Чому одного хорошого EVOO на вашій кухні недостатньо

Оливкова олія, як і вина, слід вибирати, щоб створити ідеальне поєднання з продуктами, які ви готуєте.

Жовтень 1, 2018
Ліза Радиновський

останні новини

По-перше, припустимо, що нам потрібна оливкова олія першого віджиму. Він потрібен нам для унікальних акцентів, які він додає до нашої їжі, а також для його антиоксидантної, протизапальної, протиракової та кардіопротекторної дії. Але навіщо нам різні види його на наших кухнях, їдальнях і ресторанах? Вони потрібні нам для різноманітності, оптимального поєднання їжі та різних цілей.

В ідеальній ситуації кожен повинен мати можливість приправити їжу на своїй тарілці олією, яка найкраще відповідає його смаку.- Джованні Бьянкі, Аргалі

"Існує багато різноманітних смакових рецепторів», – підкреслює Марія Гуаданьо Кацетос з Loutraki Oil Company, "тому нам потрібно багато хороших, різних смачних оливкових олій, щоб задовольнити ці потреби. Одної оливкової олії ніколи не вистачає».

Як писав Вільям Каупер у своїй поемі, Завдання, "Різноманітність — це сама пряність життя, яка надає йому весь його смак». Можливо, ви не думаєте про оливкову олію першого віджиму (EVOO) як про спецію, і деякі з них більше фруктові, ніж пряні, але хороший EVOO, безумовно, додасть свій унікальний акцент майже до кожної страви, яку ви їсте. (Так, це включає десерти.)
Див також:Найкращі в світі оливкові олії

Іоанна Даміанакі з Nature Blessed зазначає, що "всім добре знати оливкові олії з усіх регіонів Греції», наприклад. Як тільки ми почнемо пробувати їх, ми відкриємо для себе чудовий набір смаків навіть у цій маленькій країні, завдяки численному мікроклімату, сортам оливок, часу збору врожаю, а також використаним методам вирощування та виробництва. (Це набагато більше, ніж питання регіону.)

Грецька оливкова олія першого віджиму може варіюватися від досить м’якої та фруктової до значно гострішої. Уявіть собі, наскільки різноманітнішим ми можемо насолоджуватися, додаючи оливкову олію з решти світу!

Різні оливкові олії добре поєднуються з різними продуктами

Ми можемо думати про оливкову олію, як і про вино, за винятком того, що більшість з нас не п’ють оливкову олію в склянці. Джованні Бьянкі з Аргалі радить вибирати оливкову олію, як і вина, для отримання ідеального "поєднання з їжею, яку ви хочете споживати».

Як нагадує нам Георгос Каріціотіс з Каселла, "кожен тип оливкової олії має різний смаковий профіль, який можна поєднувати з різними видами їжі». Панос Клуцініотіс з Ladolea додає, що інтенсивність оливкової олії також різна, тому наш вибір оливкової олії повинен залежати від "остаточний смак, який ми хочемо надати страві».

повне г, повне г,, показали, від, номер, - Північноамериканська асоціація оливкової олії надає підсумок популярних поєднань делікатної, середньої інтенсивності та міцної оливкової олії першого віджиму з деякими м’якими та яскравішими продуктами, при цьому інтенсивність оливкової олії зазвичай відповідає інтенсивності страви. Для початку це корисні пропозиції та Olive Oil Times Також пропонує програму для створення пари.

Більше того, Бьянкі припускає, "особистий смак споживача» може зіграти роль у виборі оливкової олії. "В ідеальній ситуації кожен повинен мати можливість приправити їжу на своїй тарілці олією, яка найкраще відповідає його смаку (тому не обов’язково класичними комбінаціями — ніжна олія для риби тощо)». Іншими словами, не соромтеся експериментувати з асортиментом EVOO і робити свій власний вибір.

Для різних цілей краще підходять різні оливкові олії

Еммануїл Карпадакіс Терра Крета пояснює це "хороший екстра вірджін підходить для більшості застосувань на кухні; однак, ви можете захотіти дуже хорошого фруктового масла для салату, тоді як у вас є проста олія середнього або низького органолептичного профілю для приготування або смаження», тобто оливкова олія першого віджиму з м’якшим смаком.

На додаток до органолептичних характеристик, Нікос Сакелларопулос нагадує нам, що деякі оливкові олії є органічними або ароматизованими, а інші — ні, а деякі приносять більше користі для здоров’я, ніж інші (хоча всі EVOO дуже корисні). Маючи "різні типи оливкової олії дозволяють вам робити більше, і в основному використовувати правильне оливкова олія для кожного випадку». Який з них правильний, залежатиме від ваших пріоритетів, а також від ваших уподобань: користь для здоров’я, органічні продукти, змішування смаків або додавання сміливого смакового акценту під час тушкування, пасерування, смаження, випікання чи обробки страв.

"Наприклад, — пояснює Сакелларопулос, "для смаження слід використовувати тільки оливкову олію найвищої якості, через її більш високу стійкість до високотемпературної деградації в порівнянні з олією насіння соняшнику та дешевою оливковою олією».

"Нарешті, – підсумовує Сакелларопулос, "ароматизовані оливкові олії при варінні втрачають більшу частину свого аромату і смаку; тому їх слід використовувати для приготування їжі при низьких температурах або як сирі інгредієнти для їжі». Багато хто також вважає за краще зберігати найкращі оливкові олії без аромату для обробки страв, щоб повністю оцінити їхній неповторний аромат і смак.

Тож дозвольте собі широкий вибір оливкової олії, оскільки ви дозволяєте собі різноманітні варіанти напоїв. Виберіть кілька своїх улюблених і експериментуйте на своїй кухні та за столом. Результати можуть вас здивувати.


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції