У Dievole, Extra Virgin Without Boundaries

Сільська місцевість між Сієною та Флоренцією, в центрі Тоскани, є одним із найчарівніших районів Італії: захоплююча безшовна низка виноградників, зелених лісів і величезних оливкових гаїв, перериваних чарівними замками та мальовничими селищами.

Не дивно, що протягом століть він спокушав блакитних крові, художників і письменників, заманюючи їх оселитися серед пологих схилів і старовинних сіл і вибрати їх як декорації для своїх творів мистецтва.

У ці дні атракціон триває, особливо для заможних туристів і любителів вина. Це так зване Chianti Classico, назва, яка визначає одну з найвідоміших італійських вин DOCG (найменування походження, що контролюється і гарантується), що завдячує своїм походженням едикту, виданому Великим герцогом Тоскани Козімо III у 1716 році, щоб розмежувати площа.

Крім того, оливкова олія першого віджиму, вироблена приблизно на 400,000 240 оливкових дерев і - тутешніх виробників, може з гордістю носити етикетку К’янті Класіко ЗОП. Однак його вважають меншим сином цієї чудової землі, і багато оливкових гаїв лежали покинутими або були замінені більшою кількістю виноградних лоз.

Наприкінці 2012 року Алехандро Бульгероні — південноамериканський підприємець італійського походження, який займається видобутком нафти і газу в Аргентині, а також власник винних маєтків в Уругваї, Патагонії, долині Напа та Бордо — придбав історичний маєток Дієволе.

Bulgheroni вирішила не лише повернутися до природного землеробства та місцевих сортів винограду, а й інвестувати у виробництво оливкової олії першого віджиму та відновлення оливкових гаїв. Для цього він зателефонував двом людям, на яких міг покластися: тосканському виноробу Альберто Антоніні та сардинському виробнику оливкової олії Марко Скану. Обидва вже працювали в маєтку Бульгероні в Уругваї, Бодега Гарсон.

Ми зустріли Скану на чудовому курорті Дієволе, що складається з розкішних котеджів, басейнів і садів, що оточують стару віллу в центрі маєтку, що датується 1090 роком. Здавалося, він добре влаштувався в К'янті Класико, оскільки не бачить амбітного проекту, який міг би перевизначення традиційного італійського виробництва олії: інноваційний млин, оливкова олія ​"академія», науково-дослідний пул та багато іншого.

Розпочати свою роботу в Dievole з урожаю 2014 року після одного року планування було нелегким завданням для Скану та його співробітників, до яких також входить молодий керівник виробництва Маттео Джусті: Тоскана особливо вплинула на невдалий рік і проект виробництва Chianti Оливкова олія Classico PDO та Toscano PGI не були досягнуті.

Однак Скану знайшов блискуче рішення, поїхавши до Південної Італії, де оливки були в достатку, щоб купити найкращі, поки ціни не виросли занадто сильно.

Найбільша частина оливок, перероблених у Дієволе минулого року, походила з величезного оливкового гаю в Базилікаті, яку вони особисто контролюють, і з Апулії: переважно оливки Коратіна — круглі та ніжніші у Базиліката, твердіші та з сильнішим смаком як апулійські. Вони були оброблені разом, щоб створити чудовий і добре збалансований сорт Coratina extra virgin.

Коратина Дієвола привернув велику увагу та отримав золоту нагороду на Міжнародному конкурсі оливкової олії в Нью-Йорку 2015 року. Вони також привезли в Дієволе Ольярола, Леччіно та Перанцана оливки, які разом із Коратіною були використані для приготування приємної суміші. ​"100% Italiano», ніжно гострий екстра вірджін зі свіжими нотками помідорів, зелені та квіткових ароматів і бальзамічним гірким післясмаком.

Оливці довелося їхати близько 600 км, аж до Дієволе, але це не хвилювало Скану.

"Ми часто бували там, щоб перевіряти процедури збирання та відвантаження», – згадує він. Існував постійний контакт між тими, хто був у полі та хто залишився в Тоскані, і оливки подорожували та зберігалися при постійній температурі 4°C, щоб запобігти ферментації. Цього року ми також стежили за оливковими гаями і вже починаємо організовувати збір врожаю».

Довге транспортування обтяжувало витрати, але Dievole наполягав на проекті, щоб запропонувати якісну оливкову олію першого віджиму, виготовлену в Італії за доступною ціною: пляшки об’ємом 500 мл коштують приблизно від 1 до 15 євро в Італії, але в банках ціна знижується приблизно до 9 євро/літр. ​"Пропонування високоякісної 100% італійської оливкової олії за доступною ціною та у великій кількості може стати справжньою тернистою в нафтовій промисловості, яка продає погану олію, і допоможе більшій кількості людей дізнатися, що таке хороша оливкова олія», — Скану сказав.

Займаючись виробництвом оливкової олії протягом 30 років і довгий час працюючи у величезних оливкових гаях в Аргентині та Уругваї, Скану не має жодних упереджень проти інтенсивного землеробства чи використання оливок з інших регіонів чи навіть країн, якщо тільки якість можна досягти. Для цього він вказує на інновації, дослідження та сильну командну роботу.

"Нам пощастило керувати двома процесами збирання та подрібнення за один рік між Італією та Уругваєм», – сказав він. ​"Це означає, що місцеві співробітники можуть подорожувати та відвідувати кожне місце, і ми маємо можливість експериментувати та навчатися двічі за рік».

Для Скану дослідження та інновації є ключовими моментами, і саме тому він переконав Бульгероні інвестувати в наймати молодих талантів, таких як Джусті, які збиралися закінчити роботу в місцевому агентстві розвитку. Вони експериментували з негайною фільтрацією та розливом у пляшки за допомогою аргону, який є стійкішим за азот і не впливає на аромат олії. Вони прийняли а ​"попереднє подрібнення» для оливок Coratina, щоб згладити їх міцний характер, і обробили оливки при середній температурі 18°C.

Для врожаю 2015 року до оливкового млина, створеного в Піанеллі, неподалік від Діеволе, приєднається новий експериментальний млин, розроблений Джорджіо Морі в тосканській компанії TEM, що спеціалізується на інноваційних машинах. І є подальші плани розширення, купівлі чи оренди оливкових гаїв у Тоскані та інших районах, а також створення експериментального інтенсивного оливкового гаю в Раполано, поблизу Сієни, для посадки нових сортів та використання зрошення (об’єднання водопостачання та мінерального живлення для забезпечення живильного розчину ґрунту під час поливу) для мізерних земель і крутих угідь.

"Ми повинні надолужити втрачений час, але інновації не повинні мати самоціль», – сказав Скану. ​"Нам потрібно відновити і підтримувати італійську компетенцію, покращити якість і зробити її доступною для широкої громадськості».