Ватиканська конференція розглядає ренесанс середземноморської дієти в 21 столітті

14 лютого в Папській академії наук у Ватикані зібралися доповідачі та гості з найрізноманітніших професій, включаючи наукову спільноту, ЗМІ, політику та освіту, щоб розпочати дебати та обговорити. ​"Харчові цінності» в контексті сучасної ролі та значення Середземноморська дієта.

Традиційна середземноморська дієта (MedDiet) і спосіб життя сьогодні вважаються одними з найбільш здорових способів харчування та життя. Тим не менш, хронічні захворювання та ожиріння зростають у суспільствах, де вартість та усвідомлена цінність їжі падають із збільшенням доступності та індустріалізації.

Цінність традиційних дієт, таких як MedDiet, нарешті стає зрозумілим, і в цьому ренесансі відкривається можливість пробудити відносини людей з тим, що вони їдять, у середовищі, в якій вони живуть, і покращити своє здоров'я, як висловлено у вступі Паоло Паскуалі та монсеньор Марсело Санчес Сорондо, які вказали, що дотримання середземноморської дієти зміцнює корисний зв’язок між якістю їжі, культурними традиціями, здоров’ям, добробутом та стійкістю.

Насправді, харчові схеми на рівні населення мають великий вплив на кожен аспект здоров’я планети, від клімату до біорізноманіття, сказав президент Ініціативи справжнього здоров’я Девід Л. Кац. ​"Буде доведено, що ми можемо любити їжу, яка любить наше здоров'я і планету».

Серед останніх досліджень an ​"«парасольковий огляд», проведений Франческо Софі з Університету Флоренції та Університетської лікарні Кареджі, оцінив корисний зв’язок між MedDiet та 34 різними результатами здоров’я на основі 12 мета-аналізів обсерваційних досліджень і 14 мета-аналізів РКД (рандомізованих контрольованих досліджень), для загальної чисельності населення понад 12,700,000 - - суб’єктів. ​"Результати показали, що MedDiet впливав на хронічні захворювання та загальну смертність», – підтвердила Софі.

"Крім того, мета-аналіз РКД продемонстрував, що суб’єкти, призначені на MedDiet, мали кращі антропометричні, метаболічні та запальні параметри ризику, порівняно з суб’єктами, які дотримувалися контрольної дієти».

У цьому сенсі, поліфеноли Було показано, що омега-3 жирні кислоти мають протизапальну дію за допомогою багатьох механізмів дії, як показав Франческо Візіолі з кафедри молекулярної медицини Університету Падуї. Він підкреслив корисну активність мікроелементів, таких як вітаміни, мінерали, поліфеноли та незамінні жирні кислоти, що містяться в оливкова олія першого віджиму, яка не обмежується їх антиоксидантною активністю, але також пов’язана з різними механізмами, часто взаємопов’язаними.

Стефано Бенедеттеллі з Департаменту агропродовольчого виробництва та наук про навколишнє середовище Флорентійського університету звернув увагу на стародавні види пшениці, які мають більш здоровий і поживний профіль, ніж сучасна пшениця, забезпечуючи більше вітамінів, мінералів і поживних сполук, а також органічні вирощування.

"MedDiet заохочує стійке сільське господарство, сприяє розвитку місцевого виробництва та споживання, а також охороняє ландшафти як видатний ресурс сталого розвитку», – сказала Антонія Тріхопулу з Грецького фонду охорони здоров’я та Центру співпраці ВООЗ з харчування та здоров’я Афінської медичної школи. Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об’єднаних Націй (FAO) визнала MedDiet прикладом сталого харчування, в якому харчування, біорізноманіття, місцеве виробництво їжі та місцева культура тісно взаємопов’язані.

Що стосується традицій харчування та культурної спадщини, шеф-кухар і власник Locanda Locatelli у Лондоні Джорджіо Локателлі засвідчив цінність веселої їжі та переваги, які це має на добробут. ​"Медична дієта – це не лише їжа та навколишнє середовище, а й обставини та середовище, в якому їжа споживається. На наше самопочуття може вплинути ​"як ми їмо», – зазначив він, виділивши ​"фактор гарного самопочуття» цієї схеми харчування.

Потім, Меню змін Ініціативу представив Грег Дрешер, віце-президент зі стратегічних ініціатив та лідерства в галузі Кулінарного інституту Америки. Він був розроблений, щоб об’єднати наукові дані щодо оптимального вибору здорової їжі та екологічної стійкості, а також кулінарну та бізнес-прозорливість.

Професор і вчений з Університету Девіса, Каліфорнія, Жан-Ксав’є Гінар, запропонував сенсорні стратегії для зміни дієти в рамках ініціативи Healthy Flavors Research Initiative. Створені у співпраці з Кулінарним інститутом Америки та UC Davis Dining Services, сенсорне тестування та кулінарні стратегії були розроблені для здоровіших рецептів із безкомпромісною сенсорною привабливістю.

Величезний глобальний консенсус між експертами в різних галузях щодо основ дієти, які сприяють благополуччю як людей, так і планетарного, засвідчила Сара Баер-Сіннотт, президент Oldways, організації, яка спрямована на покращення громадського здоров’я шляхом сприяння культурному розвитку. традиції харчування та спосіб життя. ​"Оскільки ми дізнаємося, що головні споживчі тенденції 2017 року — це автентичність та здоровий спосіб життя, у найближчі роки є великий потенціал змінити ситуацію завдяки ренесансу MedDiet».

Для того, щоб зробити це можливим, існує нагальна потреба в новому підході, особливо щодо освіти та комунікації з харчування та харчування, за словами Даніеле Дель Ріо з Департаменту харчових продуктів і ліків Пармського університету та Глобальний центр NNEdPro з питань харчування та здоров’я, Інноваційний центр Святого Джона в Кембриджі.

За словами Дель Ріо, фундаментальні та прикладні дослідження в галузі харчових продуктів і харчування повинні бути піддані більш суворому контролю якості, як це відбувається в медичних і фармацевтичних дослідженнях. Потрібні додаткові інвестиції в освіту з питань харчування та харчування, що ґрунтується на фактах, щоб забезпечити високоякісні знання та навички щодо їжі та харчування, а також визначати пріоритети дітей. І набагато краща обережність у повідомленні рекомендацій щодо харчування, а також переклад знань на основі нових відкриттів і останніх доказів є фундаментальним кроком до того, щоб населення краще усвідомило неймовірний вплив їхнього вибору дієти на їхнє особисте здоров’я.

"Трансформація харчових систем постає як важливий простір рішень, який є унікальним у своїй здатності мотивувати зміну від індивідуального до глобального рівня», – зазначив Фабріс ДеКлерк, науковий директор EAT Foundation та Стокгольмського центру стійкості та старший науковець. у Римському Міжнародному Біоверсіті. ​"Глобального сталого розвитку можна досягти за допомогою їжі, і ця трансформація буде досягнута лише шляхом системного відходу всього суспільства від звичайного бізнесу до інноваційних і скоординованих дій щодо способів виробництва та споживання їжі. Ця трансформація, хоча й складна, можлива», – додав він.

"Існує потреба в більш просвітленому уявленні про потенційну шкоду, що виникає від сучасних методів обробки їжі, і в кращому розумінні переваг підвищення цінності того, що і як ми їмо», – стверджують лікарі та автор Саймон Пул.

"Ті з нас, кому належить певне розуміння нагальної необхідності нової парадигми з питань харчування та способу життя, зобов’язані поширювати це повідомлення».

Пул вважав, що багато чого можна навчитися з того, як зміна клімату стала політичним імперативом досі через тиск з боку наукового співтовариства та пропаганду необхідності змін. ​"Відродження цінності, яку ми приділяємо їжі, терміново потрібне, щоб повернути назад кризу охорони здоров’я, що наростає в багатьох частинах світу», — підсумував він.

• Цінності їжі: Відродження середземноморської дієти та її значення для 21^st Світ століття