Під час щорічного семінару, проведеного Aipol Brescia в Пуеньяго-дель-Гарда, красивому селі навпроти озера Гарда та оливкових гаїв, які виробляють чудову оливкову олію першого віджиму, Unaprol представив результати цікавого наукового дослідження щодо інших можливих способів використання оливок і оливок. побічні продукти виробництва нафти.
Професор Мауріціо Сервілі з Università di Perugia (науковий координатор дослідницької групи експертів, що працюють у кількох італійських університетах і за підтримки Unaprol), представив висновки.
"Оливкова олія Extra Virgin – не єдиний продукт, який можна отримати з плодів оливки», – сказав він. "Завдяки внеску та підтримці Італійського консорціуму з оливкової олії було проведено багато досліджень, щоб підкреслити нові види використання та застосування продуктів, які можна отримати в результаті механічної обробки оливкової олії першого віджиму, таких як олійні стічні води та оливкові вичавки».
Були розроблені нові технології для вилучення біологічно активних фенольних сполук зі стічних вод. Ці речовини були випробувані у виробництві функціональних продуктів харчування, збагачених фенольними сполуками, таких як йогурт, сири та томатні соуси.
Інші дослідження щодо використання фенольних сполук, що витягуються стічними водами, підкреслюють їх антиоксидантні та антимікробні властивості з метою використання їх як натуральних харчових добавок. У цьому контексті дослідникам вдалося отримати олії для смаження, збагачені фенольними речовинами, які покращують їх стійкість до окислення та якість смаженої їжі.
Інша область дослідження використання цих речовин стосується додавання їх до свіжого або в’яленого свинячого м’яса та ковбас з метою зменшення або заміни нітратів, які зазвичай використовуються як хімічні стабілізатори. Використання фенольних екстрактів стічних вод підвищило стійкість ковбасних виробів до окислення, водночас знижуючи можливе зростання патогенних мікроорганізмів (бактерій чи грибків) під час заправки, сушіння або консервування такого виду їжі.
Оливкові вичавки після повного очищення використовували як якісний корм для тварин — висушений та силосований — забезпечуючи джерелом клітковини, незамінних жирних кислот та біологічно активних фенольних сполук.
Як наслідок, було виявлено, що якість коров’ячого та овечого молока покращилася, демонструючи вищий вміст олеїнової кислоти, вітамінів та природних антиоксидантних речовин.
Яловичина також, коли тварин згодовували вичавками, показала кращу якість щодо складу жиру та стабільності кольору.
Професор Сервілі сказав, що підвищення прибутковості національного оливкового ланцюга також можна досягти завдяки дослідженню, проведеному за підтримки Унапролу. "Завдяки більш раціональному та повному використанню оливок, розширенню асортименту продуктів, які можна отримати з цього тисячолітнього плоду, що має унікальні та єдині в своєму роді властивості та особливості».
Більше статей на тему: дослідження оливкової олії, sustainability
Січень 3, 2024
Дослідники розробили алгоритм для прогнозування потенціалу врожаю на основі кліматичних даних
Загальнодоступний алгоритм був розроблений на основі 15-річних даних з Італії, щоб порівняти, як комбінації кліматичних явищ вплинули на наступні врожаї.
Жовтень 31, 2023
Дослідження показує, що медична дієта полегшує симптоми ПТСР
Хоча дослідники кажуть, що потрібно зробити більше, вони вважають, що вони ближче до того, щоб надати рекомендації щодо дієти для людей з посттравматичним стресовим розладом.
Вересні 6, 2023
Ізраїльська фірма готується до запуску настільного приладу для оливкової олії
Настільний прилад, який перетворює оливки на оливкову олію менш ніж за годину, може бути доступний у 2024 році.
Жовтень 12, 2023
Дослідники ідентифікували три сорти оливок, стійких до поширеного грибка
Три схрещування оливок Frantoio, Koroneiki та Arbosana протистояли Verticillium dahlia у контрольованому середовищі.
Грудень 19, 2023
Кліматична конференція COP28 завершилася зі змішаними результатами
Країни світу погодилися відмовитися від нафти та інших видів викопного палива, однак без чіткого зобов’язання повністю відмовитися від викопного палива як джерела енергії.
Mar. 25, 2024
Вчені захищають дослідження, яке виявило, що Xylella не відповідає за більшість OQDS
Маргерита Ч'єрво та Марко Скортічіні захищають своє дослідження, яке виявило, що Xylella fastidiosa не є причиною більшості загибелі оливкових дерев Апулії за останнє десятиліття.
Mar. 7, 2024
Стародавні оливкові гаї на Капрі є джерелом біорізноманіття
Дослідники простежили походження оливкових дерев на острові до Криту та материкової Італії та виявили 21 новий сорт.
Січень 16, 2024
Лідер МОК зосереджується на розширенні вирощування та боротьбі зі зміною клімату
Директор Міжнародної оливкової ради Хайме Лілло каже, що майбутнє виробництва оливкової олії лежить за межами Середземномор’я.