здоров'я
Екстракт розмарину і оливкова олія з антиоксидантами разом зменшують канцероген, який міститься в популярних закусках, таких як картопля фрі та картопляні чіпси, кажуть іспанські дослідники.
Акриламід, який також може пошкодити клітинну ДНК, утворюється в продуктах, приготованих на сильному вогні, особливо в картоплі та злакових продуктах. Багато органів охорони здоров’я рекомендують зменшити вплив цього препарату.
Якщо для смаження використовуються звичайні продукти, такі як соняшникова олія, рівень акриламідів збільшується з кожним використанням олії, за даними компанії Nutrafur, що базується в Мурсії, і Hojiblanca Cooperative Group, штаб-квартира якої знаходиться в Малазі.
Але вони стверджують, що розробили спосіб виготовлення високостабільної оливкової олії, яка виробляє до 80 відсотків менший рівень акриламідів, ніж інші олії — навіть високоолеїнова олія — соняшникова, а також виробляє поступово менше з’єднання з кожним циклом смаження.
Згідно з патентною заявкою Ходжібланки, опублікованою в липні минулого року, оливкова олія, як стверджується, має майже вдвічі більшу стійкість до окислення, що означає, що вона прогіркне набагато повільніше, ніж вже дуже стабільна оливкова олія першого віджиму. Це пояснюється вмістом дитерпенових фенолів у 50-60 мг/л, які є ключовими для антиоксидантної та протизапальної дії екстракту розмарину.
Оскільки Європейський орган з безпеки харчових продуктів незабаром має оновити свою оцінку ризику акриламіду в продуктах харчування, Olive Oil Times поговорив з керівником виробництва Nutrafur Обдуліо Бенавенте-Гарсія Гарсіа, одним із винахідників високостабільної оливкової олії, про її розробку.
Чому ви додали екстракт розмарину?
Оливкова олія першого віджиму не тільки має доведені переваги для серця, вона, природно, має найвищий рівень антиоксидантів серед усіх олій для смаження, але ми прагнули ще більше підвищити його стабільність за допомогою інших природних антиоксидантів, щоб його кінцева вартість за цикл смаження була конкурентоспроможною з набагато дешевшими альтернативами. зазвичай використовується для комерційного приготування їжі, а саме соняшникової, соєвої та кукурудзяної олії.
Спеціальний екстракт розмарину, який ми використовуємо, має переваги як високий вміст антиоксидантів, так і розчинність в оливковій олії.
Які перспективи комерційного успіху?
Початковий проект був для великої компанії швидкого харчування, і результати були досить непоганими. Але ця транснаціональна компанія вирішила не займатися цим, оскільки оливкова олія надала їхній їжі занадто інтенсивний смак у порівнянні з рослинною олією, яку вони використовували.
На даний момент важко знайти ринок збуту, оскільки інші олії, які використовуються для промислового смаження, набагато дешевші за оливкову, хоча цю можна використовувати повторно. Але ми віримо, що це продукт, який, як тільки економічна ситуація покращиться, може мати багатообіцяюче майбутнє. Зрештою, це не обов’язково означає збільшення вартості та має величезні переваги для здоров’я споживача перед іншими маслами.
Бенавенте-Гарсія Гарсія приєднався до Хуліана Кастільо Санчеса та Сільвії Лопес Феріа як винахідників процесу.
Більше статей на тему: Деолео, здоров'я, здорове приготування їжі
Листопад 20, 2023
Продажі оливкової олії впали в Іспанії та Італії на тлі зростання цін
Споживачі переходять на менші пляшки оливкової олії першого віджиму, а в деяких випадках вибирають нижчі сорти.
Жовтень 26, 2023
Дослідження показують роль поліфенолів у пригніченні метастазування раку
Іспанські вчені досліджували роль олеокантала і олеацеїну в модулюванні ангіогенезу, який безпосередньо пов'язаний з прогресуванням різних типів пухлин.
13 липня 2023 р
Нове очисне обладнання для оливкових заводів економить воду, гроші, результати дослідження
Очищення за допомогою системи SILAC, яка використовує миючий засіб на основі піни та тиск повітря, скорочує час на очищення фрезерного обладнання та економить воду та гроші.
Може. 1, 2023 рік
Дослідники розробили спрощений спосіб визначення вмісту поліфенолів в оливковій олії
Новий метод використовує папір з лазерним гравіюванням і смартфон для визначення поліфенолів у зразку.
Листопад 6, 2023
Поліфенол у EVOO може захистити нирки від пошкоджень, пов’язаних з діабетом, результати дослідження
Дослідники досліджували використання дигідроксифенілгліколю, поліфенолу, який міститься в оливковій олії першого віджиму, для лікування захворювань нирок, спричинених діабетом 1 типу.
Вересні 13, 2023
Використовуючи алгоритм машинного навчання, дослідники визначили десять сполук в оливковій олії першого віджиму, які діють як фармацевтичні засоби для лікування деменції.
Може. 1, 2023 рік
Оливкова олія може відігравати важливу роль у дієтах астронавтів
Астронавти часто втрачають вагу в космосі і скаржаться на їжу. Дослідники кажуть, що оливкова олія першого віджиму має ключові переваги під час їхньої подорожі.
Червень 13, 2023
Дослідження розкриває уявлення про вплив жирів оливкової олії на основні клітинні структури
Дослідження показало, що черв’яки, які споживали олеїнову кислоту, жили довше, ніж черв’яки, які їли стандартну дієту. Чи стосуються ці знахідки люди, потребує додаткових досліджень.