У Брісті все в сім’ї

"Трохи незвично, що посеред оливкового гаю можна знайти ірландця. Це було дуже далеко від олив, де я народився. Напевно, ближче до картоплі, — каже Пол О'Грейді, прогулюючись серед оливкових дерев на фермі Бріст у Водняні, на хорватській стороні півострова Істрія.

Перед тим як стати ​"ірландський член цієї родини, яка вирощує оливки», О'Грейді, архітектор, мав багато роботи, від бізнес-тренера до викладання англійської мови та ірландських танців.

"Коли я одружився в цій сім’ї і переїхав у цю частину світу, мене все захоплювало, про ферму, про те, як це робиться. І я долучився», – каже він.

"Мені довелося вчитися всьому з нуля, і це одна із справді приємних речей для мене».

Сільвано Пухар, батько його дружини, погоджується. Брист це сімейний бізнес, де кожен член має свою роль.

Сільвано піклується про землю, а його дочка Лена відповідає за дегустацію та змішування олії.

"Не дивно, чому оповідачем родини обрали ірландця», — жартує Пол.

Рельєф у цій частині Істрії значно відрізняється від Північного півострова.

Коли ви прямуєте на південь і в’їжджаєте в Хорватію, нерівні землі словенського узбережжя повільно змінюються місцем м’якше.

Великі дуби, ліси (це багата трюфельною територією) і пологі пагорби зустрічаються з морем. Мальовничі села у венеціанському стилі нагадують, що кордони в цьому регіоні неодноразово змінювалися.

Воднян знаходиться приблизно за шість кілометрів вглиб країни. З населенням близько 6,000, це місто було важливим торговим центром за часів Венеціанської республіки, яка проіснувала до кінця XVIII століття. Його розташування на висоті 135 метрів над рівнем моря - досить далеко від вологості узбережжя - зробило його здоровим місцем для поселення.

"Вирощування оливок у цьому регіоні Істрії має дуже давні традиції, що сягають римських часів. Його розквіт припав на часи Венеціанської республіки, коли була найбільша кількість дерев, після чого настав період постійного занепаду. Після Другої світової війни стався раптовий спад», – пояснює Сільвано.

Сільвано народився в Пулі, найбільшому місті в цьому районі, лише за 10 кілометрів від нього. ​"дитина, яка росла в оточенні асфальту».

"Мої батьки та батьки моєї дружини, всі вони залишили землю і переселилися у великі міста, щоб працювати на фабриках. Вирощування оливок фактично померло, а це означало, що для тих із нас, хто має цю традицію, була перерва на 50 років», — каже він на суміші англійської та хорватської, яку я можу зрозуміти завдяки синхронному перекладу Пола.

"Все моє життя, моя мама, яка минулого року пішла з життя у 98 років^th рік, завжди говорив мені про важливість землі, яка, коли я був молодим, була досить віртуальним поняттям», – додає він.

Вісімнадцять років тому Сільвано купив ділянку площею приблизно 10 га і вирішив ​"відновити зв’язок із землею» і знову почав виробляти оливкову олію. Ось як Бріст – що буквально означає ​"в'яз», — почав, згадує він.

Зараз вони мають близько 2,000 оливкових дерев, а також купують оливки з інших сусідніх ферм.

Недалеко від села Воднян знаходиться хутір Бриста. З оливкового гаю за кілька кілометрів видно море та темні силуети островів Бріуні.

Зараз національний парк, ще за часів Югославії, маленький архіпелаг був святковим майданчиком для президента соціалістичної країни Маршала Тіто та його гостей.

Нещодавно посаджені дерева змішуються зі столітніми в маєтку Бриста. Більшість із них є Буза, місцевий сорт, який може дещо відрізнятися від села до села в регіоні і відомий як Буга в Словенії.

"З минулого видно, що місцеві сорти мають перевагу перед інтродукованими, як, наприклад, з Італії, оскільки вони адаптувалися до цього специфічного мікроклімату протягом останніх двох тисяч років», – каже Сільвано.

"На світових ринках, які насичені олією великих країн-виробників, таких як Іспанія, Італія, Греція та інші, Туреччина, Туніс, ми не можемо конкурувати за кількістю. Проте ми можемо конкурувати з автентичністю наших сортів», – припускає він.

Сухі кам’яні стіни та кілька невеликих кам’яних притулків для пастухів, відомих як казуні хорватською, оточують оливковий гай і надають фермі Бриста майже відокремлену атмосферу.

Ця стародавня техніка будівництва шляхом накладання каменів один на одного без використання будь-яких інших матеріалів, окрім іноді сухого ґрунту, поширена по всьому Середземноморському регіону від Кіпру до Іспанії і була внесена в список нематеріальної культурної спадщини людства в 2018 році ЮНЕСКО.

Хорватія щорічно виробляє близько 4,000 тонн оливкової олії, що далеко від інших середземноморських країн, таких як Італія, Іспанія чи Греція з точки зору кількості.

Однак якість хорватської оливкової олії все більше цінується, забравши додому 40 призів від 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition, поступаючись лише Італії, Іспанії, США та Греції. У цьому випуску конкурсу, Бріст отримав Золоту нагороду.

"Цей мікроклімат надзвичайно добре підходить для вирощування оливок. Істрія – це невеликий регіон, і він дуже близько до моря, тому ми відчуваємо цей приємний морський бриз. У нас також є бура, це північний вітер і зустрічається. Ці два вітри дуже хороші», – згадує Пол як один із факторів, які роблять цей регіон особливим для виробництва оливкової олії.

"Ми виробляємо дуже обмежену кількість, але максимальної якості. Причина цього в тому, що в період соціалізму тут ця земля була покинута, а тепер ми її відновили. Це означає, що ця земля чиста, незаймана і не зазнала впливу мінеральних добрив», – додає Сільвано.