Пероксидний індекс, що вимірюється в міліеквівалентах активного кисню на кілограм, визначає початкове окислення олії в аналізі якості.
Як і з іншими жирами, оливкова олія окислюється при контакті з повітрям. Це пов’язано з тим, що ненасичені жирні кислоти (мононенасичені і поліненасичені) мають одну або кілька подвійних ланок, які поглинають кисень і призводять до утворення пероксидів, одного з основних продуктів окислення.
При взаємодії з іншою ненасиченою жирною кислотою ці пероксиди перетворюються на гідропероксиди, які, у свою чергу, окислюються і утворюють альдегіди і кетони, які в цьому випадку відповідають за прогіркість оливкової олії.
Перекисний індекс вказує на якість життя, що приписується a оливкова олія першого віджиму з моменту виготовлення до моменту упаковки.
Серед рафінованих олій цей параметр ні про що не вказує, враховуючи, що в процесі рафінації усувається будь-який продукт, що утворився в результаті окислення, і, отже, будь-яка ознака, що вказує на його вік.
Окислення є неминучим природним процесом. Однак пізніше воно з’являється серед олій першого віджиму, які містять високий і високий відсоток олеїнової кислоти поліфенол вміст (природні антиоксиданти).
Затримати окислення можна, зберігаючи оливкову олію в прохолодному і темному місці.
Статті по темі
Січень 2, 2024
Дослідження показує, як поліфеноли знижують резистентність до інсуліну
Миші, яких годували дієтою з високим вмістом жиру, що складається з збагаченої поліфенолами оливкової олії першого віджиму, продемонстрували експресію генів, пов’язану зі зниженням окислювального стресу та запалення.
Може. 30, 2023 рік
Дослідження: Поліфеноли в оливковій олії Boost допомагають відновити пошкоджену шкіру
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії першого віджиму, підсилюють загоювальні здібності фібробластів, відкриваючи нові можливості для загоєння ран.
Вересні 28, 2023
Дослідження показують, що гідрокситирозол може допомогти запобігти поширенню раку товстої кишки
Під час експериментів in vitro було виявлено, що гідрокситирозол, відомий поліфенол оливкової олії, діє на білок, який бере участь у відтворенні ракових клітин.
Серпень 31, 2023
Більше споживання поліфенолів пов’язане з меншим ризиком зараження Covid-19
Здорові дорослі, які споживали феноли та рослинні стероли, деякі з яких присутні в оливковій олії, мали меншу ймовірність заразитися Covid-19.
7 липня 2023 р
Як повторно використовувати оливкову олію для пасерування та смаження
Смаження у фритюрі з оливковою олією є кориснішим, ніж смаження з іншими оліями, і його можна повторно використовувати кілька разів, з певною обережністю, щоб зменшити відходи та покращити смак.
Серпень 18, 2023
Біофеноли в EVOO пов’язані з покращенням результатів лікування ожиріння та переддіабету
Дослідження показують, що споживання оливкової олії першого віджиму, багатої на олеокантал і олеацеїн, також викликає втрату ваги, зниження індексу маси тіла та базальної глікемії.
12 липня 2023 р
Дослідження показують, що феноли важливіші, ніж вміст MUFA для користі для здоров’я EVOO
Феноли в оливковій олії першого віджиму важливіші для зниження артеріального тиску, підвищення чутливості до інсуліну та сприяння втраті ваги, ніж жири.
13 липня 2023 р
Споживання олеуропеїну може пом’якшити вплив старіння на м’язову атрофію
Нове дослідження має на меті продемонструвати, що літні миші, які їли дієту, доповнену екстрактом оливкового листя, багатим на олеуропеїн, збільшили м’язову масу.