Монторо-Адамуз отримав високі оцінки за феноли

Команда користь оливкової олії для здоров’я вперше були віднесені до його олеїнової кислоти. Тепер відомо, що оливкова олія містить широкий спектр біологічних властивостей, які сприяють її позитивному впливу на здоров’я — токофероли, стерини, сквален, фенольні сполуки та другорядні речовини, включаючи каротиноїди, аліфатичні спирти, тритерпенові кислоти та інші.

У різних дослідженнях, зокрема, було відзначено, що фенольні сполуки мають значну поживну користь при низці захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, рак та неврологічні розлади. Насправді, ці феноли настільки значущі, що Європейська комісія нещодавно схвалила медичну заяву щодо поліфенолів оливкової олії через їх внесок у захист частинок ЛПНЩ від окислювального пошкодження.

З такою кількістю ефективних сполук і речовин хімічний склад оливкової олії сильно варіюється. Згідно з недавнім дослідженням, опублікованим Ромеро та колегами в Журнал Американського нафтохімічного товариства, це пов'язано з багатьма речами ​"як сорт оливок, агрономічні та садово-кліматичні умови, зрілість плодів та технологічні фактори тощо».

І оскільки широкі переваги оливкової олії стають все більш відомими, споживачі вимагають оливкової олії першого віджиму (EVOO), яка багата цими біологічно активними компонентами, і зростає інтерес до олій визначеного походження з однорідним складом.

Консепсьон Ромеро та його колеги проаналізували зразки олії ЗОП Монторо Адамуз більше шести послідовних посівів з 2008 по 2014 рік. Зразки були взяті з промислових резервуарів для сортування EVOO. Вони також брали оливки безпосередньо з дерев для проведення екстракції олії та проводили індивідуальні кількісні визначення фенольних сполук і речовин у зразках олії.

Усі зразки олії містили в середньому 79 відсотків мононенасичених жирів, що знаходиться на найвищому рівні в діапазоні від 55 до 83 відсотків. Сквален показав середню концентрацію 5,800 мг/кг. Середнє значення загального вмісту токоферолів становило 247 мг/кг. Середнє значення для загальних стеролів становило 1442 мг/кг, що вище, ніж мінімальні 1000 мг/кг для автентичності EVOO за європейським законодавством.

У всіх пробах вміст фенольних сполук перевищував мінімальне значення 700 мг/кг — починаючи від 756 мг/кг загальних фенольних сполук до 1371 мг/кг залежно від року вирощування.

Зразки олії були дуже багаті на олеуропеїн і аглікони лігустрозиду, а також діальдегідні форми декарбоксиметиленолової кислоти, пов’язані з гідрокситирозолем і тирозолом.

Найпоширенішими фенольними сполуками були гідрокситирозол, тирозол, ацетильований гідрокситирозоль, гідрокситирозоль гліколь, за ними йшли флавоноїди, лютеолін та апігенін. Дві фенольні сполуки, які спостерігалися в багатьох наукових дослідженнях, — гідрокситирозол і тирозол — були виявлені у більших кількостях (у середньому 184-186 мг/кг), ніж багато інших зареєстрованих іспанських олій.

Деякі цікаві спостереження полягали в тому, що олії, отримані з більш сонячних ділянок, мали вищу концентрацію фенолів, так само, як і олії з більших висот, в той час як зрошення не мало істотного впливу на жодну з біологічно активних речовин.

За словами авторів, ​"Результати, отримані в цій роботі, свідчать про те, що оливкова олія POD Montoro-Adamuz дуже багата біологічно активними речовинами. Вони містять високий вміст олеїнової кислоти, сквалену, стеролів і токоферолів, але особливо багаті фенольними сполуками, оскільки їх концентрація перевищує 700 мг/кг протягом останніх шести сезонів врожаю».

Завдяки їхньому складу в біологічно активних сполуках і речовинах в цілому результати показали, що EVOO PDO Montoro-Adamuz є високоякісним типом жиру, якому значна частина наукової літератури приписує позитивну користь для здоров’я.

• JAOCS: Біоактивні сполуки в оливковій олії ЗОП Монторо-Адамуз