Новий підхід виявляється чутливим до виявлення фальсифікації з маслами нижчого класу.
Виявлення фальсифікація оливкової олії першого віджиму розбавлення рафінованими оліями є складним завданням, оскільки тестування часто виявляє присутність сполук, які природно присутні в обох оліях.
A Недавнє дослідження вченими з Wagneningen University and Research, Нідерланди, зосереджено на визначенні присутності сполук, які утворюються в процесі рафінування та залишаються в повністю оброблених оливкових оліях та інших рослинних оліях. "Такими сполуками можуть бути ефіри монохлорпропандіолу (MCPD) та гліцидилові ефіри (GE), але поки що мало досліджень досліджували ці сполуки в оливковій олії», – пишуть автори.
Попередні дослідження показали, що температура, час нагрівання, значення pH, вміст вологи, тиск і тип масла сприяють утворенню цих сполук. Утворення ефірів 3‑MCPD і GE пов’язане з високою температурою, методом, який використовується у виробництві рафінованих олій. Більше утворення гліцидолу в рафінованій олії також може бути пов’язано з водою, яка використовується в процесі дегуммування. Ці сполуки, що утворюються в процесі обробки, важко видаляються.
У цьому дослідженні зразки олії були перевірені за допомогою тандемної мас-спектрометрії газової хроматографії (GC-MS-/MS) на наявність складних ефірів 2‑MCPD, 3‑MCPD і GE. Дев'яносто чотири зразки включали 30 оливкової олії першого віджиму (EVOO), 16 олій з вичавок, 18 рафінованої оливкової олії, 8 рослинних олій холодного віджиму, 12 рафінованих рослинних олій і 10 сумішей.
Концентрації трьох сполук в оліях холодного віджиму (EVOO і рослинна олія холодного віджиму) були значно нижчими, ніж в олії вичавок або рафінованої оливкової олії. Рафінована рослинна олія показала значення між цими групами.
Дослідники з Wagneningen також розглядали рівні цих сполук з точки зору здоров’я. Різні дослідження показали, що їх токсичність може бути канцерогенною. Загальне добове споживання для дорослої людини (60 кг) складних ефірів 3‑MCPD теоретично можна було б досягти, споживаючи 1845.6 г (приблизно 1.8 літра) EVOO на день, 39.6 г (3 столові ложки) рафінованої оливкової олії на день, або 16.9 (1 столова ложка) олії вичавок на день. На практиці досягти цих рівнів можливо. "Очевидно, що очищені олії в поточному дослідженні можуть сприяти щоденному споживанню ефірів 3‑MCPD для користувачів цих олій, а також, швидше за все, споживанню ефірів 2‑MCPD і ГЕ», — сказали автори.
"Олії холодного віджиму показали значно нижчі рівні ефірів MCPD і GE, ніж їх рафіновані аналоги», – підсумували автори. Розрахунки показали, що складні ефіри 3‑MCPD, 2‑MCD і GE дозволять виявити фальсифікацію EVOO з 2%, 5% і 13-14% рафінованої оливкової олії або оливкової олії з вичавок з 95-відсотковою впевненістю. "Цей підхід виглядає дуже багатообіцяючим і чутливим до виявлення шахрайства EVOO з маслами нижчого класу переробки», — сказали вони.
Більше статей на тему: хімічний аналіз оливкової олії, фальсифікація оливкової олії, шахрайство з оливковою олією
25 липня 2023 р
Дослідження показує, що пацієнти реагують на рекомендації щодо харчування через телездоров’я
Втручання за допомогою телемедицини може позитивно доповнити особистий догляд у підтримці дієти та зміни способу життя.
Квітні 3, 2024
Уругвай проведе конференцію з досліджень та інновацій у секторі оливкової олії
Вчені, виробники та офіційні особи зустрінуться в Уругваї в листопаді, щоб обговорити виклики та можливості для сектору оливкової олії Південної Америки.
Лютий 13, 2024
Роль чайок у поширенні оливкового насіння на Балеарських островах
Чайки сприяли поширенню місцевого насіння оливок на великі відстані, сприяючи колонізації та розширенню сорту
Серпень 18, 2023
Біофеноли в EVOO пов’язані з покращенням результатів лікування ожиріння та переддіабету
Дослідження показують, що споживання оливкової олії першого віджиму, багатої на олеокантал і олеацеїн, також викликає втрату ваги, зниження індексу маси тіла та базальної глікемії.
Грудень 4, 2023
Як іберійський мураха може допомогти боротися зі шкідниками в оливкових гаях
Дослідники виявили, що іберійські мурахи природним чином полюють на личинок оливкової молі в оливкових гаях, не порушуючи решту екосистеми.
Вересні 6, 2023
Ізраїльська фірма готується до запуску настільного приладу для оливкової олії
Настільний прилад, який перетворює оливки на оливкову олію менш ніж за годину, може бути доступний у 2024 році.
Листопад 20, 2023
Продажі оливкової олії впали в Іспанії та Італії на тлі зростання цін
Споживачі переходять на менші пляшки оливкової олії першого віджиму, а в деяких випадках вибирають нижчі сорти.
Листопад 15, 2023
Trade Group оголошує про ініціативу тестування якості оливкової олії
Зіткнувшись із низькою пропозицією та високими цінами, Північноамериканська асоціація оливкової олії каже, що прагне стримувати нечесних діячів.