».

Канамасас закликав мельників вивчати кожен крок процесу. Він каже, що саме вони приймають рішення, які виберуть калібрування, необхідні для того, щоб їхні оливки перетворили на високоякісну олію з максимальною ефективністю. ​"Вся справа в деталях».