Екстра незаймані території, про які ви могли не знати

Я цілком впевнений, що, коли ми чуємо про Трентіно-Альто-Адідже/Південний Тіроль, більшість з нас думає про спек, штрудель і Мюллер-Тургау. Те ж саме відбувається з номіналом Veneto Valpolicella, який нагадує деякі хороші червоні вина. Незважаючи на це, нікого не повинно дивувати, що деякі частини цих двох регіонів присвячені вирощуванню оливкових дерев і виробництву чудової оливкової олії першого віджиму.

Є частина провінції Тренто, яка пом’якшується впливом озера Гарда та має субсередземноморський клімат із помірно холодною зимою та спекотним літом, ідеальними умовами для вирощування оливкових дерев на висоті до 300 метрів (984.2 фута). ).

За кілька миль від північного берега озера, на території Арко, Болоньяно та Массоне, пишні оливкові гаї дають життя 7c, виробник оливкової олії та триразовий лауреат Золотої премії на Нью-Йоркському міжнародному конкурсі оливкової олії (включаючи один з найкращих у своєму класі 2016 року).

"2,000 рослин, в основному Casaliva, лежать на схилах пагорба з видом на місто Арко, частково вкорінені на терасах, а частково процвітають на нерівному схилі пагорба», – сказав керівник виробництва Массімо Азцоліні. ​"Складний рельєф ускладнює збирання врожаю, і хоча на деяких ділянках ми можемо використовувати механічні фасилітатори, велика частина роботи виконується вручну», – зазначив він.

Збір врожаю зазвичай починається в останній тиждень жовтня; рідке золото, яке виходить, має відтінок від легкого до середнього фруктового, помірно пряного та гіркого, з нотками мигдалю, артишоку та трави. ​"Частина нашого продукту виготовляється з очищених від кісточок оливок, які потрібно збирати, коли вони стануть принаймні на 70 відсотків зеленими», – пояснив Аззоліні, додавши, що врожай потрібно передбачати, щоб плоди зібрати на початку veraison, щоб отримати продукт, який характеризується вирішальною гостротою та фруктовістю.

Коли ми рухаємося до Венето, Valpolicella є захищеним найменуванням походження оливкової олії першого віджиму, виробленої в області, розташованій на правому березі річки Адідже. Моніка Ваккарелла керує 1.5 га (3.7 акрів) оливкового гаю з 500 рослинами на висоті 400 метрів (1,312 футів), в Авесі, між Валь Бораго і Валь Гавіна.

За два кроки від Верони, місцеві сорти Гріньяно і Фавароль флангують більш поширені Франтуо, Пендоліно, Леччіно і Леччіо дель Корно. ​"Я виробляю дві суміші, з яких Veneto Valpolicella PDO є моїм флагманом», – сказала Ваккарелла, пояснивши, що вона поєднує 60 відсотків місцевих сортів з іншими відповідно до специфікації продукту захищеного найменування походження, яка вимагає, щоб у щонайменше половина оливкової олії першого віджиму складається з натуральних сортів.

"Ці два місцеві сорти роблять олію приємною, а ранній збір дає їй енергію і дозволяє смаку розширюватися з грізною гіркотою та гостротою», – розповідає наш виробник, описуючи свою оливкову олію першого віджиму з ароматами білих фруктів, трави та базиліка.

Оливкові дерева посадив її батько Анджело 27 років тому, а управляти оливковим гаєм вона почала з 2010 року. Вони проводять так звану збалансовану обрізку, яка допомагає уникнути біологічного чергування високих і низьких врожаїв. ​"Це кропітка та виснажлива робота, яка займає два місяці, оскільки ми працюємо на найменших відділеннях», – сказав Ваккарелла.

Однак рівнинний ландшафт полегшує збір врожаю, і за один день вони можуть зібрати від 800 до 1,000 кілограмів (1,764 – 2,205 фунтів) оливок. ​"Ми подрібнюємо їх протягом 6 годин, це єдиний спосіб отримати максимум від плодів і досягти такого низького рівня кислотності», – зауважила вона. ​"Я радий, коли люди відкривають пляшку моєї олії і захоплюються».