Як італійська кухня стала такою ж американською, як яблучний пиріг

У своїй новій книзі ​"Як італійська їжа завоювала світ», — Джон Ф. Маріані, кореспондент журналу Food and Wine Есквайр Журнал, показує підйом кухні через її міжконтинентальну метаморфозу від провінційних селянських страв до того, щоб стати їстівним послом діаспори, яка домінує як у ресторанах високого, так і низького класу. Хоча назва Маріані вказує на глобальну перспективу, особлива увага в книжці — італійська їжа в Америці, і, зокрема, те, як вона стала італо-американською їжею, окремим видом, який досі представляє Італію та італійську культуру в усьому світі.

Америка має культуру та кухню, сформовану здебільшого її іммігрантами, і величезна хвиля з 5 мільйонів італійців, які прибули між 1880 і 1910 роками, принесла з собою ідеї про їжу, які повністю змінить американський обідній ландшафт. Більше 80 відсотків цих іммігрантів були з бідних і сільських південних районів Італії, з таких місць, як Сицилія та Кампанья, де вони мало знали про ресторани, але мали традицію простої та ситної їжі, яку вони намагалися зберегти у своїй усиновленій країні з мізерні інгредієнти, які були їм доступні.

З 1860 року, коли ідея ресторанів стала популярною у Франції, і протягом 100 років після цього, французька кухня визначала ресторани поза межами країни. Це було складним і трудомістким, витончений світ нафтопереробних заводів, який сформував уявлення людей про те, що означає обід у ресторані. У цьому контексті невеликі піцерійні та траторії, де подають італійські страви з кількох простих інгредієнтів, вважалися просто селянською їжею, їжею бідних іммігрантів.

Після Другої світової війни італійська кухня почала проникати в американську кухню через такі продукти, як повсюдно поширені консервовані макарони шеф-кухаря Боярді, а також через зростання популярності італійських ресторанів завдяки американським мандрівникам, які поверталися з Італії. Проте десятиліттями справжні італійські інгредієнти все ще були недоступні в США. До 1980-х років, наприклад, в Америці було неможливо отримати оливкову олію першого віджиму.

Тоді Міжнародна рада з оливкової олії почала спонсорувати та пропагувати дослідження про здоров’я ​"Середземноморська дієта». Це співпало з рухом Slow Food, що виник у Турині, підкреслюючи європейський стиль кустарного підходу до виготовлення харчових продуктів. нарешті, оливкова олія була поширена в США, і італійська їжа стала більш автентичною, що, як каже Маріані, впізнається самим італійцям як їхня власна кухня.

Зараз, регіональні та мікрорегіональні відмінності в італійській кухні добре відомі американцям, а оливкова олія є в кожному супермаркеті. Ідея простої, автентичної італійської їжі, приготованої з інгредієнтів найвищої цілісності, стала новим стандартом харчування в Америці, який настільки поширений, що важко уявити, що не так давно були часи, коли популярні журнали мали пояснити, як їсти піцу.

Натисніть тут щоб купити книгу на Amazon.