World
Виробники оливкової олії, дистриб’ютори, роздрібні продавці, шеф-кухарі, журналісти, спеціалісти з контролю якості та гурмани з усього світу зібралися в Нью-Йорку International Culinary Center З 8 по 10 жовтня брати участь в інноваційній програмі світового класу, присвяченій якості оливкової олії першого віджиму. Розпродана оливкова олія Sommelier Certification Program запустив перший у комплексній серії тренінгів із трьох частин, розроблених для охоплення виробництва, управління якістю та вдосконаленої сенсорної оцінки цінного товару, який продовжує свій постійний розвиток у гастрономії, культурі та здоров’ї.
40 майбутніх сомельє з оливкової олії провели три дні в інтенсивному навчанні з викладачами відомих експертів у різних дисциплінах, які охоплюють розуміння цього складного продукту. Серед інструкторів був один із провідних світових експертів з хемосенсорної науки; керівник суддівської комісії; олеолог; відзначений нагородами мельник; Шеф-кухар, дієтологи та журналісти з найвищим рейтингом Нью-Йорка.
Хоча попередній рівень знань учасників з теми варіювався в залежності від їхнього професійного досвіду, широка вибірка їхніх індивідуальних оцінок курсу показала дивовижну послідовність. Студенти не тільки відчули, що їхній рівень знань значно підвищився, але більшість із них наголосила, що заняття матиме значний позитивний вплив на їхній бізнес, ремесла та продажі. Більше ніж деякі сказали, що були повністю натхненні.
Девід Салліван, оливник і виробник оливкової олії першого віджиму для Нової Зеландії ТОВ «Махурангі Оливс», що входить до складу оливкового кооперативу Matakana, був серед ентузіастів. "Якість ведучих, їх знання та пристрасть були чудовими. Завдяки тому, що експерти представили та навчали нас, коли ми вчилися оцінювати EVOO, я краще зрозумів, як застосовувати методи сенсорної оцінки у виробництві», – сказав він.
Дрібний виробник EVOO Грегорі Діхарсе з острова Закінф, Греція, погодився. "Частиною такого приємного досвіду була пристрасть, яку висловили наші інструктори. Вони кілька разів згадували, що важливо навчати, щоб ми могли змінити сприйняття оливкової олії. Без сумніву, всі пішли, відчуваючи ті ж почуття».
Виконавчий директор програми, Curtis Cord, який розробив основу для сертифікаційного курсу з пізн Дороті Кан Гамільтон, засновник International Culinary Center. Корд є видавцем Olive Oil Times, і президент-засновник Нью-Йоркського міжнародного конкурсу оливкової олії.
Оливкова олія Sommelier Certification Program спільно виробляється International Culinary Center і Olive Oil Times Education Lab який підтримує проекти, які сприяють кращому розумінню оливкової олії через спільні ініціативи з партнерськими організаціями.
"Дороті розуміла важливість оливкової олії в культурі та гастрономії, і, хоча багато кулінарних шкіл і кулінарні лідери все ще виглядають неоднозначно до цієї теми, Дороті ні», – сказав Корд, звертаючись до учасників на початку програми. "Її керівництво та підтримка були життєво важливими для кулінарного ландшафту. І навіть з оливковою олією вона була важливою в нашому розробці конкурсу з оливкової олії в Нью-Йорку, який був започаткований тут, у її школі п’ять років тому.
"Але ми знали, що нам потрібно ще більше зробити, і передусім Дороті була вихователем. Сьогоднішній курс є першим кроком до реалізації того бачення, яке ми поділяємо, а саме сприяти глибшому розумінню цієї їжі, яка була частиною нашої культурної та кулінарної спадщини протягом тисяч років».
Учасники курсу першого рівня стверджували, що вже самим своїм існуванням цей новий шлях удосконалення знань та досвіду щодо якості оливкової олії відкриває поле для вивчення нових горизонтів.
"Цей курс повністю вийшов на новий рівень», – сказав Джон Каневарі, власник Блакитна оливка в Полінгу, Нью-Йорк. "Глибина та викладливий характер програми надали абсолютно новий досвід. Дозвольте сказати лише ось що: матеріал курсу був мертвим, інструкція була надзвичайною, сенсорна робота відкривала очі, а співпраця надихала».
"Я не знав, чого очікувати», — сказав Майкл Фавуцці, власник канадської компанії з імпорту та дистрибуції, який сказав, що планує відправити своїх співробітників на майбутнє навчання. Здавалося, сказав він, що Корд і його викладачі роками викладали в класі. "Я був дуже вражений, і я не можу повірити, що це перший раз, коли вони проводили такий семінар».
Сальваторе Руссо-Тієзі є керуючим директором Bono USA, дочірньої компанії Bono SAS, що базується на Сицилії. Компанія є провідним виробником оливкової олії першого віджиму в Південній Італії Bono 100% органічна суміш та Bono PDO Val di Mazara EVOO обидва володарі золотих медалей на Міжнародному конкурсі з оливкової олії в Нью-Йорку 2016 року. Тієзі повторив настрої Фавуцці, зазначивши: "програма була надзвичайною».
NYIOOC керівник панелі Карола Думмер Медіна, відомий дегустатор і експерт з оливкової олії Південної півкулі прилетіла з Чилі, щоб проілюструвати різноманітні сорти та смакові профілі олій Нового Світу, коли вона проходила клас за зразком за зразком, пропонуючи експертні рекомендації щодо кожного аналізу.
Олеолог Ніколас Коулман, колишній NYIOOC суддя дегустаційної комісії та співзасновник Гай і лоза викладав тренінги з оливкової олії для серії майстер-класів Zagat, Bon Appetit, Інституту кулінарної освіти та Нью-Йоркського та Колумбійського університетів.
"Окрім виявлення дефектів, ми зібрали п’ятдесят масел світового класу з Португалії, Іспанії, Франції, Італії, Хорватії, Словенії, Греції, Марокко, Тунісу, Каліфорнії, Чилі, Аргентини, Бразилії, Австралії, Нової Зеландії та Південної Африки», – сказав Коулман. зауважив. "Мета полягала в тому, щоб запропонувати учасникам неперевершений освітній досвід, щоб вони дізналися про аромати, смаки та текстури найкращих у світі оливкових олій».
Ці п’ятдесят олій були зібрані з величезної бібліотеки заявок на Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії, який, ймовірно, є найбільшою колекцією високоякісних оливкових олій у всьому світі. Поперечний зріз міжнародних оливкових олій виділявся як головний бонус для учасників за сенсорні компоненти курсу.
Центр хімічних відчуттів Monell президент Гері Бошам проілюстрував основи сенсорної науки та своє відкриття олеоканталь; відзначений нагородами каліфорнійський продюсер Пабло Войцук Pacific Sun Farms пов'язані виробничі процеси з сенсорними характеристиками, на які вони впливають; Лікар-дієтолог з медичного коледжу Альберта Ейнштейна Кіт Аюб надав уявлення про реальні переваги EVOO для здоров’я, а головний торговець Стів Дженкінс розповів про те, чого він навчився за 35 років продажу якісної оливкової олії жителям Нью-Йорка. Корд обговорював сорти оливкової олії, міжнародні стандарти та правозастосування, і він оформляв кожну сесію протягом трьох днів у безперервну історію, надаючи контекст та коментарі.
Джеймс Борода "Переможець «Найкращий шеф-кухар Нью-Йорка» Марк Леднер Дель Посто приготував італійські регіональні фірмові страви для класу, щоб продемонструвати, як правильно поєднана олія першого віджиму може підняти смак страв на нову висоту. (Він використовував Рой Крю Гаачі Таджаска з Лігурії на пасту песто, Франтуо Франсі Villa Magra Grand Cru Frantoio з Тоскани на стейку і Мандранова Ночеллара для джелато.)
Руссо-Тієсі висловив те, про що багато повідомили після триденного семінару. "Я зміг багато дізнатися про олії з південної півкулі та порівняти та порівняти їх з тими з Північної півкулі, які були, можливо, більш впізнаваними. Це було дуже різноманітно, дуже повно». А для тих, як Руссо-Тієсі, які прийшли на заняття, щоб отримати баланс між наявними знаннями у сфері виробництва, комерційної чи кулінарної сторони оливкової олії та сенсорними навичками, "Цей курс дозволив моєму смаку наздогнати технічну сторону моїх знань».
Не всі, хто відвідував курси сомельє, прийшли, озброївшись великим досвідом мельників і виробників. Джекі Догерті, власник City2Shore Gourmet з південного Нью-Джерсі працює з італійськими виробниками в Сполетто, Італія, і зараз виробляє власну марку EVOO. Вона сказала, що щойно почала вивчати інформацію, запропоновану курсом, але викладачі реагували на запитання та пропозиції тих, хто належав до середньої категорії. "Я так багато навчився, це дивовижно. Я все ще обробляю все». Після того як вона повернулася з курсу, вона вжила заходів для продовження навчання.
Іноді Догерті виявляла, що у її власному досвіді не було точок відліку для певних описів смаків і ароматів, визначених інструкторами. Наприклад, "Я не знала, чим пахне зелений мигдаль. Тож те, що я зробила після повернення, — це заснувала сенсорну бібліотеку», — сказала вона, прислухаючись до порад інструкторів працювати над розробкою внутрішнього сенсорного каталогу, що вимагає часу та відданості. Догерті сказала, що вона планує отримувати трави та спеції, овочі та навіть чай, які зазвичай асоціюються з профілями смаку EVOO, щоб поглинути та зафіксувати їх у своїй свідомості та смаку.
"Мій брат живе в Каліфорнії поруч із країною мигдалю, тому я попросив його прислати мені листя зеленого мигдалю». Вона також продовжує досліджувати різні сорти, їх походження, спільні знаменники та змінні. Вона сказала про клас, "Я любив це. Курс знайомить вас з рівнем досвіду, який я не можу дочекатися».
Перший рівень з Оливкова олія Sommelier Certification Program знову буде запропоновано 4 – 6 лютого, а потім розширені рівні 7 – 10 лютого, і тим, хто, можливо, пропустив першу серію, швидше за все, доведеться вчасно розібратися, якщо вони планують зареєструватися. Перший розійшовся всього за кілька тижнів.
Сказав Каневарі, "Я пішов не тільки переконаний у тому, що я продовжу курси підвищення кваліфікації, але й з абсолютно новим рівнем усвідомлення та визнання свого бажання працювати в цій дисципліні, а також з більш глибокою оцінкою EVOO. Curtis Cord склав чудову програму, і я не можу дочекатися наступних раундів».
Більше статей на тему: освіту, Сомельє з оливкової олії, дегустація оливкової олії
Червень 19, 2023
Pandolea святкує своє 20-річчя в Римі
Некомерційна організація, що займається жіночим здоров’ям і стійким розвитком, відзначила ювілей церемонією нагородження та запустила новий проект.
Жовтень 17, 2023
Відзначений нагородами чилійський виробник дивиться на прибутковий бразильський ринок
Las Doscientos використовує свою репутацію за якість і переваги вільної торгівлі, щоб збільшити свою частку ринку в Бразилії.
Січень 3, 2024
Підвищення ролі жінок в оливковому секторі
Джилл Майерс заснувала мережу «Жінки в оливковій олії», щоб об’єднати жінок у всьому секторі, поширюючи їхні голоси та підкреслюючи їхній внесок.
Грудень 19, 2023
Olive Center працює над навчанням нового покоління Ag. плюси
Програма Olea Learn навчає студентів необхідних агрономічних та бізнес-навичок для ведення оливкового господарства та виробництва оливкової олії.
Червень 5, 2023
38 завершено Sommelier Certification Program в Нью-Йорку
Професіонали та ентузіасти з усього світу пройшли інтенсивний тижневий курс з оцінки якості та сенсорної оцінки оливкової олії.
Листопад 1, 2023
Програма сомельє з оливкової олії прямує до Лондона
Команда Olive Oil Times Education Lab повертається до центрального Лондона зі своєю п’ятиденною програмою отримання сертифікатів сомельє.
Грудень 21, 2023
Екстремальні кліматичні умови, економічний тиск послаблюють урожай 2023 року, результати опитування
Виробники оливкової олії погано оцінили врожай 2023 року за врожайністю та якістю.
Вересні 6, 2023
Фестивалі та конференції надають імпульс пакистанському сектору оливкової олії
За шість місяців після того, як у Пакистані відбувся перший Гала-фестиваль оливкової олії, офіційні особи сказали, що дерева були висаджені, партнерство налагоджено та заплановано більше заходів.