Елітні дегустатори досліджують 700 оливкових олій у Нью-Йорку

Фаб’єн Ру з Франції та Сезар Колліга з Іспанії входять до складу 16 суддів Нью-Йоркського міжнародного конкурсу з оливкової олії.

Деякі з цих Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії Учасники програми семінару зустрілися на післяобідній дегустації оливкової олії на Fairway Market, але судді змагань залишилися в International Culinary Center, наполегливо працює. Оскільки учасники змагань, торговці оливковою олією та учасники семінару насолоджувалися сьогоднішньою гарною погодою, судді продовжили свою важку роботу в приміщенні, випробовуючи сотні олій.

На чолі з д-ром Джіно Челлетті, головою Ради з оливкової олії монокультур, комісія з 16 суддів невтомно працює, дегустуючи та ретельно перевіряючи оливкові олії, щоб оголосити результати завтра ввечері.

Представляючи 10 різних країн Європи, Азії, Африки та Америки, судді мають серйозне завдання вибрати переможців у 24 різноманітних категоріях серед заявок із 22 різних країн.

Кожна з 700 — це олія першого віджиму з року врожаю. Для забезпечення чесної конкуренції оліям присвоюється випадковий код і маскується непрозорою упаковкою для оцінювання.

Учасники вчорашніх семінарів отримали невелике вікно в офіційний процес дегустації. Доктор Челлетті не лише представив науку про моносортове рослинництво, за яку буде вручено багато нагород завтрашнього дня, а й слухачі також почули від суддів Пола Воссена та Ліни Сміт.

Воссен, який зараз очолює смакову групу Каліфорнійського університету, пояснив, як саме суддя аналізує оливкову олію на основі її смаку. Процес тісно пов’язаний з хімічним розумінням компонентів нафти. Тільки з витонченим смаком і глибоким відчуттям тонкощів фруктовості, гіркоти та гостроти можна виявити найменші недоліки.

Роботи, які змагаються за нагороди в категоріях за географічним походженням, інтенсивністю та сортами, також поділяються на органічні та неорганічні олії.

Після завтрашнього повного дня семінарів з торгівлі оливковою олією, брендингу та глобальних ринків, переможців буде оголошено на прес-конференції, а потім відбудеться гала-вечеря. Хоча залишилося небагато часу, цьогорічна елітна комісія неодмінно завершить свою роботу вчасно, щоб відзначити найгідніші конкурсні роботи своїм жаданим визнанням.