Простежити історію оливкової олії через стародавні кухні

Вважається видатним істориком єврейської кухні, авторка Джоан Натан включила в свою останню книгу понад 40 років навчання, Стіл царя Соломона: Кулінарне дослідження єврейської кухні з усього світу.

Натан починає свою книгу, яку схвалили критики, з огляду історії єврейської їжі, знайомлячи читачів з царем Соломоном, існування якого є предметом дискусій. Вважається, що Соломон керував Ізраїлем протягом чотирьох десятиліть, починаючи з 970 року до нашої ери

Як пише Натан, спадщина Соломона ​"пропонує образ правителя, який керує різноманітністю культур, великою кількістю їжі і виходить за межі своїх кордонів, щоб прогодувати своє королівство».

Соломон експортував пшеницю та оливкову олію, пише тут Натан у своєму 11^th книга. У попередній книзі Натан пише, що оливкова олія була прийнята як форма оплати податків в епоху Соломона.

Відзначаючи його історичне використання для приготування їжі, освітлення та тепла, Натан сказав: ​"Мене завжди цікавили оливки та оливкова олія, тому що вони є мостом між минулим і сьогоденням. Вони є невід’ємною частиною стародавньої їжі, яку ми зараз готуємо сучасними способами».

Як приклад Натан наводить млинці з нутом. Розміщуючи рецепт в його історичному контексті, Натан зазначає, що месопотамці використовували борошно з нуту принаймні з 2500 р. до н.е., а мігранти привезли його в Південну Європу століттями пізніше.

Походить із Ніцци, Nathan's socca — це нутові млинці з фенхелем, цибулею та розмарином. Овочі обсмажуються на оливковій олії. Натуральний веганський і безглютеновий млинець з нуту має різні назви в багатьох країнах, де його сьогодні подають.

У її рецепті те, що вона в розмовній мові називає ​"шматочки баклажанів», – вставляє метафору відзначений нагородою автор. Сам рецепт – баклажани в єврейському стилі з італійськими та грузинськими впливами. Натану, ​"мандрівний баклажан» представляє її кочову професію.

"Я відчуваю, ніби баклажани стали лейтмотивом моєї кулінарної кар’єри», – пише Натан. ​"Протягом усього мого життя, коли я харчувався вдома і в ресторанах по всьому світу і писав про етнічну їжу, баклажани завжди були поруч, дзвонили мені, щоб замовити його з меню, благали запитати рецепт у кухаря».
Де баклажани, там і оливкова олія. ​"Поєднання настільки природне, що майже важко уявити страву з баклажанів без оливкової олії», — сказав Натан, який часто пише The New York Times і Tablet.

Натан вивчав зв’язок між оливковою олією та Ханукою щонайменше 20 років, стверджуючи в 1996 році, що Ханука – це ​"стільки свято оливки як про чудо олії, яке тривало вісім днів».

Натана мус з шоколаду та оливкової олії є нейтральним згідно з єврейськими дієтичними законами, що робить його універсальним десертом для Хануки та інших святкових страв.

Її скортини — це молочне печиво, що має коріння в історії. ​"Скуртен, стародавня преса для розтирання в’ялених оливок, — це також назва дуже старого печива, яке тепер подається як закуска до напоїв, фірмове блюдо Ньона, на півдні Франції, міста, у якому проживало єврейське населення принаймні 13^th століття і де багато євреїв, які тікали на південь під час Другої світової війни, знайшли притулок», — пише Натан.

Рецепт — пісочне печиво з оливковою олією, нарізаними чорними маслинами та фенхелем.

"Чистота оливкової олії повертає нам повне коло її популярності протягом тисячоліть», – сказав Натан. ​"Ми знаємо, що це одна з найперших олій, поряд з кокосовою та кунжутною. Ми пережили час у 1950-х і ​"60 років оброблених харчових продуктів, включаючи олії. Тепер ми повернулися, щоб оцінити те, як оливкова олія корисна для нашої їжі та нашого здоров’я».