Масія Ель Альтет: золотий стандарт Валенсії

Протягом століть Сьєрра-де-Маріола вважалася свого роду природним ботанічним садом у центрі Валенсії, у Східній Іспанії.

На його схилах росте понад 1,200 видів рослин, багато з яких є ендемічними, основою яких є ароматичні та лікарські трави. травник (значення ​"з трав») — місцевий напій, який, мабуть, є одним із найвідоміших продуктів області.

Не дивно, що Хорхе Петі та його батько, якого також звуть Хорхе, приписують смак оливкової олії соснам, розмарину та чебрецю.

"Це дуже важливо, тому що оливки, будучи жиророзчинними, самі живляться і поглинають все, що їх оточує. Якби тут був завод, вони б поглинали дим. Але у нас є ароматичні рослини», — сказав Петі у своєму маєтку в Масіа-Ель-Альтет, де вони з батьком зустріли репортера та відеооператора за призначенням Olive Oil Times.

Їх 17, покритих плющем^thособняк століття розташований посеред гаю з 14,500 - оливкових дерев. Високі кипариси навколо будинку та його блідо-помаранчевий фасад надають йому тосканського вигляду.

"Я народився в селі. Я виріс тут. І я дійсно бачив, як ці оливкові дерева ростуть, ніби вони мої брати», – зазначив Петі.

Ця плантація площею 73 га розташована в невеликій долині приблизно в 10 кілометрах від Алкой, головного міста в цьому районі, і є спільною для двох природних парків.

На півночі — Сьєрра-де-Маріола. На півдні — природний парк Фонт Роха, один з головних заповідників дубового лісу Кермес у регіоні Валенсія.

"Ми почали садити оливкові дерева ще в 1992 році. До цього основними культурами тут були соняшник і пшениця. Ми хотіли вирощувати фруктові дерева, але вони дуже постраждали від морозів.

Тоді ми помітили, що наші столітні оливки дуже добре показали себе тут. І ми вирішили посадити більше оливкових дерев. До цього вся нафта, яку ми виробляли, була для власного споживання», — пояснив Петі, прогулюючись з батьком серед дерев.

Перебування в заповідній природній зоні має певні переваги, але також несе певні обмеження. Наприклад, олійню треба було побудувати за кілька кілометрів, поза парками.

У 2003 році почали продавати власну олію. Всього через шість років відомий французький шеф-кухар Жоель Робюшон, який проводив відпустку в сусідньому місті, почав використовувати його у своїх ресторанах.

"Ми повільно зростали, але з 2009 року наше зростання було експоненційним. Я думаю, що [Робушон] полюбив нашу олію через її складність. І це завдяки клімату місця, де ми вирощуємо оливкові дерева», – сказав Петі.

У горах Аліканте традиційно виробляють оливкову олію майже в кожному регіоні Середземномор’я. Але ця область знаходиться далеко від основних виробничих районів Іспанії, таких як Хаен або Кордова.

Фактично, Масія Ель Альтет був єдиним відзначеним нагородами продюсером з Валенсії у 2018 році. NYIOOC World Olive Oil Competition, де це отримав три золоті нагороди. Ця відстань до Андалусії може вплинути на особливі риси масел Петі.

Це країна контрастів. Лише за кілька кілометрів від узбережжя гірський хребет, який досягає майже (близько 4,593 футів) висоти, щозимовий вкриває сніг.

На висоті 850 метрів (2,788 футів) над рівнем моря, межі висоти, де можуть рости оливкові дерева в цьому районі, Масія Ель Альтет знаходиться на поворотній точці, коли середземноморський клімат починає отримувати континентальний вплив. І температурні перепади можуть бути різкими.

"Зараз у нас 22°C (72°F). Минулої ночі у нас було близько 13°C (55°F), а до обіду ми перевищимо 30°C (86°F)», – сказав Петі.

"Цей широкий тепловий контраст, раптові зміни дня і ночі дійсно важливі для кінцевої якості оливки», – додав він.

Крім клімату, Петі описує використання місцевих сортів як Masía El Altet's ​"відмінна риса».

Більшість нещодавно посаджених оливкових дерев маєтку мають сорт Пікуал. Однак столітні дерева, які збереглися на терасових полях, належать до чотирьох місцевих сортів: Альфафаренка, Дженовеза, Бланкета та Шанглот Реаль.

"Вони виробляють трохи кислуваті і гострі олії. Тому ми змішуємо їх, робимо а купаж, у пошуках більш збалансованої нафти», – сказав він.