З Франції оливкова олія з Юзу

Завдяки своїй взаємній пристрасті до оливкової олії, їхньому почуттю творчості та любові до смачної їжі, двоє ентузіастів оливкової олії — один власник виробника оливкової олії, інший, шеф-кухар, власник одного з найкращих ресторанів світу — розвинулися. оливкова олія з фруктів юзу.

Цей новий цитрусовий фрукт почав з’являтися в новинах лише близько 8 років тому. Юзу важко вирощувати, він дорогий і рідкісний, але він процвітає в Ментоні, самому східному місті на французько-італійському кордоні. Гурмани кажуть юзу на смак нагадує щось середнє між лимоном, мандарином і грейпфрутом, а дієтологи кажуть, що в ньому втричі більше вітаміну С.

Карім Джехар, власник Huillerie St. Michel, і відзначений зіркою Мішлена Мауро Колагреко не новачки в питаннях оливкової олії: Джехар виготовляє оливкову олію понад 20 років, а разом вони виготовляють олії з цитрусовими з 2009 року в Ментоні. .

Кажуть, що їх юзу оливкова олія, назвали ​"Оливкова олія від шеф-кухаря з Юзу», набагато витонченіша, дуже інша.

Джехар сказав: ​"Ми збираємо плід, коли він стиглий, і мацеруємо весь плід в оливковій олії першого віджиму приблизно на місяць. Ми прагнемо до фруктової олії, але найголовніше, що вона не повинна мати домінуючий цитрусовий смак; суміш потрібно тонко контролювати, щоб отримати цей унікальний смак — цю суміш цитрусових, пряних з нотками мандарина, настільки екзотичного, що хочеться подорожувати в далекі місця».

Отримати юзу не складно, коли ви живете в Ментоні. Винятковий мікроклімат у цьому прибережному місті ідеально підходить для вирощування цитрусової продукції; вони навіть проводять щорічний фестиваль лимона під назвою La Fête du Citron.

Мауро Колагреко захоплюється його зосередженістю на якості інгредієнтів, використовуючи лише найкращі та найсвіжіші продукти. Він використовує свою оливкову олію юзу в усіх своїх ресторанах — The Mirazur, його елегантному ресторані в Ментоні, одному в Парижі та двох у Китаї.

"Я вперше відкрив юдзу в Японії, і з тих пір включив його в свою кулінарію. Ми єдині, хто виробляє та використовує оливкову олію юзу у Франції. Нам пощастило мати нашого власного постачальника тут, у Ментоні», — захоплено сказав він.

Родом з Аргентини, Colagreco працював з найкращими французькими кухарями. У 2006 році впливовий гід Го Мійо назвав його найкращим новачком, а через 8 років Le Mirazur отримав 11 рейтинг.^th в Список найкращих ресторанів Сан-Пеллегріно 2014 року.

Джехар сказав: ​"Оливкова олія є частиною нашої спадщини, але ми прагнемо додати творчий відтінок до нашої традиційної кухні. Найважливішим для всіх є кінцевий продукт; ми хочемо фантастичної казкової їжі як у ресторанах, так і вдома на власних кухнях».

• Huillerie St. Michel


• Оливкова олія від шеф-кухаря з Юзу


• Mirazur


• Франція Bleu


• Mirazur