Про Нутеллу, оливкову олію та ожиріння

Відправка з італійської комори: традиційна харчова цінність проти смачних сучасних ласощів

Останнім часом в Італії дві основні страви сучасної італійської дієти захоплюють заголовки газет. Ці дві страви є дивними товаришами по ліжку, але є одними з найважливіших продуктів, які можна знайти на кожній італійській кухні – оливкова олія та Нутелла. Хоча їжа на першій сторінці сама по собі не є незвичайною, історії багато говорять про сучасні зміни в споживанні в Італії, країні, яка все ще сприймається на міжнародному рівні як оплот здорових традицій, коли справа доходить до їжі.

Хоча ці два продукти знаменитостей поділяють одне місце в серці італійців, вони займають різні кінці харчового та культурно-традиційного спектру. Об'єктом жвавого обговорення їх зробило те, що обидві речовини були предметом міжнародного законодавства, ухваленого протягом останніх тижнів, але законодавства зовсім іншого характеру.

Як уже охоплені Olive Oil Times, ЮНЕСКО, агентство ООН, відповідальне за визначення об’єктів всесвітньої спадщини та інших аспектів людських досягнень та історії, що мають освітню, культурну чи наукову цінність, нещодавно вперше включило меню до категорії унікальної культурної спадщини, яку необхідно охороняти та просуваний. Дієта – це традиційна середземноморська дієта, а її основні інгредієнти – першим серед них, безумовно, є оливкова олія. Оливкова олія та засновані на ній кулінарні традиції та культура були закріплені в міжнародному договорі – там, нагорі з Колізеєм, Тадж-Махалом та пірамідами – як безцінні надбання для людства, частина нематеріальної культурної спадщини, яку слід охороняти, як пам’ятку. або священне місце.

Лише кількома тижнями раніше в італійських ЗМІ циркулювали страшні історії про те, що саме існування Nutella – шоколадно-горіхової пасти, створеної в Турині, якою діти та дорослі ласують щоранку на своїх круасанах – загрожує новим антиєвропейським антипатіям. -законодавство про ожиріння. Насправді, це законодавство лише намагається заборонити маркетинг продуктів з високим вмістом цукру і жиру таким чином, щоб, здається, стверджувати, що вони здорові. Наче один продукт оголосили святим, а другий помістили під домашній арешт!

Справа Нутелла викликала скандал і обурення, її сприйняли майже як замах на національний суверенітет. У той час як, з іншого боку, рішення ЮНЕСКО, яке закріплює важливість оливкової олії та традиційної середземноморської дієти, наріжним каменем якої вона є, було сприйнято з приниженою гордістю та відносним спокоєм – ніби просто підтвердження того, що ми всі завжди знали. : традиційна дієта є
здоровий; на самій основі середземноморських культур.

Однак той факт, що дієта незмінна і має вікове, саме те, що призвело до того, що вона втратила позиції – навіть у таких традиційних країнах, як Італія, як і в інших, – через нові харчові звички та їх наслідки. Ці наслідки включали значне збільшення кількості людей із зайвою вагою або ожирінням. У своєму Європейському звіті про здоров’я 2005 року Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), агентство ООН, відповідальне за питання охорони здоров’я, визначило ожиріння як справжню епідемію, що поширюється по всій Європі, де більше половини дорослого населення перевищує поріг ​"надмірна вага», а від 20 до 30 % мають клінічне ожиріння. Більше того, дитяче ожиріння зростає в Європі.

Ожиріння визначається як аномальне або надмірне накопичення жиру, що представляє ризик для здоров’я для ряду хронічних захворювань, включаючи діабет, серцево-судинні захворювання та рак. Через швидкі темпи, з якими ці умови поширюються по всьому світу, такі міжнародні організації, як ЮНЕСКО та ВООЗ, пропонують різні стратегії втручання. Дієта та фізична активність є двома найважливішими факторами, і вони часто дуже пов’язані з кулінарними звичками та способом життя, які, укорінені в різних соціальних групах, є спадщиною традицій. Вони визначають різні культурні ідентичності і здатні збалансувати надмірності надглобалізованої постмодерної ери. Тому середземноморській дієті відведено привілейоване місце серед рекомендованих харчових стратегій, пропагуючи, таким чином, ширше використання овочів, фруктів, а також більшого використання рослинних жирів – головним серед них є оливкова олія – замість тваринних жирів, таких як вершкове масло.

Дані, опубліковані нещодавно Міністерством охорони здоров’я Італії, описують населення з великою кількістю зайвої ваги і в багатьох випадках з ожирінням. Ситуація в Італії відрізняється від регіону до регіону. У Кампанії, яка має один із найгірших показників, впроваджується багато ініціатив, спрямованих на просування кращого способу життя та дієти. Деякі італійські асоціації, відповідно до концепції нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, організовують програми, спрямовані на пробудження та посилення визнання здорових традиційних продуктів із високою харчовою цінністю, які позитивно впливають на здоров’я людини.

Одним із запропонованих проектів було пропонувати школярам перекуси, приготовані за традиційними середземноморськими рецептами, один з яких був найелементарнішої простоти — гарний шматочок свіжого хліба, з оливковою олією та сіллю. Мета цього полягала в тому, щоб показати дітям їх культурні корені і, сподіваюся, дати їм щось привабливе, що контрастує з новими звичками харчування, які зазвичай характеризуються поганим і одноманітним харчуванням, великою кількістю калорій, тваринних білків, насичених жирів.

Серед рослинних жирів олія, а особливо оливкова, оскільки це давній і типовий продукт, який завжди був частиною Середземномор'я, по праву посідає важливе місце в культурній політиці. Експорт оливкової олії та найкращий спосіб життя в районах, де її виробляють, можуть стати одним із факторів, що використовуються для боротьби з ожирінням, переїданням та відсутністю руху, але також, у більш загальному сенсі, можуть допомогти у зміцненні здоров’я, як визначила Всесвітня організація охорони здоров’я – стан повного фізичного, психічного та соціального благополуччя і ні
лише відсутність хвороби чи вад.

Як я вже говорив в іншому статті та цінності Olive Oil Times, у фантастичному світі рекламних роликів сильна символіка оливкової олії. У цьому світі оливкова олія асоціюється з давніми і фундаментальними поняттями, такими як ґрунт, традиція, справжність, дружба, сердечність. Оливкова олія описується з використанням реальності, яку зараз дуже важко знайти – світ мрій із нескінченною сільською місцевістю незабруднених полів, райських долин і скромних, щасливих людей, зображених у задоволених сценах повсякденного життя, середземноморських жінок із волоссям, зібраними під вуаллю. , рожевощокий і міцний, зайнятий збиранням оливок.

Але, як ми знаємо, цей образ далекий від реальності сьогоднішніх масивних оливкових плантацій, які поширюються на величезних смугах середземноморського ландшафту та в інших місцях. Символічна сила оливки та її олії пов’язана з силою та силою минулого, яку технологія, безсумнівно, покращила, але й скасувала. Оскільки оливкова олія стала світовим товаром, її виробництво було індустріалізовано і розширилося майже до невпізнання, навіть в Італії.

Такі зміни в Італії спостерігаються не лише на виробничій стороні рівняння. Звички та поведінка також почали змінюватися на стороні споживання. Хоча оливкова олія, безсумнівно, займає майже священне місце в каплиці італійського дому, кухні, сучасні покоління італійців – як і інші в Європі – їдять все менше і менше їжі вдома. Дослідники мотивації вибору їжі з Римського університету ​"La Sapienza» подивився на групу середніх студентів. Результати показали, як на їхній вибір їжі впливають емоційність, образи та сприйнятливість до рекламних та комерційних повідомлень, показавши, що найбільше бажання споживати стимулювали готові до вживання, заздалегідь приготовані закуски. Дослідники з харчових продуктів приходять до висновку, що люди їдять ці легкі сучасні продукти в основному не тому, що вони голодні, а скоріше через гедоністичну, компульсивну або емоційну поведінку. Такі нетрадиційні закуски, як правило, дуже калорійні, багаті цукром і насиченими жирами і багаті тваринними білками. На смак вони приємні. Смакові якості цих закусок високі, і в кінці дня вони є причиною помилкового споживання калорій.

Чому ж тоді, якщо інформація про харчування настільки ясна, ми не перестаємо їсти те, що погано, і не починаємо їсти те, що добре? Відповідь можна знайти в двох словах: смак і смак. Ці два компоненти в готовій їжі в основному дають її жирні та солодкі компоненти. Функція нашого мозку, яка контролює голод за відсутності реальної потреби в їжі, керується гедонізмом. Це значно ускладнює ситуацію, тому що в даному випадку факторів, що ведуть до певного вибору, багато і вони складні. Деякі дослідження показують, що гедонізм перемагає когнітивний фактор. Безладне споживання калорій є плодом примусу до повторного вживання продуктів, які створюють навіть на короткий час фізіологічне та психологічне благополуччя; щось, що розслабляє від тривоги з’їсти, пожувати, покусити щось смачне – справжня міні-ланцюг залежності, яку важко розірвати.

Таким чином, споживачам необхідно усвідомлювати та відповідати за процеси власного вибору, замислюватися про його мотивацію та аналізувати калорійність та харчові компоненти. Наприклад: правда, що оливкова олія корисна, але ми все одно повинні пам’ятати про калорії! Кількість 10 г оливкової олії першого віджиму, відомої як ​"«Кількість самопочуття» по-італійськи – що еквівалентно суповій ложці – містить близько 90 ккал. Сучасні рекомендації пропонують здорове щоденне споживання оливкової олії приблизно 2-3 одиниць цих одиниць і загальне щотижневе споживання 200 г.

Харчові звички так само важливі, як і будь-яка інша поведінка людини, для якої ми є акторами та свідками власного життя. Ми повинні діяти, керуючись не лише власним задоволенням та емоціями, а й знаннями та раціональністю, які є структурою здатності чи нездатності приймати всі види рішень протягом нашого життя. Якщо урядові вказівки, закони чи прокламації повинні бути чогось варті, вони повинні супроводжуватися освітніми зусиллями, щоб донести до себе повідомлення про те, як і чому ці речі мають значення, і як вони можуть вплинути на наше власне життя – у Середземномор’ї та за його межами. . У просторі між маркетингом і реальністю є простір для втручання, яке допомагає інформувати споживачів і спрямовувати їх робити більш обґрунтований вибір.

Сподіваємося, культурний обмін між країнами, де народилася нематеріальна культурна спадщина середземноморської дієти, та іншими країнами також може допомогти їм прийняти політику харчування, яка визначає оливкову олію як фундаментальний елемент здорового харчування. Особливо це важливо для дітей, тому що якщо певна харчова звичка впроваджується в ранньому віці, вона може позитивно вплинути на їхній підхід до їжі в дорослому віці. Щоб повернутися до коренів оливки в середземноморській культурі, пригадаємо, що про неї говориться в Талмуді: ​"легше виростити на цій землі оливку, ніж виростити дитину». Здається, що чим більше ми досягаємо прогресу, тим більше ми повинні вчитися, озираючись на своє коріння, і такі моменти корисні для нас, щоб підвести підсумки наших звичок та їх цінності.