Приманка з оливкової олії

Чи стали оливкові олії основною комерційною приманкою для харчової промисловості?

На щастя, зараз ніхто не ставить під сумнів численні переваги оливкової олії для здоров’я, зокрема оливкової олії першого віджиму. Відповідно до цієї реальності, харчова промисловість вже кілька років активно інвестує у включення цього продукту до свого репертуару. Таким чином, вона прагне задовольнити потреби споживачів у цілому, які все більше вимагають більш здорових продуктів харчування.

Доказом цього є етикетки, які все частіше зустрічаються в супермаркетах, на яких цей інгредієнт прямо згадується, у вигляді зображень або графічних зображень оливок, олії чи будь-якого іншого мотиву, що нагадує оливковий сік.

У цьому сенсі, щоб уникнути плутанини серед споживачів, маркування всіх продуктів, які містять оливкову олію, наразі регулюється Регламентом Комісії (ЄС) № 29/2012. Цей текст передбачає, що, коли компанія виділяє використання оливкової олії поза переліком інгредієнтів, цей показник має супроводжуватися відсотком, який використовується по відношенню до загальної маси нетто відповідного харчового продукту. За бажанням підприємство може замінити цю інформацію на відсоток доданої оливкової олії по відношенню до загальної ваги вмісту жиру, який має бути зазначений у розділі: ​"відсоток жирності».

Ця норма поширюється на всі харчові продукти, які містять оливкову олію, за двома винятками: консерви з тунця та сардин. У першому випадку Регламент Ради (ЄС) № 1536/92 встановлює, що оливкова олія може бути виділена на етикетці, лише якщо вона є єдиним типом жиру. Тобто він ніколи не був змішаний з будь-яким іншим типом їстівного жиру. Те ж саме стосується консервів із сардин, які в їхньому випадку регулюються Регламентом Ради (ЄС) № 2136/89.

Що відрізняє оливкову олію першого віджиму від оливкової олії extra virgin?

Регламент Комісії (ЄС) № 29/2012 визначає extra virgin як ​"оливкова олія вищої категорії, отримана безпосередньо з оливок і лише за допомогою механічних процедур». Зі свого боку, у цьому ж документі йдеться про оливкову олію першого віджиму ​"отримують безпосередньо з оливок і лише за допомогою механічних процедур».

Якщо ми придивимося уважно, то побачимо, що між одним описом та іншим є лише одна невелика різниця. У першому випадку екстра віргін визначається як ​"вища категорія», якість, яка насправді є єдиним, що відрізняє його від оливкової олії першого віджиму.

Зрозуміло, що обидва – це соки, вичавлені безпосередньо з оливок, але це не пояснює, які обмеження застосовуються для визначення відповідних категорій. У цьому випадку диференціація визначається за допомогою хімічного та сенсорного аналізу.

У цьому сенсі хімічний аналіз служить для встановлення вільної кислотності в олії. У своєму Регламенті Ради (ЄС) № 1513/2001 Європейський Союз встановлює, що максимальна вільна кислотність оливкової олії першого віджиму може становити 0.8 г на 100 г, тоді як оливкова олія першого віджиму може досягати 2 г на 100 г. Відповідно до цього критерію, всі олії, що перевищують 0.8 г, відомі просто як олії першого віджиму.

Однак низький індекс кислотності автоматично не вказує на те, що олії завжди є екстра першим. Відповідно до Регламенту Ради (ЄС) № 640/2008, щоб визначити їхню класифікацію, вони повинні бути піддані сенсорному аналізу, щоб перевірити відсутність дефектів та наявність фруктових ознак. Ті олії, в яких виявлені ледь помітні сенсорні дефекти, і ті, у яких фруктовий атрибут практично відсутній, будуть вважатися оліями першого віджиму.

Статті Olivama також з'являються в журналі Olivama і не редагуються Olive Oil Times.