Урожай олив в турецькому готелі Dionysos

Коли я ковтнув перцеву, горохоподібну рідину, Япрак, наш турецький довідник зі збору врожаю оливок на цей день, пояснив, що олія Амоса, яку я куштував, була включена в Гід Flos Olei до найкращих у світі оливкових олій першого віджиму. Комісія Flos Olei визнала олію такою ​"рясний і круглий” с ​"елегантні фруктові ноти середньостиглих помідорів, білого яблука та банана з нотками базиліка та м’яти».

Я і моя родина були гостями в Бутік-готель Dionysos на півострові Бозбурун на південному заході Туреччини в жовтні, і ми з Япраком брали участь у дегустації оливкової олії.

Готель Dionysos розташований як гарне село, його будівлі з червоними дахами, завиті бугенвілією, розташовані на схилі гори над затокою Кумлубюк і насолоджуються краєвидами на Середземне море до далеких гір Торос.

Ахмет Шенол, геніальний творець і власник Dionysos, захоплюється їжею та її походженням, а ферма маєтку, виноградник, оливкові гаї та фруктові дерева виробляють багато з того, що необхідно для кухні готелю.

У маєтку є близько 1,500 органічних оливкових дерев і оливки мемецик вони виробляють пресування на місці, щоб зробити масло. Гостей готелю під час збору врожаю запрошують долучитися до роботи та дізнатися про оливкову олію. Ці заходи тижня збору олив є абсолютно необов’язковими, і в Dionysos є багато інших речей — він пропонує величезний пейзажний басейн з видом на затоку, ресторани, спа-центр, тренажерний зал, теніс і маршрутні автобуси до пляжу та найближчого міста.

Зібрати оливки раніше того ранку було легко. Іса, садівник готелю, розклав сіті на землі під деревами, щоб ловити оливки. Він дав нам плетені кошики та оливкові граблі з дерев’яними ручками, щоб прочісувати гілки. Япрак пояснив, що смак оливок псується, якщо вони торкаються землі — отже, сітки. Незабаром наші кошики були повні, і ми пішли через територію готелю до пресової кімнати, щоб дізнатися, як з оливок роблять олію.

Команда чоловіків наполегливо займалася сортуванням, очищенням та пресуванням оливок, зібраних того ранку, за допомогою італійської пресової машини Olio Mio. Япрак сказав нам, що кислотність оливки починає підвищуватися, щойно її збирають, і, оскільки олія першого віджиму потребує рівня кислотності менше 0.8 відсотка, її потрібно виробляти протягом шести годин після збирання. Масло Амоса пресують протягом трьох годин після збирання оливок. Потім Япрак розливає олію в пляшки за потребою, сто пляшок за раз для продажу в готельному магазині або для використання на кухнях. Мені подобається використовувати олію, яку ми привезли додому з нашої подорожі, особливо тому, що ми допомагали її виробляти.

• Готель "Діонісос"