Простежити історію оливкової олії через стародавні кухні

У своїй новій книзі Джоан Натан документує глобальну міграцію оливкової олії та єврейської їжі з біблійної епохи.

Листопад 30, 2017
Автор Андреа Адлеман

останні новини

Вважається видатним істориком єврейської кухні, авторка Джоан Натан включила в свою останню книгу понад 40 років навчання, Стіл царя Соломона: Кулінарне дослідження єврейської кухні з усього світу.

Ми пережили час у 1950-х і "60 років оброблених харчових продуктів, включаючи олії. Тепер ми повернулися, щоб оцінити те, як оливкова олія корисна для нашої їжі та здоров’я.- Джоан Натан

Натан починає свою книгу, яку схвалили критики, з огляду історії єврейської їжі, знайомлячи читачів з царем Соломоном, існування якого є предметом дискусій. Вважається, що Соломон керував Ізраїлем протягом чотирьох десятиліть, починаючи з 970 року до нашої ери

Як пише Натан, спадщина Соломона "пропонує образ правителя, який керує різноманітністю культур, великою кількістю їжі і виходить за межі своїх кордонів, щоб прогодувати своє королівство».

Соломон експортував пшеницю та оливкову олію, пише тут Натан у своєму 11th книга. У попередній книзі Натан пише, що оливкова олія була прийнята як форма оплати податків в епоху Соломона.

Відзначаючи його історичне використання для приготування їжі, освітлення та тепла, Натан сказав: "Мене завжди цікавили оливки та оливкова олія, тому що вони є мостом між минулим і сьогоденням. Вони є невід’ємною частиною стародавньої їжі, яку ми зараз готуємо сучасними способами».

реклама

Як приклад Натан наводить млинці з нутом. Розміщуючи рецепт в його історичному контексті, Натан зазначає, що месопотамці використовували борошно з нуту принаймні з 2500 р. до н.е., а мігранти привезли його в Південну Європу століттями пізніше.

Походить із Ніцци, Nathan's socca — це нутові млинці з фенхелем, цибулею та розмарином. Овочі обсмажуються на оливковій олії. Натуральний веганський і безглютеновий млинець з нуту має різні назви в багатьох країнах, де його сьогодні подають.

У її рецепті те, що вона в розмовній мові називає "шматочки баклажанів», – вставляє метафору відзначений нагородою автор. Сам рецепт – баклажани в єврейському стилі з італійськими та грузинськими впливами. Натану, "мандрівний баклажан» представляє її кочову професію.

"Я відчуваю, ніби баклажани стали лейтмотивом моєї кулінарної кар’єри», – пише Натан. "Протягом усього мого життя, коли я харчувався вдома і в ресторанах по всьому світу і писав про етнічну їжу, баклажани завжди були поруч, дзвонили мені, щоб замовити його з меню, благали запитати рецепт у кухаря».
Де баклажани, там і оливкова олія. "Поєднання настільки природне, що майже важко уявити страву з баклажанів без оливкової олії», — сказав Натан, який часто пише The New York Times і Tablet.

Натан вивчав зв’язок між оливковою олією та Ханукою щонайменше 20 років, стверджуючи в 1996 році, що Ханука – це "стільки свято оливки як про чудо олії, яке тривало вісім днів».

Натана мус з шоколаду та оливкової олії є нейтральним згідно з єврейськими дієтичними законами, що робить його універсальним десертом для Хануки та інших святкових страв.

Скортінс

Її скортини — це молочне печиво, що має коріння в історії. "Скуртен, стародавня преса для розтирання в’ялених оливок, — це також назва дуже старого печива, яке тепер подається як закуска до напоїв, фірмове блюдо Ньона, на півдні Франції, міста, у якому проживало єврейське населення принаймні 13th століття і де багато євреїв, які тікали на південь під час Другої світової війни, знайшли притулок», — пише Натан.

Рецепт — пісочне печиво з оливковою олією, нарізаними чорними маслинами та фенхелем.

"Чистота оливкової олії повертає нам повне коло її популярності протягом тисячоліть», – сказав Натан. "Ми знаємо, що це одна з найперших олій, поряд з кокосовою та кунжутною. Ми пережили час у 1950-х і "60 років оброблених харчових продуктів, включаючи олії. Тепер ми повернулися, щоб оцінити те, як оливкова олія корисна для нашої їжі та нашого здоров’я».


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції