Сезон достатку

Автор Жоель Лаффіт
Olive Oil Times Учасник | Репортаж із Парижа

Зима прийшла рано. Цього тижня в Парижі випав перший у сезоні сніг, а мій крихітний сад з травами вкритий білим. На певних вулицях уже виблискують різдвяні вогні, а вітрини магазинів одягнені в білі блискучі зірки та багряні тканини. Дріжджово-солодкі аромати випеченого хліба та тістечок особливо приваблюють на морозі, а чоловіків у чорних верхніх пальтах можна побачити, як виходять з буланжі з акуратно загорнутими пакетами, зав’язаними в маленькі червоні банти. Маленькі дами в капелюшках з хутряною обробкою снують у м'ясних і шоколадних крамницях і виходять з них, і Фуа-гра є в меню кожного ресторану, кафе та пивного ресторану. Це сезон поблажливості. У цю пору року французи завжди готові побалувати себе трохи більше, будь то трюфелі, шоколад чи вишукане вино.

Для мене ці насолоди – це щорічний салон гастрономії, велика виставка найкращих ремісничих виробів Франції, куди приїжджають постачальники з усієї країни, щоб продемонструвати їх блиск. Якщо колись був час і місце, щоб скуштувати creme de la creme, ось воно. Я відчув запаморочення від очікування, коли скинув пил зі свого берета і мчав по снігу з великим порожнім кошиком в руках, готовий до всього. А в мене було всього потроху. Спочатку я спробував сири та хліб, негайно наповнивши свій кошик сирами з овечого молока та здоровенним багетом з диких дріжджів. Потім були saumon sauvage та устриці та маленькі баночки з ікрою, через які мій чоловік став слабким і спонтанно щедрим на гаманець. Я залишив його на ікру форелі, поки чекав своєї черги в черзі, яка двічі оберталася навколо тарілок з фаршированими свинячими ніжками, поданими зі щедрою порцією Алігот, картопляне пюре з стільки ж сиру
заправлені в них як можна по-людськи.

Було, звичайно, велика кількість оливок і оливкової олії з усіма різновидами французьких оливок, включаючи мій особистий улюблений, славетний Lucque. Обізнаний і ентузіаст продавщиця описав різні регіони на півдні Франції, де вирощують і збирають оливки, а потім люб'язно показав мені, як правильно пробувати кожну олію, простягнувши мені маленьку чашку та наказавши обережно покатати її в роті деякий час, перш ніж проковтнути . Мені вони всі сподобалися, і особливо мене захопила оливкова олія з перцем, вироблена Picholine du Gard, хоча, зрештою, Lucque завжди буде в моєму серці. Це добре, що я дав шанс кожній олії, однак, оскільки мені потрібно було щось захистити мій шлунок від натиску вина, яким я облив його потім. Я прийшов додому з трьома пляшками, скуштувавши в шість разів більше вина.

Я отримав випадкову, але тривалу освіту в Бордо від ввічливої ​​жінки, яка прийшла в жах, коли я згадав, що люблю зберігати свої вина в димоході, перш ніж я мав можливість пояснити, що я залишаю грип відкритим, щоб зберегти їм прохолоду і притулок. Я не розводив там багаття роками. Тож вона, мабуть, уявляла собі загрозливе полум’я, яке наближається за дюйми від дорогоцінних пляшок. Коли я пояснював не зовсім ідеальною французькою, вираз полегшення, який охопив її, був безцінним. Ми посміялися разом з іншим ​"смак» перед тим, як я потрапив до колбасні вироби, де були апетитні соуси та рилетки в горщиках, основний продукт у всій Франції. Якщо ви не знайомі з рилетки, це просто м’ясо (наприклад, оленина, свинина, гусак і качка), яке було подрібнене і збережене в жирі та приправлене. Я взяв по баночці оленини та кабана, приберігши останнє для намазування на дрібні тости та подавання друзям під час аперитиву. Щодо оленини, то мушу зізнатися, що я сам відшліфував горщик, намазавши його густо на багет під час обіду в супроводі маленьких корнішонів.

Я згадав, що зараз час побалувати себе, і тому я не міг залишити святкування без десерту. Я завжди вірив у солодкі кінцівки, і, оскільки я вже так багато витратив, чому б не повеситися на кілька або кілька десятків макарон? Я вибрала пекаря, яка любить дотримуватися традицій, і, як вона з готовністю пояснила, традиційні макарони не бувають яскравих кольорів і не мають начинки. Вони м’які й щільні, наповнені натуральними нотами фісташки, абрикосів, чорної смородини, шоколаду чи фіалки. Кожне з них особливе, тому, як і з оливковою олією, очевидно, мені потрібен був смак кожного. Милий молодий пекар із задоволенням побалував себе
мене. Мабуть, вона могла сказати, що я повернуся ще.

Ви можете подумати, що я не буду голодним до вечері після цілого дня дегустації, але мій девіз ніколи не допускати, щоб миттєва відсутність голоду стала між мною та ідеальною їжею. Крім того, найважчим у моєму кошику, окрім пляшок вина та олії, був великий шматок копченої свинини, такий ніжний і соковитий, що здається неправильним навіть говорити вам про це, оскільки я ніколи не бачив його в інших місцях. . Мадам і месьє, які його продали, сяяли від гордості, коли я знову повернувся наступного дня, прагнучи отримати ще в’яленої свинини, яку я (можливо, жадібно) вже приготував. На мій розчарування, вони розпродали його, але оскільки я так полегшив свій гаманець, обійшовши бургундську дегустацію, я подумав, що це так само добре.

На Різдво я відчував себе дитиною, перезбудженим і витративши всі гроші на перше, що побачив, не пам’ятаючи відкладати на потім. На щастя, як і в дитинстві, мої старші пожаліли, і ці фермери не збиралися відпускати мене додому без шинки. Вони прийняли дуже невелику пожертву в обмін на те, що виявилося найкращими копченими ковбасами, які я коли-небудь їв. Зрештою, окрім того, що це сезон поблажливостей, це ще й сезон дарування. Вдячний за це, я пішов додому по снігу, мій кошик, повний доброї волі, а мій келих переповнений.