Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, можуть бути ключовим інгредієнтом для підвищення безпеки харчових продуктів

Згідно з нещодавно опублікованими дослідженнями, споживання оливкової олії, багатої на лігнани, може зруйнувати вплив деяких харчових грибкових токсинів. вчитися в журналі Американського хімічного товариства.

Надмірне споживання цих токсинів може призвести до симптомів нервової системи та дисфункцій рухової системи, таких як тремор і судоми.

Дослідження було проведено групою вчених з Університету Луїзіани – Монро, щоб вирішити занепокоєння щодо можливості зберігання їжі, що спричиняє ріст мікробів, які, як відомо, виробляють токсини (мікотоксини), які можуть негативно вплинути на здоров’я людей і худоби. .

Мікотоксини (які виробляються в результаті небажаного росту грибів) забруднюють їжу і навіть можуть бути токсичними для нервової системи людини в дуже малих дозах. Накопичення мікотоксинів з часом може призвести до небезпеки для здоров’я.

Ці ризики можна зменшити за рахунок споживання багата на фенол оливкова олія, який може захистити від потенційних харчових мікробних забруднень, які пошкоджують нервову систему.

"Ми віримо, що оливкова олія, багата на лігнани, може захистити сідничну та периферичну нервову систему від ураження, спричиненого грибковими токсинами, націленими на калієві канали, і, отже, може використовуватися для виготовлення харчових добавок для людей та худоби, щоб забезпечити додатковий захист та підвищити безпеку харчових продуктів», – дослідники співробітництва. – розповів автор Халед Ель Саєд Olive Oil Times.

Мікотоксин Пенітрем А, який може забруднювати їжу як людей, так і тварин, є одним із найпоширеніших забруднювачів, до яких уразливі люди. Пенітрем А був підтверджений як звичайний харчовий забруднювач після того, як його було виявлено в зразках хліба, який не запліснявіл, який зберігався та зберігався в холодильнику протягом трьох днів.

Інші мікотоксини включають лолітрем і ерговалін, які виробляються в пасовищних травах. Вони є токсичними для пасовищних тварин і можуть призвести до захворювання домашньої рогатої худоби, токсикозу типчаки, яка коштує світовій галузі виробництва яловичини щорічно понад мільярд доларів.

Автори дослідження вважають, що оливкова олія може стати інгредієнтом харчової добавки для підвищення безпеки харчових продуктів і підвищення захисту як для людей, так і для худоби.

Ель Сайєд, який довгий час був прихильником Користь для здоров'я оливкової олії, отримане фінансування від Національного інституту раку на початку цього року для розробки олеокантал як засіб профілактики раку.

У 2017 році він очолив дослідження, яке прийшло до висновку, що сполука, знайдена в оливковій олії екстра незайманого віджиму, була ефективний у профілактиці раку і хвороба Альцгеймера у мишей.

• Журнал Американського хімічного товариства