Відзначені нагородами виробники оптимістично налаштовані, оскільки в Японії вкорінюється культура оливкової олії

Частина нашого продовження спеціальне покриття 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Сім оливкових олій першого віджиму з Японії – на один менше, ніж торік – були нагороджені у 2021 році NYIOOC World Olive Oil Competition.

Загалом п’ять продюсерів разом отримали три золоті та чотири срібні нагороди на найпрестижніших у світі якість оливкової олії конкуренція.

Розповіли продюсери-переможці Olive Oil Times що перспективи на найближчі роки яскраві як культура оливкової олії продовжує поширюватися по всій країні.

Оливкова олія першого віджиму стає все більш поширеною в японських домогосподарствах і ресторанах, а сім’ї та кухарі все більше цінують корисні властивості та унікальні смаки високоякісної оливкової олії.

У країні, де клімат часто є складним для виробників оливок, виробники повідомили про чудову врожайність у 2020 році як за кількістю, так і за якістю.

"Незважаючи на погоду, урожай оливок 2020 року пройшов добре. Я вважаю, що ми змогли виготовити смачну оливкову олію, яку шукали», — Тойохіро Такао, власник Такао Ноуен який отримав срібну нагороду за свій бренд Olive Hatake Olive Oil Times.

"Клімат Японії характеризується сильними опадами, з весни до осені. Нам кидають виклик сонячні години та кількість дощу», – додав він. ​"Наприклад, сезон дощів припадає на період цвітіння і запилення. Я хвилювався з цього приводу, але минулого року в сезон цвітіння в моєму гаю не було дощу, і запилення йде добре».

Такао підкреслив, що сезон тайфунів, який триває з липня по жовтень, ​"це сезон багатьох турбот, оскільки сильний вітер може спричинити обвалення дерев і падіння плодів».

"Щодо погоди, я відчуваю, що літо стає спекотнішим», – додав Такао. ​"Нас хвилює відсутність опадів у середині літа, але ми готові зрошувати поля, спостерігаємо за оливковими деревами та плодами».

У такому середовищі він вважає, що секрет виробництва оливкової олії, відзначеної нагородами, полягає в тому, щоб зосередитися на вирощуванні здорових дерев.

"Так ми отримуємо красиві плоди, олію з яких після збирання швидко витягують і відразу ж після цього фільтрують, причому всі ці операції відбуваються при контрольованих температурах», – сказав він.

Разом з багатьма іншими японськими виробниками, Такао сказав, що оливкова олія популярність стрімко зростає в Японії.

"Використання оливкової олії в побуті зростає», – сказав Такао. ​"Збільшується кількість оливкової олії, що продається в продовольчих магазинах. Імпорт також зростає. Проте з минулого року ми отримуємо замовлення від суші-ресторанів, ресторанів локшини соба, ресторанів темпура, каппо та інших японських ресторанів».

З трьома золотими нагородами в останніх трьох виданнях NYIOOC, Компанія Agri Olive Shodoshima знову зайняв високі нагороди на конкурсі з його середньою сумішшю.

На відміну від інших виробників в Японії, на оливкові гаї Agri Olive Shodoshima сприятливо впливає унікальний клімат острова Шодосіма, який дуже нагадує середземноморський. Ідеальні умови острова пояснюються тим, що він є колискою перших японських оливкових операцій.

"У нас є свої проблеми», – сказав Нобуюкі Хірайва, президент компанії Olive Oil Times. ​"Через віддаленість острова продуктивне населення невелике, і важко знайти працівників для сільського господарства».

"Крім того, лише частина острова є рівнинною, тому ми розраховуємо на обмежену площу для вирощування оливок», – додав він.

Компанія має два десятиліття досвіду вирощування оливок, включаючи деякі з найвідоміших середземноморських сортів, таких як Лукка, Мансанільо, Невадільо Бланко, Арбекіна та Каламата.

Суміш, яка отримала схвалення суддів NYIOCC 2021 року, включала оливки Mission, Manzanillo, Lucca та Nevadillo Negro.

"Якість нашої оливкової олії залежить від правильного вибору плодів, їх стиглості та термінів переробки та фільтрації, які проводять у низькотемпературному середовищі відразу після збирання», – сказав Хірайва.

Серед секретів, які використовував Хірайва для виробництва своєї відзначеної нагородами оливкової олії, є ​"Застосовуйте в наших садах оливкову воду та компост, отриманий шляхом ферментації обрізаних оливкових гілок, що також є одним із небагатьох методів кругового вирощування оливок в Японії».

Маючи понад 70-річний досвід вирощування оливок, Компанія Nippon Olive знову виграв дві золоті нагороди на NYIOOC для брендів Ushimado та Ushimado Superior.

"Я вважаю, що Ushimado Superior має великий потенціал на міжнародному ринку», – сказав Кенічі Накагава, керівник відділу досліджень оливкової олії в компанії. Olive Oil Times.

"Наша робота зосереджена виключно на якості, і це стосується всього виробничого процесу, від вирощування оливок до збирання врожаю, вибору правильно дозрілих плодів до процесу перетворення, який постійно оновлюється», – додав він.

Як і Agri Olive Shodoshima, компанія Nippon Olive Company спеціалізується на вирощуванні традиційних середземноморських сортів.

Ushimado Superior — це середня суміш оливок Mission, Nevadillo Blanco та Lucca, а Ushimado — середня суміш оливок Arbequina, Mission, Manzanillo, Lucca та Nevadillo Blanco.

"Ми вирощуємо кілька сортів, і це дозволяє вибрати правильний момент збору врожаю для кожного з них», — сказав Накагава, додавши, що це нелегке завдання через унікальний клімат Японії.

"Минулого року у нас випало забагато опадів, тому збирати врожай було нелегко; бувають випадки, коли сильні опади впливають на час збирання врожаю», – сказав Накагава. ​"Надмірні опади також можуть вплинути на кінцевий смак оливкової олії».

Для Накагави та решти команди, яка стоїть за Nippon Olive Company, вигравши нагороди на NYIOOC має глибокий вплив на бренд.

"Ми не відчуваємо, що кидаємо виклик іншим компаніям; ми відчуваємо, що NYIOOC це конкурс, який може допомогти нам зробити ще кращу оливкову олію», – сказав Накагава. ​"Коли ми дивимося на NYIOOC результатів, ми розуміємо, що наша робота з нашими найкращими оливковими оліями рухається в правильному напрямку».

"З 2021 NYIOOC, ми можемо випробувати та спробувати інші оливкові олії вищого класу та вивчити їх характеристики», – додав він.

Окрім навчання на їхніх помилках та успіхах, конкуренція також допомогла Nippon Olive Company розширити свою клієнтську базу.

"І це відбувається тому, що оливкова олія поширюється в японському домі і впливає на спосіб життя японців, стаючи все більш популярним завдяки своїм корисним властивостям», – сказав Накагава.

Іншим японським виробником, удостоєним кількох нагород, був Ферма Крі, який отримав дві срібні нагороди за моносорт Коронейки та Коратина.

Зараз компанія нагороджена на NYIOOC протягом трьох років поспіль, що робить виробників особливо пишними через особливі проблеми, з якими стикаються дерева, які ростуть у тіні гори Фудзі.

"Коли я почав вирощувати оливки, мені доручили вирощувати міцні кореневі системи, які витримають сильний вітер, сильний дощ і тайфуни», – розповів старший керуючий директор компанії Тацуя Окумура. Olive Oil Times.

"Порівняно з традиційними оливковими країнами, погода тут означає сильніші опади та тайфуни з літа до осені», – додав він. ​"Минуло кілька років, як ми почали вирощувати оливки, і я вважаю, що досягнуто хороших результатів».

Окумура сказав, що 2020 рік був чудовим роком для Crea Farm, частково через зменшення кількості тайфунів, які зазнали в цьому районі.

"Обсяги нашої врожайності з роками збільшувалися», – сказав Окумура. ​"Все-таки зміна клімату тут. Думаю, це відчувають не лише оливники, а й широка громадськість міста».

"Я склав план забезпечення безперервності бізнесу, тому що все, що я можу зробити проти природних загроз, — це прогнозування та контрзаходи», — додав він.

Ще однією проблемою, з якою Crea Farm довелося взятися в перші роки виробництва, був вибір сортів, оскільки не всі сорти оливок може пристосуватися до такого суворого середовища. Дванадцять італійських та іспанських сортів є основою успіху Crea Farm.

"Дивлячись на приріст і врожайність, здається, що сорти, які я вибрав, дуже добре пристосувалися до моєї землі та ведення господарства», – сказав Окумура. ​"З іншого боку, є деякі відмінності у рості на нещодавно засіяних ділянках».

"Я вважаю, що необхідно встановити спосіб вирощування, який підходить для кожної зони вирощування, виходячи з різних типів ґрунту», – додав він.

Його результати на NYIOOC і ті з його співвітчизників також мають Окумура з оптимізмом щодо майбутнього виробництво оливкової олії в Японії.

"Через глибокий інтерес не тільки до західної, а й до японської їжі, частка оливкової олії серед імпортованих олій є найвищою на ринку олійно-жирової продукції домашніх господарств протягом кількох років», – сказав він.

"Я вірю, що ця тенденція збережеться і в майбутньому», – підсумував Окумура. ​"Окрім використання оливкової олії як вона є, більше уваги приділяється розробці таких продуктів, як риба та овочі, упаковані в оливкову олію».